[Ăn uống lành mạnh] “Mỡ thịt vịt tốt vì nó không làm bạn béo?”… Sự thật là…

[Ăn uống lành mạnh] “Mỡ thịt vịt tốt vì nó không làm bạn béo?”… Sự thật là…

“Bạn có thể ăn rất nhiều mỡ vịt.”

Có lẽ bạn đã từng nghe điều này ít nhất một lần khi ăn thịt vịt. Không giống như các loại chất béo khác, mỡ vịt được biết đến rộng rãi là đặc biệt tốt cho sức khỏe. Mặc dù là chất béo, mỡ vịt được biết đến như một chất chống béo phì và thậm chí có lợi trong việc điều trị một số bệnh ở người lớn. Có đúng là bạn có thể ăn nhiều mỡ vịt vì nó tốt cho sức khỏe không?

 

Mỡ vịt được biết đến là có lợi vì chứa hàm lượng chất béo không bão hòa cao, còn được gọi là "chất béo tốt". Thịt vịt thực tế chứa nhiều chất béo không bão hòa hơn các loại thịt khác. Theo Cục Phát triển Nông thôn, thịt vịt có hàm lượng chất béo không bão hòa cao nhất trong số thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Thịt vịt chứa khoảng 11,8 gam chất béo không bão hòa trên 100 gam, cao hơn thịt bò (6,2 gam) và thịt lợn (8,6 gam).

Chất béo được phân loại rộng rãi thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa… Hãy cẩn thận với việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa trong thịt vịt.

 

Chất béo được chia thành hai loại chính: chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Chất béo bão hòa, có nhiều trong thịt đỏ, bơ và các thực phẩm khác, có thể dẫn đến béo phì khi tiêu thụ quá nhiều và làm thu hẹp mạch máu, làm tăng nguy cơ xơ cứng động mạch và huyết áp cao. Ngược lại, chất béo không bão hòa làm giảm mức cholesterol và triglyceride, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

 

Chỉ vì thịt vịt giàu chất béo không bão hòa không có nghĩa là nó không chứa chất béo bão hòa. Theo bảng thông tin dinh dưỡng của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, 100 gram thịt vịt chứa khoảng 6,1 gram chất béo bão hòa. Mặc dù con số này chỉ bằng một nửa so với thịt lợn (13,2 gram), nhưng thịt vịt cũng chứa chất béo bão hòa, vì vậy ăn quá nhiều cùng một lúc có thể gây hại cho sức khỏe.

 

Tuyên bố mỡ vịt tan trong nước là sai… Làm thế nào để ăn uống lành mạnh?

 

Cũng có một quan niệm phổ biến cho rằng mỡ vịt tan trong nước, nghĩa là nó dễ dàng được đào thải ra khỏi cơ thể. Những người ủng hộ quan điểm này dẫn chứng bằng thực tế là mỡ vịt không đông lại ngay cả ở nhiệt độ phòng. Việc không đông lại này xuất phát từ hàm lượng chất béo không bão hòa cao, vốn không liên quan đến khả năng tan trong nước hay tan trong chất béo. Điều này tương tự như cách các thực phẩm giàu chất béo không bão hòa, chẳng hạn như dầu ô liu và dầu hạt cải, vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.

 

Nếu bạn ăn thịt vịt vì lý do sức khỏe, cũng như với bất kỳ loại thịt nào khác, ăn uống điều độ là chìa khóa. Mặc dù vịt thường được ăn cả da, nhưng tốt nhất là nên bỏ da nếu có thể. Hầu hết chất béo bão hòa trong thịt vịt đến từ da, chứ không phải từ thịt. 100g thịt vịt bỏ da chỉ chứa khoảng 1g chất béo bão hòa. Ngoài ra, nên ăn kèm với hành tây hoặc hẹ, những loại rau giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.

 

Nên chọn vịt sống thay vì vịt hun khói bán sẵn. Các sản phẩm vịt hun khói thường thấy ở siêu thị thường chứa nhiều chất phụ gia. Những sản phẩm này thường được sản xuất bằng hóa chất như natri nitrit thay vì hun khói. Điều này có thể dẫn đến việc chứa các thành phần gây hại thường có trong các loại thịt chế biến sẵn như giăm bông và xúc xích. Những thành phần này, thường được thêm vào để tăng màu sắc và hương vị, có thể chuyển hóa thành nitrosamine trong quá trình nấu nướng. Các hợp chất này có thể gây kháng insulin và ảnh hưởng xấu đến lượng đường trong máu.

⟨Tóm tắt 3 dòng⟩

Thịt vịt có hàm lượng chất béo không bão hòa cao và chất béo bão hòa thấp, nhưng tiêu thụ quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.

Sở dĩ mỡ vịt ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng là vì nó giàu chất béo không bão hòa.

Nên ăn chủ yếu phần thịt nạc, bỏ da, kèm rau củ. Cẩn thận với các chất phụ gia trong các sản phẩm vịt xông khói.

 

Ký giả Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)