Se l'acqua di lavaggio del riso ha quel colore, gettatela immediatamente

Durante l'estate, con il clima umido, il riso può sviluppare muffe. Se si lavano riso con muffa e l'acqua di lavaggio appare di colore nero o blu, bisogna gettarlo immediatamente. Consumare riso in questo stato può danneggiare le funzioni dello stomaco, dei reni e degli organi riproduttivi.

Se muffa si forma su cereali come riso, legumi, noci e altri, si producono tossine fungine. Queste sono un tipo di micotossina prodotta dai funghi, e nel caso del muffa sul riso si possono formare tossine come l'aflatossina, l'ochratossina e il zeralenone. Tutte possono causare disturbi acuti e cronici. L'aflatossina rilevata in riso, orzo, grano, arachidi e mais è una sostanza cancerogena che può provocare il cancro al fegato, e poiché si decompone a temperature superiori a 270-280°C, non viene completamente eliminata durante la normale cottura. L'ochratossina può influenzare i reni causando nefrite, mentre il zeralenone è noto per causare disfunzioni riproduttive e infertilità.

Per verificare se il riso è ammuffito, controlla il colore o annusa. Il riso ammuffito di solito presenta colori come nero, grigio o verde, a differenza del riso normale.

Se non sei sicuro guardando solo il riso, prova a lavarlo con acqua. Il riso normale, quando viene lavato, rilascia acqua bianca, mentre il riso ammuffito produce acqua di colore nero o blu. Il riso ammuffito deve essere gettato immediatamente. Le tossine della muffa si formano all’interno del riso e sono resistenti al calore. Lavare la muffa dal riso e cucinare il riso non elimina le tossine.

Come bisogna conservare il riso per evitare che si deteriori?

L'Agenzia per lo sviluppo rurale ha conservato il riso in contenitori ermetici per 12 settimane a temperature di 4°C, 15°C e 25°C (temperatura ambiente) e ha studiato i cambiamenti di qualità. I risultati hanno mostrato che a 4°C il sapore, la freschezza e il colore sono mantenuti fino a 82 giorni, a 15°C fino a 58 giorni e a 25°C fino a 12 giorni.

Pertanto, è meglio conservare il riso in contenitori ermetici nel frigorifero. Tuttavia, se non è possibile conservarlo in frigorifero e deve essere conservato a temperatura ambiente, è consigliabile tenerlo in un luogo fresco con una temperatura inferiore ai 15°C. Tuttavia, durante l'estate, con temperature e umidità elevate, aumenta il rischio di proliferazione di parassiti, muffe e batteri, e la qualità può deteriorarsi rapidamente. In questi casi, è consigliabile acquistare riso confezionato in porzioni e consumarlo nel più breve tempo possibile.

Quando si sceglie il riso, controlla attentamente i chicchi attraverso la finestra trasparente sulla confezione. Il riso fresco è trasparente, lucido e presenta pochi chicchi rotti o meno cotti, che sono di colore bianco brillante.