【健康吃播】「鴨油好又不會變胖？」…事實是

【健康吃播】「鴨油好又不會變胖？」…事實是

多吃些鴨油沒關係。

這句話你可能在吃鴨肉的時候至少聽過一次。與其他脂肪不同，人們普遍認為鴨油對身體特別有益。儘管鴨油也是一​​種脂肪，但它廣為人知的功效是預防生活方式疾病和控制體重。難道鴨油真的可以隨便吃，因為它對身體好嗎？

 

鴨油之所以被認為有益健康，是因為它富含不飽和脂肪，也就是所謂的「好脂肪」。事實上，鴨肉的不飽和脂肪含量高於其他肉類。根據農村振興廳統計，鴨肉的不飽和脂肪含量高於牛肉、豬肉和雞肉。每100克鴨肉含有約11.8克不飽和脂肪，高於牛肉（6.2克）和豬肉（8.6克）。

脂肪大致可分為飽和脂肪和不飽和脂肪…需注意避免過量攝取鴨肉中的飽和脂肪。

 

脂肪大致分為飽和脂肪與不飽和脂肪。飽和脂肪在紅肉和奶油中含量豐富，過量攝取會導致肥胖，並使血管收縮，增加動脈粥狀硬化和高血壓的風險。另一方面，不飽和脂肪可以降低膽固醇和三酸甘油酯水平，從而降低心血管疾病的風險。

 

雖然鴨肉富含不飽和脂肪，但這並不意味著它不含飽和脂肪。根據食品藥品安全部的營養成分錶，100公克鴨肉約含6.1公克飽和脂肪。雖然這大約是豬肉（13.2克）的一半，但鴨肉也含有飽和脂肪，因此一次性大量食用可能對健康有害。

 

聲稱鴨油溶於水是錯誤的…如何健康食用鴨油？

 

一般認為鴨油易被人體排出，因為它易溶於水。支持這種觀點的人引用鴨油即使在室溫下也不會凝固這一事實作為證據。然而，鴨油不凝固的原因是它富含不飽和脂肪，這與水溶性或脂溶性無關。這與富含不飽和脂肪的食物（例如橄欖油和菜籽油）在室溫下保持液態的情況類似。

 

如果您為了健康而食用鴨肉，明智的做法是適量食用，就像食用其他肉類一樣。雖然鴨肉通常帶皮食用，但最好盡可能去皮。鴨皮而非瘦肉才是鴨肉中飽和脂肪的主要來源。每100公克去皮瘦肉的飽和脂肪含量僅約1公克。此外，佐以洋蔥或韭菜也很有好處，它們富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。

 

與其購買市售的煙燻鴨，不如選擇新鮮肉類。超市裡常見的煙燻鴨產品通常含有多種添加劑。有些產品並非採用煙燻工藝，而是透過化學方法添加亞硝酸鈉等物質製成。這意味著它們可能含有與火腿、香腸等加工肉類相同的有害成分。這些添加劑旨在提升肉的色澤和風味，但在烹飪過程中會轉化為亞硝胺。亞硝胺會誘發胰島素阻抗，對血糖健康產生負面影響。

⟨三行總結⟩

鴨肉富含不飽和脂肪，飽和脂肪含量低，但過量食用會損害健康。

鴨油在室溫下呈液態的原因是因為其不飽和脂肪含量高。

主要食用瘦肉，去除鴨皮，搭配蔬菜食用；注意燻鴨產品中的添加物。

 

記者崔智惠 (jhchoi@kormedi.com)