Le particelle sottili e i gas nocivi generati durante la cottura deteriorano la qualità dell'aria interna e possono causare malattie respiratorie e cardiovascolari. Secondo uno studio recentemente pubblicato, il livello di inquinamento atmosferico interno varia a seconda del metodo di cottura. Qual è il metodo di cottura migliore considerando la qualità dell'aria interna?

Il team di ricerca sulle scienze dell'aria dell'Università di Birmingham nel Regno Unito ha analizzato i cambiamenti nella qualità dell'aria indoor in un laboratorio di cucina sperimentale, considerando cinque metodi di cottura: bollire, friggere, saltare, arrostire e usare la friggitrice ad aria.

Il team di ricerca ha cucinato 120 g di petto di pollo un totale di 90 volte secondo diversi metodi: ▲24 volte alla griglia ▲20 volte in padella ▲16 volte fritto ▲16 volte bollito ▲14 volte con l'airfryer. Dopo aver completato queste preparazioni, sono stati utilizzati uno spettrometro ottico a aerosol e uno spettrometro di massa a tempo di volo con trasmissione di protoni per misurare il livello di inquinamento dell'aria interna. Entrambi i metodi di misurazione rilevano le principali sostanze inquinanti dell'aria interna, i composti organici volatili (VOC) e le particelle fini (PM). Secondo l'Agenzia per l'ambiente del Regno Unito, le particelle fini influenzano i polmoni e il cuore, aumentando il rischio di ▲infarto ▲aritmia ▲tosse ▲peggioramento dell'asma. I composti organici volatili causano vari problemi di salute come ▲irritazione della gola ▲mal di testa ▲danno al fegato ▲danno cardiaco ▲cancro.

Secondo i risultati dell'analisi, la friggitrice ad aria ha causato il minor inquinamento dell'aria interna rispetto agli altri quattro metodi di cottura.

La concentrazione massima di particelle fini per ciascun metodo di cottura è stata rispettivamente: grigliatura 92,9, saltare in padella 26,7, friggere 7,7, bollire 0,7, e usare l'air fryer 0,6. La concentrazione di composti organici volatili è stata rispettivamente: grigliatura 260 ppm, friggere 230 ppb, saltare in padella 110 ppb, bollire 30 ppb, e air fryer 20 ppb.

Il dottor Christian Fang, che ha condotto la ricerca, ha affermato: "Invece di friggere e saltare il cibo in padella, cucinare con la friggitrice ad aria può ridurre significativamente l'esposizione alle sostanze inquinanti indoor." La friggitrice ad aria utilizza una ventola ad alta velocità all'interno della macchina per distribuire uniformemente l'aria calda, rendendo il cibo croccante. Poiché utilizza molto meno olio rispetto ad altri metodi di cottura, produce meno fumo rilasciato nell'aria. Poiché la cottura avviene all'interno di un dispositivo sigillato, impedisce che olio caldo e fumo vengano rilasciati sulle pareti o nell'ambiente.