“橘子冷藏后更甜”……可以吃之前放进冰箱吗？

“橘子冷藏后更甜”……可以吃之前放进冰箱吗？

 

记者崔智惠 (jhchoi@kormedi.com)

 

随着天气转凉，橘子也到了上市的季节。橘子的产季从十月持续到一月，本身就酸甜可口，但还有一种更美味的吃法：那就是冷藏后食用。

 

橘子的甜味来源于果糖。果糖是所有糖类中最甜的，其特点是会随温度变化发生化学变化。

 

果糖在高温下，其分子中第五个碳原子上的羟基（OH）会朝下，形成“α型”果糖。在较低温度下，羟基则朝上，形成“β型”果糖。研究表明，β型果糖的甜度是α型果糖的三倍。换句话说，冷藏或冷藏的橘子比常温保存的橘子更甜。

 

如果把橘子放进冰箱冷冻，让它变得非常冷，会发生什么呢？理论上，橘子会变得更甜，但我们的舌头却无法感知到这一点。舌头表面分布着味蕾，味蕾是感知味道的器官。在过冷或过热的温度下，味蕾会变得麻木，导致难以分辨味道。即使味蕾能够感知到味觉分子并将其传递给大脑，大脑对味道的感知也会因温度而异。耶鲁大学的研究表明，每次舌头温度降低时，人们对味道的感知都会发生变化。

想要真正品尝到香甜的橘子，挑选合适的品种至关重要。橘子在生长过程中会受到温度、阳光和风的影响。当橘子受到诸如昼夜温差过大或强风等不利因素的影响时，其香气和甜度反而会增强，从而结出更美味的橘子。

 

以我们常吃的柑橘（温州柑橘）为例，那些生长环境压力较大的柑橘往往个头较小，果皮较薄。相反，生长环境良好的柑橘个头较大，氮含量较高，导致风味较淡，果皮较厚。

即使从橘皮的成分来看，薄皮往往更美味。橘皮主要由一种叫做果胶的高分子量碳水化合物组成。甜味产生于碳水化合物分解成小分子糖单元的过程。如果橘皮很厚，很可能意味着高分子量碳水化合物聚合物尚未完全转化为小糖单元。另一方面，汉拿峰橘个头大、果皮厚的时候味道更好。

 

同时，每天吃3到4个橘子的热量与一碗米饭差不多。为了补充橘子中丰富的维生素C并控制体重，每天吃2个比较合适。

 

⟨三行总结⟩

橘子中的甜味成分果糖在低温下会变得更甜，因此冷藏的橘子味道更好。

将橘子放入冰箱冷冻可以使橘子本身变得更甜，但舌头上的味蕾很难感知到这种甜味。

橘子越受压力，味道就越好，这样的橘子往往皮薄个头小。

 

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不放进冰箱，

我把它放在室温下保存并食用。

冰箱里的橘子味道更好，哈哈。

正如预期的那样，这些橘子皮薄、个头小。

真甜 -> 我想是因为我压力太大了