橘子，越涼越甜……放進冰箱吃可以嗎？

 

崔智慧記者 (jhchoi@kormedi.com)

 

隨著天氣轉涼，橘子迎來了盛產期。從十月到一月是橘子的當季，橘子本身就酸甜可口，但還有更美味的享用方法，那就是冷藏食用橘子。

 

橘子的甜味來自果糖。果糖是所有甜味糖中最甜的，並且具有隨溫度變化而產生化學變化的特點。

 

當果糖暴露在高溫下時，果糖分子第五個碳上的羥基（OH）會向下方指向，形成“α型”。在較低溫度下，羥基則朝上，形成“β型”。研究發現，這兩種型態中，β型比α型甜3倍。也就是說，放在冰箱或涼爽倉庫中的橘子，比放在室溫下的橘子更甜。

 

將橘子放入冷凍庫冷藏會怎樣呢？理論上橘子會變得更甜，但我們的舌頭無法感知。舌頭表面有一種感知味道的器官，稱為味蕾。味蕾在過於寒冷或過熱的溫度下會麻痺，導致難以辨別味道。即使味蕾感受到味道分子並傳遞到大腦，大腦也會根據溫度不同而產生不同的味覺感受。根據耶魯大學（Yale University）的一項研究，每當降低舌頭的溫度，人們的味覺就會有所不同。

如果想要真正享受甜美的橘子，選擇優質橘子也很重要。橘子的生長過程受到氣溫、日照量、風力等因素的影響。白天與夜晚的溫差大或有強風等對橘子造成壓力時，其香氣和糖度會提高，變得更加美味的橘子。

 

以我們常吃的橘子（溫州橘）為基準，受到較多壓力的橘子大多體積較小，且外皮較薄。相反地，沒有壓力且較大的橘子，氮含量較高，味道較差，且果皮較厚。

考慮到橘子皮的組成成分，較薄的橘子更有可能更美味。橘子皮由一種叫做果膠的高分子碳水化合物組成。碳水化合物需要分解成較小的單位才能產生甜味。如果橘子皮較厚，可能仍然保持著未被分解成較小糖單位的高分子碳水化合物聚合物。另一方面，漢拏橘的大小較大，且皮較厚，味道更佳。

 

另一方面，吃3到4個橘子每天的熱量大約與一碗飯相當。為了在控制體重的同時補充豐富的維生素C，每天吃2個橘子就足夠了。

 

⟨三句摘要⟩

橘子甜美成分「果糖」在較低溫度下會變得更甜，因此冷藏的橘子會更美味

放入冷凍庫後，橘子本身可能會變甜，但舌頭的味蕾較難感受到甜味

越是承受較多壓力的橘子，越是美味，而且這種橘子通常皮薄且體積較小

 

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不放在冰箱裡，

我放在室溫下吃，

冰箱裡的橘子更好吃呢，哈哈

果然，皮薄且個頭較小的橘子

很甜吧 -> 可能是因為壓力太大了吧