「橘子冷藏後更甜」…我可以把它們放進冰箱後再吃嗎？

「橘子冷藏後更甜」…我可以把它們放進冰箱後再吃嗎？

 

記者 Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)

 

隨著天氣轉涼，橘子也到了上市的季節。橘子的產季從十月持續到一月，它們本身就酸甜可口，但還有一種更美味的吃法：那就是冷吃。

 

橘子的甜味來自果糖。果糖是所有醣類中最甜的，它具有隨溫度變化而化學變化的獨特性質。

 

果糖在高溫下，其分子中第五個碳原子上的羥基（OH）會向下傾斜，形成「α」型果糖。在較低溫度下，羥基則向上傾斜，形成「β」型果糖。研究發現，β型果糖的甜度是α型果糖的三倍。這意味著，冷藏或冷庫中儲存的橘子比室溫下儲存的橘子更甜。

 

如果把橘子放進冰箱冷凍會發生什麼事？理論上，橘子會變得更甜，但我們的舌頭卻感覺不到。舌頭表面分佈著味蕾，味蕾是感知味道的器官。當溫度過低或過高時，味蕾會變得麻木，難以分辨味道。即使味蕾能夠感知味道並將味覺分子傳遞到大腦，大腦對味道的感知也會因溫度而異。耶魯大學的一項研究發現，人們每次降低舌頭溫度時，對味道的感知都會有所不同。

要真正品嚐到柑橘的甜美滋味，挑選合適的柑橘至關重要。柑橘在生長過程中會受到溫度、陽光和風等因素的影響。諸如晝夜溫差過大或強風等脅迫因素，反而會促使柑橘產生更濃鬱的香氣和甜度，從而釀造出更美味的柑橘。

 

觀察我們常吃的柑橘（例如溫州蜜柑），那些生長環境壓力較大的柑橘往往個頭較小，皮也較薄。相反，生長環境良好的柑橘體型較大，氮含量較高，導致風味欠佳，皮也較厚。

從橘皮的成分來看，皮薄的橘子往往更美味。橘皮主要由一種稱為果膠的高分子碳水化合物組成。碳水化合物必須分解成更小的糖分子才能產生甜味。厚厚的橘皮可能保留了這些高分子碳水化合物，阻止它們轉化為更小的糖分子。另一方面，漢拿峰橙個頭越大、皮越厚，味道越好。

 

同時，每天吃三到四個橘子所含的熱量與一碗米飯相近。為了在控制體重的同時補充橘子中富含的維生素C，每天吃兩個橘子是理想的選擇。

 

⟨三行總結⟩

橘子中的甜味成分果糖在低溫下會變得更甜，因此冷藏的橘子更美味。

如果你把橘子放進冰箱冷凍，橘子本身可能會變得更甜，但你的味蕾很難感受到這種甜味。

橘子越受壓力，味道越好，而且這些橘子往往皮更薄、體型更小。

 

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不放進冰箱，

我吃的時候是室溫的。

冰箱裡的橘子味道更好，哈哈

當然，這些橘子皮薄個頭小。

很甜 -> 我想是因為我壓力很大。