"Jeruk mandarin lebih manis saat dingin"... Bisakah saya memakannya setelah dimasukkan ke dalam kulkas?

"Jeruk mandarin lebih manis saat dingin"... Bisakah saya memakannya setelah dimasukkan ke dalam kulkas?

 

Reporter Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)

 

Saat cuaca dingin mulai terasa, jeruk mandarin sedang musimnya. Jeruk mandarin, yang musimnya berlangsung dari Oktober hingga Januari, memiliki rasa manis dan asam, tetapi ada cara untuk menikmatinya lebih lagi: memakannya dalam keadaan dingin.

 

Rasa manis jeruk mandarin berasal dari fruktosa. Fruktosa adalah gula yang paling manis di antara semua gula dan memiliki sifat unik yaitu mengalami perubahan kimia tergantung pada suhu.

 

Ketika fruktosa terpapar suhu tinggi, gugus hidroksil (OH) yang terikat pada atom karbon ke-5 molekul fruktosa mengarah ke bawah, membentuk bentuk "alfa". Pada suhu yang lebih rendah, gugus tersebut mengarah ke atas, membentuk bentuk "beta". Dari kedua bentuk tersebut, bentuk beta diketahui tiga kali lebih manis daripada bentuk alfa. Ini berarti bahwa jeruk mandarin yang disimpan di lemari es atau gudang yang sejuk lebih manis daripada yang disimpan pada suhu ruangan.

 

Apa yang terjadi jika Anda memasukkan jeruk mandarin ke dalam freezer dan mendinginkannya? Secara teori, jeruk mandarin akan menjadi lebih manis, tetapi lidah kita tidak dapat merasakannya. Permukaan lidah mengandung kuncup rasa, yaitu organ yang mendeteksi rasa. Ketika suhu terlalu dingin atau terlalu panas, kuncup rasa menjadi mati rasa, sehingga sulit untuk membedakan rasa. Bahkan ketika kuncup rasa mendeteksi dan mengirimkan molekul rasa ke otak, otak merasakan rasa secara berbeda tergantung pada suhu. Sebuah studi Universitas Yale menemukan bahwa orang merasakan rasa secara berbeda setiap kali mereka menurunkan suhu lidah mereka.

Untuk benar-benar menikmati rasa manis jeruk mandarin, memilih yang tepat sangat penting. Jeruk mandarin dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu, sinar matahari, dan angin selama proses pertumbuhannya. Stres, seperti perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam atau angin kencang, dapat menyebabkan jeruk mandarin mengembangkan aroma dan rasa manis yang lebih kuat, sehingga menghasilkan jeruk mandarin yang lebih lezat.

 

Jika kita melihat jeruk mandarin yang biasa kita makan (seperti jeruk mandarin Onju), jeruk yang mengalami banyak stres cenderung berukuran lebih kecil dan memiliki kulit yang lebih tipis. Sebaliknya, jeruk mandarin yang tidak stres dan berukuran besar cenderung memiliki kandungan nitrogen yang lebih tinggi, sehingga menghasilkan rasa yang kurang enak dan kulit yang lebih tebal.

Jika mempertimbangkan komposisi kulit jeruk mandarin, jeruk mandarin yang lebih tipis cenderung lebih lezat. Kulit jeruk mandarin terdiri dari karbohidrat bermolekul tinggi yang disebut pektin. Karbohidrat harus dipecah menjadi unit yang lebih kecil untuk menghasilkan rasa manis. Kulit jeruk mandarin yang tebal cenderung mempertahankan karbohidrat bermolekul tinggi, mencegahnya diubah menjadi unit gula yang lebih kecil. Di sisi lain, jeruk Hallabong lebih lezat jika ukurannya lebih besar dan memiliki kulit yang lebih tebal.

 

Sementara itu, mengonsumsi tiga hingga empat buah jeruk mandarin sehari memiliki jumlah kalori yang sama dengan semangkuk nasi. Untuk mengelola berat badan sekaligus memenuhi kebutuhan vitamin C yang terkandung dalam jeruk mandarin, mengonsumsi dua buah jeruk mandarin sehari adalah pilihan ideal.

 

⟨Ringkasan 3 baris⟩

Fruktosa, bahan pemanis dalam jeruk mandarin, menjadi lebih manis pada suhu yang lebih rendah, sehingga jeruk mandarin yang disimpan di lemari es akan lebih lezat.

Jika Anda memasukkan jeruk mandarin ke dalam freezer, jeruk mandarin itu sendiri mungkin akan menjadi lebih manis, tetapi indra perasa Anda akan sulit untuk merasakan rasa manis tersebut.

Semakin stres jeruk mandarin, semakin enak rasanya, dan jeruk mandarin seperti ini cenderung memiliki kulit yang lebih tipis dan ukuran yang lebih kecil.

 

===========

Tanpa memasukkannya ke dalam kulkas,

Saya memakannya pada suhu ruangan,

Jeruk mandarin yang ada di lemari es rasanya lebih enak haha

Tentu saja, jeruk mandarin memiliki kulit tipis dan ukurannya kecil.

Ini manis -> Kurasa itu karena aku sangat stres.