Si l'eau de rinçage du riz a cette couleur, jetez-la immédiatement

Lorsque le temps humide de l'été arrive, le riz peut développer de la moisissure. Si l'eau de rinçage du riz moisi devient noire ou bleue, il faut le jeter immédiatement. Manger du riz dans cet état peut nuire aux fonctions de l'estomac, des reins et des organes reproducteurs.

Lorsque des champignons se développent sur des céréales telles que le riz, les légumineuses, les noix, etc., des toxines fongiques sont produites. Il s'agit d'un type de mycotoxine produite par des champignons, et dans le cas du riz, des toxines telles que l'aflatoxine, l'ochratoxine et la zéaralénone se forment. Toutes peuvent provoquer des troubles aigus ou chroniques. L'aflatoxine détectée dans le riz, l'orge, le blé, les arachides, le maïs, etc., est une substance carcinogène qui peut provoquer un cancer du foie, et elle ne se décompose pas lors de la cuisson normale, sauf si la température dépasse 270-280°C. L'ochratoxine peut affecter les reins et provoquer une néphrite, tandis que la zéaralénone est connue pour causer des troubles de la fonction reproductive et l'infertilité.

Pour vérifier si le riz est moisi, il faut examiner sa couleur ou sentir son odeur. Le riz moisi présente généralement des teintes noires, grises ou vertes, contrairement au riz ordinaire.

Si vous n'êtes pas sûr en regardant simplement le riz, essayez de le laver à l'eau. Le riz normal a une eau de rinçage blanche, mais le riz moisi donne une eau noire ou bleue. Le riz moisi doit être jeté immédiatement. La toxine de la moisissure se forme à l'intérieur du riz et résiste à la chaleur. Laver la moisissure présente sur le riz et cuire le riz ne la fait pas disparaître.

Comment faut-il faire pour stocker le riz afin qu'il ne se gâte pas ?

L'Agence pour le développement rural a stocké du riz dans des contenants hermétiques pendant 12 semaines à des températures de 4°C, 15°C et 25°C (température ambiante) afin d'étudier les changements de qualité. Il en résulte que, à 4°C, la saveur, la fraîcheur et la couleur du riz sont maintenues jusqu'à 82 jours, à 15°C jusqu'à 58 jours, et à 25°C jusqu'à 12 jours.

Il est donc préférable de conserver le riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cependant, si la conservation au réfrigérateur est difficile et qu'il faut le garder à température ambiante, il est conseillé de le stocker dans un endroit frais où la température est inférieure à 15 degrés Celsius. Toutefois, en été, lorsque la température et l'humidité sont élevées, il existe un risque accru de prolifération de micro-organismes tels que les parasites, la moisissure et les bactéries, et la qualité du riz peut se détériorer rapidement. Dans ce cas, il est préférable d'acheter du riz en petite quantité et de le consommer rapidement.

Lors du choix du riz, vérifiez bien les grains à travers la fenêtre transparente sur l'emballage. Le riz frais est transparent, brillant, avec peu de grains cassés ou de riz encore blanc et peu cuit.