洗米水变成“这个颜色”时，立即扔掉

随着夏季天气变得闷热潮湿，米饭可能会发霉。如果发霉的米饭用水冲洗后，米水呈现黑色或蓝色，应立即丢弃。在这种状态下煮饭食用，可能会损害胃肠、肾脏和生殖器官的功能。

如果米、谷物、豆类、坚果等发霉，会产生霉菌毒素。这是由霉菌产生的一种真菌毒素，在米霉中会产生“黄曲霉素”、“奥克拉毒素”、“泽拉雷农”等毒素。它们都可能引起急性和慢性疾病。在大米、大麦、小麦、花生、玉米等中检测到的黄曲霉素是一种致癌物质，可引起肝癌，必须在270~280度以上加热才能分解，因此在普通烹饪过程中无法完全去除。奥克拉毒素会影响肾脏，导致肾炎，而泽拉雷农则被认为会引起生殖功能障碍、不孕等问题。

要检查米是否发霉，可以观察颜色或闻气味。发霉的米通常与普通米不同，呈现黑色、灰色或绿色。

如果仅凭看米不太确定，可以用水冲洗。正常的米在洗净后米水呈白色，但发霉的米会出现黑色或蓝色的水。发霉的米应立即丢弃。霉菌毒素在米内部生成，耐热。即使冲洗掉米上的霉菌再煮饭，也无法去除。

如何储存大米以防变质？

农村振兴厅将米装入密封容器中，在摄氏4度、15度和25度（常温）下保存12周，调查其品质变化。结果显示，在4度时，米饭的口感、新鲜度和颜色可以保持82天；在15度时，保持58天；在25度时，保持12天。

因此，将米装入密封容器并存放在冰箱中是最好的选择。但是，如果难以冷藏，只能在常温下存放，建议放在温度低于15度的阴凉处。不过，在温度和湿度较高的夏季，存在害虫、霉菌、细菌等微生物滋生的风险，且米的质量可能会迅速变化。此时，建议购买小包装的米，并在短时间内食用。

挑选大米时，要通过包装上的透明窗仔细检查米粒。新鲜的大米透明、有光泽，碎米或未熟的米较少，颜色洁白。