[Ăn uống lành mạnh] "Mỡ vịt không béo, tốt cho sức khỏe đúng không?"… Thực tế là gì

Bạn có thể ăn nhiều mỡ thịt vịt.

Đây là câu nói mà bạn có thể đã nghe qua khi ăn thịt vịt. Khác với các loại mỡ khác, mỡ vịt nổi tiếng với nhận thức rằng nó đặc biệt tốt cho cơ thể. Mặc dù là chất béo, nhưng mỡ vịt được biết đến rộng rãi là không gây béo và còn tốt cho các bệnh của người lớn. Nói rằng ăn nhiều cũng không sao vì nó tốt cho sức khỏe, có đúng không?

 

Lý do được biết đến là dầu gà vịt có lợi là do hàm lượng chất béo không bão hòa, được gọi là chất béo tốt, cao. Thực tế, thịt vịt có nhiều chất béo không bão hòa hơn so với các loại thịt khác. Theo Cục Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, thịt vịt có nhiều chất béo không bão hòa nhất trong các loại thịt bò, heo, gà. Trong 100g thịt vịt có khoảng 11,8g chất béo không bão hòa, cao hơn so với thịt bò (6,2g), thịt heo (8,6g).

Chất béo vùng miền được phân thành chất béo bão hòa và không bão hòa... Cần chú ý hạn chế tiêu thụ quá mức chất béo bão hòa trong thịt vịt

 

Chất béo phân biệt chính thành chất béo bão hòa và không bão hòa. Chất béo bão hòa, phong phú trong thịt đỏ, bơ, gây béo phì khi tiêu thụ quá mức và làm hẹp mạch máu, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, cao huyết áp. Trong khi đó, chất béo không bão hòa giúp giảm mức cholesterol và triglyceride, giảm nguy cơ các bệnh tim mạch.

 

Không có nghĩa là không có chất béo bão hòa khi nói rằng nhiều chất béo không bão hòa. Theo bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, trong 100g thịt vịt có khoảng 6,1g chất béo bão hòa. Mức này bằng khoảng một nửa so với thịt lợn (13,2g), nhưng vì thịt vịt cũng chứa chất béo bão hòa, nên ăn nhiều một lúc có thể gây hại cho sức khỏe.

 

Lời khẳng định rằng mỡ vịt là dung dịch hòa tan trong nước là sai lầm... Làm thế nào để ăn uống lành mạnh?

 

Có một truyền thuyết cho rằng mỡ vịt có tính hòa tan trong nước, dễ dàng bài tiết ra ngoài cơ thể. Những người ủng hộ tính hòa tan này lấy ví dụ rằng mỡ vịt không đông lại khi để ở nhiệt độ phòng. Lý do mỡ vịt không đông lại là do chứa nhiều chất béo không bão hòa. Tuy nhiên, điều này không liên quan gì đến tính hòa tan trong nước hay trong dầu. Trong cùng bối cảnh, các thực phẩm chứa nhiều chất béo không bão hòa như dầu ô liu, dầu cải vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.

 

Nếu ăn thịt vịt để giữ gìn sức khỏe, việc tiêu thụ đúng mức như các loại thịt khác là điều khôn ngoan. Thường thì người ta ăn cả da vịt, nhưng tốt nhất là nên loại bỏ da càng nhiều càng tốt. Chất béo bão hòa trong thịt vịt chủ yếu nằm trong da chứ không phải trong thịt nạc. Với 100g thịt nạc không da, hàm lượng chất béo bão hòa chỉ khoảng 1g. Bạn cũng có thể ăn kèm hành tây hoặc hành lá, những thực phẩm giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.

 

Thay vì chọn thịt vịt hun khói bán trên thị trường, việc chọn thịt sống cũng là một phương pháp tốt. Các sản phẩm vịt hun khói dễ dàng gặp tại siêu thị thường chứa nhiều phụ gia khác nhau. Những sản phẩm này không phải được chế biến bằng khói mà còn có thể được sản xuất bằng cách thêm các chất hóa học như nitrit natri. Có khả năng chứa các thành phần gây vấn đề trong các loại thịt chế biến như giăm bông hay xúc xích. Những thành phần này thường được thêm vào để tăng màu sắc, mùi vị của thịt, nhưng trong quá trình nấu nướng, chúng có thể chuyển thành nitrosamin. Thành phần này gây ra kháng insulin, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe đường huyết.

⟨Tóm tắt 3 dòng⟩

Thịt vịt chứa nhiều chất béo không bão hòa và ít chất béo bão hòa, nhưng tiêu thụ quá mức có thể gây hại cho sức khỏe

Lý do dầu gà vịt ở nhiệt độ phòng ở dạng lỏng là do chứa nhiều chất béo không bão hòa

Chỉ ăn phần thịt chính, loại bỏ vỏ, kèm theo rau củ, chú ý hạn chế tiêu thụ các sản phẩm vịt hun khói có chứa phụ gia.

 

Phóng viên Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)