Jika air cucian beras berwarna seperti ini, buang segera

Saat cuaca musim panas menjadi lembap, beras dapat berjamur. Jika beras berjamur dicuci dan air cucian berasnya berwarna hitam atau biru, harus langsung dibuang. Memasak beras dalam kondisi ini dapat menyebabkan gangguan pada fungsi lambung, ginjal, dan organ reproduksi.

Jika beras, biji-bijian, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan lainnya berjamur, maka akan terbentuk racun jamur. Ini adalah salah satu jenis toksin jamur yang dihasilkan oleh jamur, dan pada jamur beras, toksin seperti 'Aflatoxin', 'Ocratoxin', dan 'Zearalenone' terbentuk. Semuanya dapat menyebabkan gangguan akut maupun kronis. Aflatoxin yang terdeteksi pada beras, barley, gandum, kacang tanah, dan jagung adalah zat karsinogen yang menyebabkan kanker hati, dan harus dipanaskan di atas 270-280 derajat untuk dipecah, sehingga tidak sepenuhnya hilang selama proses memasak biasa. Ocratoxin dapat mempengaruhi ginjal dan menyebabkan nefritis, sementara Zearalenone diketahui dapat menyebabkan gangguan fungsi reproduksi dan ketidaksuburan.

Untuk memeriksa apakah beras berjamur, periksa warnanya atau cium baunya. Beras yang berjamur biasanya memiliki warna hitam, abu-abu, atau hijau, berbeda dari beras biasa.

Jika Anda tidak yakin hanya dari melihat beras, cobalah mencucinya dengan air. Beras yang normal akan menghasilkan air cucian berwarna putih, tetapi beras yang berjamur akan menghasilkan air berwarna hitam atau biru. Beras yang berjamur harus langsung dibuang. Racun jamur terbentuk di dalam beras dan tahan terhadap panas. Menghilangkan jamur dari beras dengan mencucinya dan memasaknya tidak akan menghilangkannya.

Bagaimana cara menyimpan beras agar tidak rusak?

Kementerian Pemberdayaan Pertanian melakukan penelitian terhadap kualitas beras yang disimpan dalam wadah kedap udara selama 12 minggu pada suhu 4°C, 15°C, dan 25°C (suhu ruangan). Hasilnya menunjukkan bahwa pada suhu 4°C, rasa nasi, kesegaran, dan warnanya tetap terjaga selama 82 hari; pada suhu 15°C selama 58 hari; dan pada suhu 25°C selama 12 hari.

Oleh karena itu, menyimpan beras dalam wadah kedap udara di dalam lemari es adalah yang terbaik. Namun, jika penyimpanan di lemari es sulit dan harus disimpan pada suhu ruangan, sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dengan suhu di bawah 15 derajat Celsius. Hanya saja, selama musim panas dengan suhu dan kelembapan tinggi, ada risiko munculnya serangga, jamur, dan mikroorganisme seperti bakteri, serta kualitas beras dapat cepat menurun. Pada saat ini, disarankan untuk membeli beras dalam kemasan kecil dan mengonsumsinya dalam waktu dekat.

Saat memilih beras, periksa biji beras dengan baik melalui jendela transparan pada kemasan. Beras segar tampak jernih, berkilau, dan sedikit berantakan atau beras yang belum matang berwarna putih bersih.