橘子，越凉越甜……放进冰箱吃可以吗？

 

崔智慧记者 (jhchoi@kormedi.com)

 

随着天气变得寒冷，橘子迎来了它的季节。从十月到一月是橘子的旺季，橘子本身就酸甜可口，但还有一种更美味的享用方法，那就是冷吃橘子。

 

橘子的甜味来自果糖。果糖是所有甜味糖中最甜的，并且根据温度会发生化学变化。

 

当果糖暴露在高温下时，果糖分子第5个碳上的羟基（OH）向下指，形成“α型”。在低温时，羟基向上指，形成“β型”。研究发现，β型比α型甜3倍。也就是说，放在冰箱或阴凉仓库中的橘子比放在室温下的橘子更甜。

 

如果把橘子放进冷冻柜里冻得非常冰冷，会发生什么呢？理论上橘子的甜度会增加，但我们的舌头无法感知。舌头表面有一种叫味蕾的器官，用于感知味道。味蕾在过冷或过热的温度下会麻木，难以辨别味道。即使味蕾感受到味道分子并传递给大脑，大脑也会根据温度不同而对味道产生不同的感知。根据耶鲁大学的研究，每当降低舌头的温度，人们对味道的感知就会不同。

如果想真正享受甜美的橘子，挑选橘子也很重要。橘子的生长过程受到气温、日照量、风等因素的影响。白天和夜晚的温差大或有强风等给橘子带来压力时，其香气和糖度会更高，变得更加美味。

 

以我们常吃的橘子（温州橘子）为例，受到较大压力的橘子大多体积较小，皮较薄。相反，未受压力且较大的橘子，氮含量增加，味道变差，果皮变厚。

考虑到橘子皮的组成成分，薄橘子更有可能更美味。橘子皮由一种叫果胶的高分子碳水化合物组成。碳水化合物必须分解成较小的单位才能产生甜味。如果橘子皮太厚，可能仍然保持为未分解成较小糖单位的高分子碳水化合物聚合物。另一方面，汉拿橘体积较大，皮也较厚，味道更佳。

 

另一方面，吃3到4个橘子一天的热量与一碗米饭差不多。为了在控制体重的同时补充丰富的维生素C，每天吃两个橘子就足够了。

 

⟨三句话总结⟩

橘子的甜味成分“果糖”在低温下会变得更甜，放在冰箱里的橘子会更美味

放入冷冻柜后，橘子本身可能变得更甜，但舌头的味蕾难以感受到甜味

越是承受巨大压力的橘子越好吃，这种橘子通常皮薄且体积较小。

 

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不放在冰箱里，

我放在室温下吃，

冰箱里的橘子更好吃呢，呵呵

果然，皮薄且个头小的橘子

甜吗 -> 可能是因为压力太大了吧