Si el color del agua en la que lavaste el arroz, deséchalo inmediatamente

Con la humedad del verano, el arroz puede desarrollar moho. Si al lavar el arroz con moho el agua de lavado aparece de color negro o azul, debe desecharse inmediatamente. Comer arroz en este estado puede perjudicar las funciones del estómago, los riñones y los órganos reproductores.

Cuando los cereales, legumbres, nueces y otros productos como el arroz desarrollan moho, se generan micotoxinas. Estas son un tipo de toxinas producidas por hongos, y en el caso del moho del arroz, se producen toxinas como la aflatoxina, ocratoxina y zearalenona. Todas ellas pueden causar trastornos agudos y crónicos. La aflatoxina, detectada en arroz, cebada, trigo, cacahuetes y maíz, es una sustancia carcinogénica que puede causar cáncer de hígado y no se elimina completamente en los procesos de cocción normales, ya que solo se descompone a temperaturas superiores a 270-280 grados. La ocratoxina puede afectar los riñones y causar nefritis, mientras que la zearalenona se sabe que provoca trastornos en las funciones reproductivas e infertilidad.

Para verificar si el arroz tiene moho, inspecciona su color o huele su aroma. El arroz con moho suele tener colores negro, gris o verde, a diferencia del arroz normal.

Si no estás seguro solo mirando el arroz, intenta lavarlo con agua. El arroz normal, al ser lavado, produce un agua de lavado de color blanco, pero el arroz con moho produce agua de color negro o azul. El arroz con moho debe desecharse inmediatamente. Las toxinas del moho se generan dentro del arroz y son resistentes al calor. Lavar el moho del arroz y cocinarlo no elimina las toxinas.

¿Cómo debo almacenarla para que el arroz no se eche a perder?

La Agencia de Agricultura Rural almacenó arroz en recipientes sellados durante 12 semanas a temperaturas de 4°C, 15°C y 25°C (temperatura ambiente) para investigar los cambios en la calidad. Como resultado, se observó que a 4°C, el sabor, la frescura y el color se mantenían hasta 82 días; a 15°C, hasta 58 días; y a 25°C, hasta 12 días.

Por lo tanto, lo mejor es guardar el arroz en un recipiente hermético en el refrigerador. Sin embargo, si no es posible almacenarlo en frío y debe mantenerse a temperatura ambiente, es recomendable guardarlo en un lugar fresco con una temperatura inferior a 15 grados Celsius. Sin embargo, durante el verano, cuando la temperatura y la humedad son altas, existe el riesgo de proliferación de microorganismos como plagas, moho y bacterias, y la calidad puede deteriorarse rápidamente. En ese caso, es mejor comprar arroz en paquetes pequeños y consumirlo lo antes posible.

Al elegir arroz, revisa bien los granos a través de la ventana transparente en el paquete. El arroz fresco es transparente, brillante y tiene pocas partículas rotas o arroz menos cocido y completamente blanco.