"Quả quýt ngọt hơn khi được ướp lạnh"... Vậy tôi có thể ăn chúng sau khi đã cho vào tủ lạnh không?

"Quýt ngọt hơn khi ướp lạnh"... Vậy tôi có thể ăn chúng sau khi đã để trong tủ lạnh không?

 

Ký giả Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)

 

Khi thời tiết trở lạnh, quýt cũng vào mùa. Quýt, vào mùa từ tháng 10 đến tháng 1, có vị ngọt và chua khi ăn trực tiếp, nhưng có một cách để thưởng thức chúng ngon hơn nữa: ăn lạnh.

 

Vị ngọt của quýt đến từ fructose. Fructose là loại đường ngọt nhất và có đặc tính độc đáo là trải qua các biến đổi hóa học tùy thuộc vào nhiệt độ.

 

Khi fructose tiếp xúc với nhiệt độ cao, nhóm hydroxyl (OH) gắn vào nguyên tử carbon thứ 5 của phân tử fructose hướng xuống dưới, tạo thành dạng "alpha". Ở nhiệt độ thấp hơn, nó hướng lên trên, tạo thành dạng "beta". Trong hai dạng này, dạng beta ngọt gấp ba lần dạng alpha. Điều này có nghĩa là quýt được bảo quản trong tủ lạnh hoặc kho lạnh sẽ ngọt hơn quýt được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

 

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cho một quả quýt vào ngăn đá và làm lạnh? Về lý thuyết, quả quýt sẽ trở nên ngọt hơn, nhưng lưỡi của chúng ta không thể cảm nhận được điều đó. Bề mặt lưỡi chứa các nụ vị giác, là các cơ quan phát hiện hương vị. Khi nhiệt độ quá lạnh hoặc quá nóng, các nụ vị giác sẽ bị tê liệt, khiến việc phân biệt hương vị trở nên khó khăn. Ngay cả khi các nụ vị giác phát hiện và truyền các phân tử vị giác đến não, não bộ vẫn cảm nhận hương vị khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ. Một nghiên cứu của Đại học Yale đã phát hiện ra rằng mọi người cảm nhận hương vị khác nhau mỗi khi họ hạ thấp nhiệt độ lưỡi của mình.

Để thực sự thưởng thức hương vị ngọt ngào của quýt, việc lựa chọn đúng loại quýt là vô cùng quan trọng. Quýt bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như nhiệt độ, ánh sáng mặt trời và gió trong quá trình sinh trưởng. Những tác động gây căng thẳng, chẳng hạn như sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm hoặc gió mạnh, có thể khiến quýt phát triển hương thơm và vị ngọt mạnh hơn, tạo nên những quả quýt ngon hơn.

 

Nhìn vào những quả quýt chúng ta thường ăn (như quýt Onju), những quả bị căng thẳng nhiều thường nhỏ hơn và có vỏ mỏng hơn. Ngược lại, những quả quýt không bị căng thẳng mà có kích thước lớn hơn thường có hàm lượng nitơ cao hơn, dẫn đến vị kém ngon và vỏ dày hơn.

Xét về thành phần của vỏ quýt, những quả quýt có vỏ mỏng hơn thường ngon hơn. Vỏ quýt được cấu tạo từ một loại carbohydrate phân tử cao gọi là pectin. Carbohydrate phải được phân giải thành các đơn vị nhỏ hơn để tạo ra vị ngọt. Vỏ quýt dày có thể giữ lại các carbohydrate phân tử cao, ngăn cản chúng chuyển hóa thành các đơn vị đường nhỏ hơn. Mặt khác, cam Hallabong ngon hơn khi chúng to hơn và có vỏ dày hơn.

 

Trong khi đó, ăn từ ba đến bốn quả quýt mỗi ngày có lượng calo tương đương với một bát cơm. Để kiểm soát cân nặng đồng thời bổ sung vitamin C có trong quýt, ăn hai quả quýt mỗi ngày là lý tưởng.

 

⟨Tóm tắt 3 dòng⟩

Fructose, thành phần tạo vị ngọt trong quýt, sẽ ngọt hơn ở nhiệt độ thấp, vì vậy quýt được bảo quản trong tủ lạnh sẽ ngon hơn.

Nếu bạn cho quả quýt vào ngăn đá, bản thân quả quýt có thể trở nên ngọt hơn, nhưng vị giác của bạn sẽ khó cảm nhận được vị ngọt đó.

Quýt càng bị căng thẳng thì càng ngon, và những quả quýt này thường có vỏ mỏng hơn và kích thước nhỏ hơn.

 

===========

Không cần cho vào tủ lạnh,

Tôi ăn nó ở nhiệt độ phòng.

Quýt để trong tủ lạnh ngon hơn haha

Dĩ nhiên, quýt có vỏ mỏng và kích thước nhỏ.

Ngọt ngào quá -> Chắc là vì mình đang rất căng thẳng.