洗米水的顏色如果是這個樣子，請立即丟棄

隨著夏季天氣變得潮濕，米飯可能會長霉。若發現發霉的米洗後米水呈現黑色或藍色，應立即丟棄。若在此狀態下煮飯食用，可能會損害胃腸、腎臟和生殖器官的功能。

米及其他穀物、豆類、堅果等如果長霉，會產生霉菌毒素。這是由霉菌產生的一種真菌毒素，在米霉中會產生“黃麴毒素”、“奧克拉毒素”、“吉拉雷酮”等毒素。這些都可能引起急性或慢性障礙。在米、大麥、小麥、花生、玉米等中檢出的黃麴毒素，是一種致癌物質，會引起肝癌，必須在270至280度以上加熱才能分解，但在一般烹調過程中無法完全去除。奧克拉毒素會影響腎臟，導致腎炎，而吉拉雷酮則被認為會引起生殖功能障礙、不孕等問題。

要檢查米是否發霉，可以觀察顏色或聞氣味。發霉的米通常與普通米不同，呈現黑色、灰色或綠色。

如果僅憑米看不出來，可以試著用水洗。正常的米在洗過後，米水會呈現白色，但發霉的米會出現黑色或藍色的水。發霉的米應立即丟棄。霉菌毒素在米內部產生，且耐高溫。即使將米上的霉菌洗掉並煮飯，也無法消除。

如何保存米飯以防變壞？

農村振興廳將米飯裝入密封容器中，在攝氏4度、15度、25度（常溫）下保存12週，並調查其品質變化。結果顯示，在4度時，米飯的口感、新鮮度和顏色可維持82天；在15度時，則可維持58天；在25度時，則可維持12天。

因此，米飯最好放在密封容器中存放在冰箱裡。然而，如果因為冷藏困難而必須在常溫下存放，則應放在溫度低於15度的陰涼處。不過，在溫度和濕度較高的夏季，存在害蟲、霉菌、細菌等微生物滋生的風險，且品質可能迅速變化。此時，建議購買包裝好的米飯並在短時間內食用。

選擇米飯時，請透過包裝上的透明窗仔細檢查米粒。新鮮的米透明、有光澤，破碎的米或未熟透的潔白米較少。