[Alimentación Saludable] “¿La grasa de la carne de pato es buena porque no engorda?”… La verdad es

[Alimentación Saludable] “¿La grasa de la carne de pato es buena porque no engorda?”… La verdad es

“Puedes comer mucha grasa de pato”.

Probablemente hayas escuchado esto al menos una vez al comer carne de pato. A diferencia de otras grasas, la grasa de pato es ampliamente reconocida por ser particularmente beneficiosa para la salud. A pesar de ser una grasa, se sabe que es antigrasa e incluso beneficiosa para tratar enfermedades en adultos. ¿Es cierto que se puede comer mucha porque es buena para la salud?

 

Se sabe que la grasa de pato es beneficiosa por su alto contenido de grasas insaturadas, también conocidas como "grasas buenas". De hecho, la carne de pato contiene más grasas insaturadas que otras carnes. Según la Administración de Desarrollo Rural, la carne de pato es la que tiene mayor contenido de grasas insaturadas entre la carne de res, la de cerdo y la de pollo. La carne de pato contiene aproximadamente 11,8 gramos de grasas insaturadas por cada 100 gramos, una cantidad superior a la de la carne de res (6,2 gramos) y la de cerdo (8,6 gramos).

Las grasas se clasifican en general en grasas saturadas e insaturadas… Tenga cuidado con el consumo excesivo de grasas saturadas en la carne de pato.

 

Las grasas se dividen a grandes rasgos en saturadas e insaturadas. Las grasas saturadas, abundantes en la carne roja, la mantequilla y otros alimentos, pueden provocar obesidad si se consumen en exceso y estrechar los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de arteriosclerosis e hipertensión arterial. Por el contrario, las grasas insaturadas reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

Que tenga un alto contenido de grasas insaturadas no significa que no contenga grasas saturadas. Según la tabla de información nutricional del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica, 100 gramos de carne de pato contienen aproximadamente 6,1 gramos de grasas saturadas. Si bien esta cantidad es solo la mitad de la que contiene la carne de cerdo (13,2 gramos), la carne de pato también contiene grasas saturadas, por lo que consumirla en exceso puede ser perjudicial para la salud.

 

La afirmación de que la grasa de pato es soluble en agua es errónea… ¿Cómo comer sano?

 

También existe la creencia popular de que la grasa de pato es hidrosoluble, lo que significa que se excreta fácilmente del cuerpo. Quienes defienden su hidrosolubilidad citan como prueba que la grasa de pato no se solidifica ni siquiera a temperatura ambiente. Esta falta de solidificación se debe a su alto contenido de grasas insaturadas, que no tienen nada que ver con la hidrosolubilidad ni con la liposolubilidad. Esto es similar a cómo los alimentos ricos en grasas insaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de canola, permanecen líquidos a temperatura ambiente.

 

Si comes pato por razones de salud, como con cualquier otra carne, la moderación es clave. Aunque el pato se suele comer con piel, es mejor quitársela si es posible. La mayor parte de la grasa saturada del pato proviene de la piel, no de la carne en sí. Una porción de 100 g de pato sin piel contiene solo alrededor de 1 g de grasa saturada. También es recomendable acompañarlo con cebolla o cebollino, ricos en fibra dietética, vitaminas y minerales.

 

También es recomendable optar por el pato crudo en lugar del pato ahumado disponible comercialmente. Los productos de pato ahumado, que se encuentran comúnmente en los supermercados, suelen contener numerosos aditivos. Estos productos suelen elaborarse con productos químicos como el nitrito de sodio en lugar de humo. Esto podría contener ingredientes problemáticos presentes en carnes procesadas como el jamón y las salchichas. Estos ingredientes, que a menudo se añaden para realzar el color y el sabor, pueden convertirse en nitrosaminas durante el proceso de cocción. Estos compuestos pueden causar resistencia a la insulina y afectar negativamente los niveles de azúcar en sangre.

⟨Resumen de 3 líneas⟩

La carne de pato tiene un alto contenido de grasas insaturadas y un bajo contenido de grasas saturadas, pero su consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.

La razón por la que la grasa de pato es líquida a temperatura ambiente es porque es rica en grasas insaturadas.

Coma principalmente carne magra, sin piel, con verduras como guarnición. Tenga cuidado con los aditivos en los productos de pato ahumado.

 

Reportero Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)