[Comida saludable] "¿La grasa de la carne de pato no engorda y es buena?"... La verdad es

Puedes comer mucho aceite de pato.

Es una expresión que probablemente hayas escuchado al comer carne de pato. A diferencia de otras grasas, la grasa de pato tiene una percepción fuerte de ser especialmente buena para el cuerpo. Aunque es grasa, se sabe ampliamente que la grasa de pato no engorda y que también es buena para enfermedades adultas, entre otras cosas. ¿Es cierto que se puede comer en abundancia porque es buena para la salud?

 

La razón por la cual se sabe que la grasa de pato es beneficiosa es porque contiene un alto nivel de grasas insaturadas, conocidas como grasas buenas. De hecho, la carne de pato tiene más grasas insaturadas que otras carnes. Según la Agencia de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, la carne de pato tiene la mayor cantidad de grasas insaturadas entre la carne de vaca, cerdo y pollo. La carne de pato contiene aproximadamente 11.8 gramos de grasas insaturadas por cada 100 gramos, lo que es superior a la carne de vaca (6.2 g) y cerdo (8.6 g).

La grasa se divide en grasas saturadas e insaturadas... Se debe tener cuidado con el consumo excesivo de grasas saturadas en la carne de pato.

 

Las grasas se dividen principalmente en grasas saturadas y insaturadas. Las grasas saturadas, abundantes en carnes rojas, mantequilla, etc., pueden causar obesidad y estrechar los vasos sanguíneos si se consumen en exceso, aumentando el riesgo de arteriosclerosis, hipertensión y otros problemas. Por otro lado, las grasas insaturadas reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

Decir que hay mucha grasa insaturada no significa que no haya grasa saturada. Según la tabla de componentes nutricionales de la Administración de Alimentos y Medicamentos, 100 g de carne de pato contienen aproximadamente 6.1 g de grasa saturada. Es la mitad de la cantidad en la carne de cerdo (13.2 g), pero dado que también contiene grasa saturada, consumirla en grandes cantidades de una sola vez puede perjudicar la salud.

 

La afirmación de que la grasa de la carne de pato es soluble en agua es incorrecta... ¿Cómo comerla de manera saludable?

 

También existe la creencia de que la grasa del pato, al ser soluble en agua, se elimina fácilmente del cuerpo. Las personas que defienden la solubilidad citan como ejemplo que la grasa del pato no se solidifica incluso a temperatura ambiente. La razón por la que la grasa del pato no se solidifica es porque contiene muchas grasas insaturadas. La solubilidad en agua y la solubilidad en grasa no tienen ninguna relación. Es similar a cómo aceites con muchas grasas insaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de canola, permanecen en estado líquido a temperatura ambiente.

 

Para mantener la salud, si consumes carne de pato, es prudente comerla en cantidades moderadas como cualquier otra carne. Aunque generalmente se consume la piel junto con la carne de pato, es recomendable quitarla en la medida de lo posible. La mayor parte de las grasas saturadas en la carne de pato proviene de la piel, no de la carne magra. En una porción de 100 g, el contenido de grasa saturada sin piel es de aproximadamente 1 g. También es buena idea acompañarla con cebollas o cebollinos, que son ricos en fibra dietética, vitaminas y minerales.

 

Es mejor optar por carne cruda en lugar de los productos de pato ahumado que se venden en el mercado. Los productos de pato ahumado que se encuentran comúnmente en los supermercados contienen muchos aditivos. Estos productos a menudo se fabrican no mediante ahumado con humo, sino mediante la adición química de sustancias como nitrito de sodio. Existe la posibilidad de que contengan ingredientes problemáticos presentes en carnes procesadas como jamón o salchichas. Estos ingredientes, añadidos para mejorar el color y el aroma de la carne, pueden convertirse en nitrosaminas durante el proceso de cocción. Estas sustancias pueden causar resistencia a la insulina, afectando negativamente la salud de los niveles de azúcar en la sangre.

Resumen en 3 líneas

La carne de pato tiene muchas grasas insaturadas y pocas grasas saturadas, pero un consumo excesivo puede dañar la salud.

La razón por la cual la grasa de la carne de pato está en estado líquido a temperatura ambiente es debido a su alto contenido de grasas insaturadas.

Consuma principalmente carne sin piel y acompañe con verduras; tenga cuidado con los productos de pato ahumado debido a los aditivos.

 

Periodista Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)