"Mandarina, cuanto más fría, más dulce"... ¿Se puede poner en el refrigerador y comer?

 

Periodista Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)

 

Con la llegada del clima fresco, las mandarinas están en su temporada. Las mandarinas, que están en su mejor momento de octubre a enero, son dulces y ácidas por sí mismas, pero hay una forma aún más deliciosa de disfrutarlas. Es simplemente comer las mandarinas frías.

 

El sabor dulce de la mandarina proviene de la fructosa. La fructosa es el azúcar más dulce entre los azúcares que producen dulzura y tiene la característica de experimentar cambios químicos según la temperatura.

 

Cuando la fructosa se expone a altas temperaturas, el grupo hidroxilo (OH) unido al carbono número 5 de la molécula de fructosa apunta hacia abajo, adoptando la forma alfa. Cuando la temperatura es baja, el grupo hidroxilo apunta hacia arriba, adoptando la forma beta. Se ha descubierto que la forma beta es tres veces más dulce que la forma alfa. Es decir, las mandarinas almacenadas en el refrigerador o en un almacén fresco son más dulces que las almacenadas a temperatura ambiente.

 

¿Qué pasaría si pusiéramos mandarinas en el congelador para enfriarlas mucho? En teoría, las mandarinas serían más dulces, pero nuestra lengua no puede percibirlo. En la superficie de la lengua hay órganos sensoriales llamados papilas gustativas. Las papilas gustativas se paralizan cuando están expuestas a temperaturas demasiado frías o calientes, dificultando la percepción del sabor. Incluso si las papilas detectan las moléculas de sabor y las transmiten al cerebro, este percibe los sabores de manera diferente según la temperatura. Según un estudio de la Universidad de Yale, cada vez que se reduce la temperatura de la lengua, las personas perciben los sabores de manera distinta.

Si quieres disfrutar de una mandarina dulce de verdad, también es importante elegir bien la mandarina. Las mandarinas se ven afectadas por la temperatura, la cantidad de luz solar y el viento durante su crecimiento. Cuando hay una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche o cuando sopla viento fuerte, se ejerce estrés en la mandarina, lo que aumenta su aroma y dulzura, convirtiéndola en una mandarina deliciosa.

 

Si consideramos los mandarinas que normalmente comemos (mandarinas de Onju), las mandarinas que han recibido mucho estrés suelen ser de tamaño pequeño y tener una cáscara delgada. Por otro lado, las mandarinas grandes sin estrés contienen más nitrógeno, lo que reduce su sabor y tienen una cáscara más gruesa.

Considerando la composición de la cáscara de la mandarina, es más probable que las mandarinas delgadas sean más sabrosas. La cáscara de la mandarina está compuesta por un carbohidrato de gran molécula llamado pectina. Para que haya dulzura, los carbohidratos deben descomponerse en unidades pequeñas. Si la cáscara de la mandarina es gruesa, es probable que permanezca como un polímero de carbohidratos de gran molécula que no se ha convertido en unidades de azúcar pequeñas. Por otro lado, la pomelo de Hallanbong, que es grande y tiene una cáscara gruesa, es más sabrosa.

 

Por otro lado, comer solo 3 a 4 mandarinas al día equivale a una porción de arroz en calorías. Para mantener el peso y al mismo tiempo suplementar la vitamina C abundante en las mandarinas, es suficiente comer 2 al día.

 

Resumen en 3 líneas

El componente dulce de la mandarina, la 'fructosa', se vuelve más dulce a bajas temperaturas, por lo que las mandarinas almacenadas en el refrigerador son más sabrosas.

Si se coloca en el congelador, la mandarina puede volverse dulce, pero las papilas gustativas de la lengua tienen dificultades para percibir la dulzura.

Cuanto más estresado estuvo el mandarina, más deliciosa es, y estas mandarinas tienden a tener cáscara delgada y tamaño pequeño.

 

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No poner en el refrigerador.

Lo estoy comiendo a temperatura ambiente,

Las mandarinas en el refrigerador están más sabrosas, jeje.

Por supuesto, las mandarinas con cáscara delgada y tamaño pequeño son

Es dulce, quizás porque estoy muy estresado.