"Jeruk, harus dingin agar lebih manis"... Apakah aman dimasukkan ke dalam kulkas dan dimakan?

 

Jihye Choi, wartawan (jhchoi@kormedi.com)

 

Saat cuaca dingin mulai, jeruk mandarin sedang musimnya. Jeruk mandarin yang musim dari Oktober hingga Januari memang asam manis secara alami, tetapi ada cara yang lebih nikmat untuk menikmatinya. Yaitu dengan memakannya dalam keadaan dingin.

 

Rasa manis dari jeruk berasal dari fruktosa. Fruktosa adalah gula yang paling manis di antara gula-gula yang memberikan rasa manis, dan memiliki ciri bahwa mengalami perubahan kimia tergantung suhu.

 

Jika fruktosa terpapar suhu tinggi, gugus hidroksil (OH) yang menempel pada karbon ke-5 dari molekul fruktosa menghadap ke bawah dan membentuk bentuk 'alpha'. Pada suhu rendah, gugus hidroksil tersebut menghadap ke atas dan membentuk bentuk 'beta'. Diketahui bahwa bentuk beta tiga kali lebih manis daripada bentuk alpha. Artinya, jeruk yang disimpan di dalam lemari es atau gudang yang sejuk akan menjadi lebih manis dibandingkan jeruk yang disimpan pada suhu ruangan.

 

Apa yang akan terjadi jika memasukkan jeruk ke dalam freezer hingga sangat dingin? Secara teori, jeruk akan menjadi lebih manis, tetapi lidah kita tidak dapat merasakannya. Pada permukaan lidah terdapat papila rasa yang berfungsi sebagai organ untuk mendeteksi rasa. Papila rasa akan mati rasa jika terkena suhu yang terlalu dingin atau terlalu panas, sehingga sulit membedakan rasa. Bahkan jika rasa molekul dideteksi oleh papila rasa dan dikirim ke otak, otak akan merasakan rasa secara berbeda tergantung suhu. Menurut penelitian dari Universitas Yale di Amerika Serikat, setiap kali suhu lidah diturunkan, orang akan merasakan rasa yang berbeda.

Jika Anda ingin menikmati jeruk mandarin yang manis dengan sempurna, memilih jeruk yang baik juga sangat penting. Jeruk mandarin dipengaruhi oleh suhu udara, jumlah sinar matahari, dan angin selama proses pertumbuhan. Jika perbedaan suhu antara siang dan malam besar atau angin kencang bertiup, stres pada jeruk mandarin akan meningkat, sehingga aroma dan tingkat kemanisannya akan lebih tinggi, menghasilkan jeruk mandarin yang lezat.

 

Jika kita melihat berdasarkan jeruk mandarin (Onju-mandarin) yang biasa kita konsumsi, jeruk yang mengalami banyak stres umumnya berukuran kecil dan memiliki kulit yang tipis. Sebaliknya, jeruk besar tanpa stres memiliki kandungan nitrogen yang tinggi sehingga rasanya menurun dan kulitnya tebal.

Mengingat komposisi kulit jeruk, kemungkinan besar jeruk yang lebih tipis lebih enak. Kulit jeruk terdiri dari karbohidrat polimer yang disebut pektin. Agar terasa manis, karbohidrat harus dipecah menjadi unit yang lebih kecil. Jika kulit jeruk tebal, kemungkinan besar tetap berupa polimer karbohidrat yang belum diubah menjadi unit gula kecil. Sebaliknya, hallabong yang berukuran besar dan memiliki kulit yang tebal lebih enak.

 

Sementara itu, hanya dengan makan 3-4 buah jeruk setiap hari, kalori yang didapatkan hampir sama dengan satu mangkuk nasi. Untuk mengelola berat badan sekaligus memenuhi kebutuhan vitamin C yang melimpah dari jeruk, makan 2 buah per hari sudah cukup.

 

⟨Ringkasan 3 baris⟩

Gula fruktosa, komponen manis dari jeruk, menjadi lebih manis pada suhu rendah, sehingga jeruk yang disimpan di lemari es lebih enak.

Jika dimasukkan ke dalam freezer, jeruk bisa menjadi manis sendiri, tetapi rasa manis sulit dikenali oleh reseptor di lidah.

Semakin banyak stres yang dialami oleh jeruk, semakin lezat rasanya, dan jeruk seperti ini cenderung memiliki kulit yang tipis dan ukuran yang kecil

 

===========

Tidak dimasukkan ke dalam lemari es

Saya sedang menyimpannya di suhu ruangan dan memakannya.

Jeruk mandarin di kulkas rasanya lebih enak ya ㅎ

Memang, jeruk kecil dengan kulit yang tipis

Manis, ya? Mungkin karena saya banyak stres.