【健康吃播】“鸭油好又不会长胖？”……事实是

【健康吃播】“鸭油好又不会长胖？”……事实是

多吃些鸭油没关系。

这句话你可能在吃鸭肉的时候至少听过一次。与其他脂肪不同，人们普遍认为鸭油对身体特别有益。尽管鸭油也是一种脂肪，但它广为人知的功效是预防生活方式疾病和控制体重。难道鸭油真的可以随便吃，因为它对身体好吗？

 

鸭油之所以被认为有益健康，是因为它富含不饱和脂肪，也就是所谓的“好脂肪”。事实上，鸭肉的不饱和脂肪含量高于其他肉类。据农村振兴厅统计，鸭肉的不饱和脂肪含量高于牛肉、猪肉和鸡肉。每100克鸭肉含有约11.8克不饱和脂肪，高于牛肉（6.2克）和猪肉（8.6克）。

脂肪大致可分为饱和脂肪和不饱和脂肪……需注意避免过量摄入鸭肉中的饱和脂肪。

 

脂肪大致分为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪在红肉和黄油中含量丰富，过量摄入会导致肥胖，并使血管收缩，增加动脉粥样硬化和高血压的风险。另一方面，不饱和脂肪可以降低胆固醇和甘油三酯水平，从而降低心血管疾病的风险。

 

虽然鸭肉富含不饱和脂肪，但这并不意味着它不含饱和脂肪。根据食品药品安全部的营养成分表，100克鸭肉约含6.1克饱和脂肪。虽然这大约是猪肉（13.2克）的一半，但鸭肉也含有饱和脂肪，因此一次性大量食用可能对健康有害。

 

声称鸭油溶于水是错误的……如何健康食用鸭油？

 

人们普遍认为鸭油易被人体排出，因为它易溶于水。支持这种观点的人引用鸭油即使在室温下也不会凝固这一事实作为证据。然而，鸭油不凝固的原因是它富含不饱和脂肪，这与水溶性或脂溶性无关。这与富含不饱和脂肪的食物（例如橄榄油和菜籽油）在室温下保持液态的情况类似。

 

如果您为了健康而食用鸭肉，明智的做法是适量食用，就像食用其他肉类一样。虽然鸭肉通常带皮食用，但最好尽可能去皮。鸭皮而非瘦肉才是鸭肉中饱和脂肪的主要来源。每100克去皮瘦肉的饱和脂肪含量仅约为1克。此外，佐以洋葱或韭菜也很有益处，它们富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

 

与其购买市售的烟熏鸭，不如选择新鲜肉类。超市里常见的烟熏鸭产品通常含有多种添加剂。有些产品并非采用烟熏工艺，而是通过化学方法添加亚硝酸钠等物质制成。这意味着它们可能含有与火腿、香肠等加工肉类相同的有害成分。这些添加剂旨在提升肉的色泽和风味，但在烹饪过程中会转化为亚硝胺。亚硝胺会诱发胰岛素抵抗，从而对血糖健康产生负面影响。

⟨三行总结⟩

鸭肉富含不饱和脂肪，饱和脂肪含量低，但过量食用会损害健康。

鸭油在室温下呈液态的原因是其不饱和脂肪含量高。

主要食用瘦肉，去掉鸭皮，搭配蔬菜食用；注意熏鸭产品中的添加剂。

 

记者崔智惠 (jhchoi@kormedi.com)