"I mandarini sono più dolci quando sono freddi"... Posso mangiarli dopo averli messi in frigorifero?

"I mandarini sono più dolci quando sono freddi"... Posso mangiarli dopo averli messi in frigorifero?

 

Reporter Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)

 

Con l'arrivo del freddo, i mandarini sono di stagione. I mandarini, di stagione da ottobre a gennaio, sono dolci e asprigni da soli, ma c'è un modo per gustarli ancora di più: mangiarli freddi.

 

La dolcezza dei mandarini deriva dal fruttosio. Il fruttosio è lo zucchero più dolce tra tutti e ha la proprietà unica di subire trasformazioni chimiche a seconda della temperatura.

 

Quando il fruttosio è esposto ad alte temperature, il gruppo ossidrilico (OH) legato al quinto atomo di carbonio della molecola di fruttosio è rivolto verso il basso, formando la forma "alfa". A temperature più basse, è rivolto verso l'alto, formando la forma "beta". Delle due forme, è stato scoperto che la forma beta è tre volte più dolce della forma alfa. Ciò significa che i mandarini conservati in frigorifero o in un magazzino refrigerato sono più dolci di quelli conservati a temperatura ambiente.

 

Cosa succede se mettiamo un mandarino nel congelatore e lo raffreddiamo? Teoricamente, il mandarino diventerebbe più dolce, ma la nostra lingua non riesce a percepirlo. La superficie della lingua contiene le papille gustative, organi che rilevano i sapori. Quando la temperatura è troppo fredda o troppo calda, le papille gustative si intorpidiscono, rendendo difficile distinguere i sapori. Anche quando le papille gustative rilevano e trasmettono le molecole del gusto al cervello, quest'ultimo percepisce i sapori in modo diverso a seconda della temperatura. Uno studio dell'Università di Yale ha scoperto che le persone percepiscono i sapori in modo diverso ogni volta che abbassano la temperatura della lingua.

Per assaporare appieno il sapore dolce dei mandarini, è fondamentale scegliere quelli giusti. I mandarini sono influenzati da fattori come la temperatura, la luce solare e il vento durante il loro processo di crescita. Lo stress, come grandi sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte o forti venti, può far sì che i mandarini sviluppino un aroma e una dolcezza più intensi, rendendoli più deliziosi.

 

Osservando i mandarini che consumiamo comunemente (come i mandarini Onju), quelli sottoposti a forte stress tendono ad essere più piccoli e ad avere la buccia più sottile. Al contrario, i mandarini non sottoposti a stress, ma di grandi dimensioni, tendono ad avere un contenuto di azoto più elevato, con conseguente sapore scadente e buccia più spessa.

Considerando la composizione della buccia di mandarino, i mandarini più sottili hanno maggiori probabilità di essere deliziosi. La buccia di mandarino è composta da un carboidrato ad alto peso molecolare chiamato pectina. I carboidrati devono essere scomposti in unità più piccole per produrre dolcezza. Una buccia di mandarino spessa probabilmente trattiene i carboidrati ad alto peso molecolare, impedendo loro di essere convertiti in unità di zucchero più piccole. D'altra parte, le arance Hallabong sono più deliziose quando sono più grandi e hanno la buccia più spessa.

 

Nel frattempo, mangiare solo tre o quattro mandarini al giorno ha un apporto calorico simile a quello di una ciotola di riso. Per tenere sotto controllo il peso e reintegrare la vitamina C contenuta nei mandarini, l'ideale è mangiarne due al giorno.

 

⟨Riepilogo di 3 righe⟩

Il fruttosio, l'ingrediente dolce dei mandarini, diventa più dolce a basse temperature, quindi i mandarini conservati in frigorifero sono più deliziosi.

Se metti il ​​mandarino nel congelatore, potrebbe diventare più dolce, ma sarà difficile per le tue papille gustative percepirne la dolcezza.

Più un mandarino è stressato, più è saporito; inoltre, questi mandarini tendono ad avere la buccia più sottile e dimensioni più piccole.

 

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Senza metterlo in frigorifero,

Lo mangio a temperatura ambiente,

I mandarini in frigo hanno un sapore migliore haha

Naturalmente i mandarini hanno la buccia sottile e sono di piccole dimensioni.

È dolce -> Immagino sia perché sono molto stressato.