"Las mandarinas son más dulces cuando están frías"... ¿Puedo comerlas después de meterlas en el frigorífico?

"Las mandarinas son más dulces cuando están frías"... ¿Puedo comerlas después de meterlas en el frigorífico?

 

Reportero Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)

 

Con la llegada del frío, las mandarinas están de temporada. De octubre a enero, son dulces y ácidas por sí solas, pero hay una manera de disfrutarlas aún más: comiéndolas frías.

 

El dulzor de las mandarinas proviene de la fructosa. La fructosa es el azúcar más dulce y tiene la propiedad única de experimentar cambios químicos con la temperatura.

 

Cuando la fructosa se expone a altas temperaturas, el grupo hidroxilo (OH) unido al quinto átomo de carbono de la molécula de fructosa apunta hacia abajo, formando la forma "alfa". A temperaturas más bajas, apunta hacia arriba, formando la forma "beta". De las dos formas, se ha descubierto que la forma beta es tres veces más dulce que la forma alfa. Esto significa que las mandarinas almacenadas en un refrigerador o almacén refrigerado son más dulces que las almacenadas a temperatura ambiente.

 

¿Qué pasa si metes una mandarina en el congelador y la enfrías? En teoría, la mandarina se volvería más dulce, pero nuestra lengua no puede percibirlo. La superficie de la lengua contiene papilas gustativas, que son órganos que detectan los sabores. Cuando la temperatura es demasiado fría o demasiado caliente, las papilas gustativas se entumecen, lo que dificulta distinguir los sabores. Incluso cuando las papilas gustativas detectan y transmiten moléculas gustativas al cerebro, este percibe los sabores de forma diferente según la temperatura. Un estudio de la Universidad de Yale descubrió que las personas perciben los sabores de forma diferente cada vez que bajan la temperatura de la lengua.

Para disfrutar plenamente del dulce sabor de las mandarinas, es fundamental elegir las adecuadas. Las mandarinas se ven afectadas por factores como la temperatura, la luz solar y el viento durante su crecimiento. El estrés, como las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche o los fuertes vientos, puede intensificar el aroma y la dulzura de las mandarinas, resultando en unas mandarinas más deliciosas.

 

Si observamos las mandarinas que consumimos habitualmente (como las mandarinas Onju), las que están sometidas a mucho estrés tienden a ser más pequeñas y a tener la piel más fina. Por el contrario, las mandarinas grandes que no están sometidas a mucho estrés suelen tener un mayor contenido de nitrógeno, lo que resulta en un sabor más pobre y una piel más gruesa.

Considerando la composición de la cáscara de mandarina, las mandarinas más delgadas tienen más probabilidades de ser deliciosas. La cáscara de mandarina está compuesta por un carbohidrato de alto peso molecular llamado pectina. Los carbohidratos deben descomponerse en unidades más pequeñas para producir dulzor. Una cáscara de mandarina gruesa probablemente retiene los carbohidratos de alto peso molecular, evitando que se conviertan en unidades de azúcar más pequeñas. Por otro lado, las naranjas Hallabong son más deliciosas cuando son más grandes y tienen cáscaras más gruesas.

 

Mientras tanto, comer solo tres o cuatro mandarinas al día tiene un aporte calórico similar al de un tazón de arroz. Para controlar el peso y, al mismo tiempo, reponer la vitamina C presente en las mandarinas, lo ideal es comer dos mandarinas al día.

 

⟨Resumen de 3 líneas⟩

La fructosa, el ingrediente dulce de las mandarinas, se vuelve más dulce a temperaturas más bajas, por lo que las mandarinas almacenadas en el refrigerador son más deliciosas.

Si colocas la mandarina en el congelador, es posible que la mandarina en sí se vuelva más dulce, pero será difícil para tus papilas gustativas percibir el dulzor.

Cuanto más estresada esté una mandarina, más sabrosa será, y estas mandarinas tienden a tener pieles más finas y tamaños más pequeños.

 

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Sin meterlo en el frigorífico,

Lo estoy comiendo a temperatura ambiente.

Las mandarinas en el refrigerador saben mejor jaja

Por supuesto, las mandarinas tienen piel fina y son de tamaño pequeño.

Es dulce -> Supongo que es porque estoy muy estresado.