[健康美食] “鸭肉油脂，不会长胖，还挺好的？”…其实是这样

鸭肉的油可以多吃。

吃鸭肉时听说过的话。与其他油脂不同，鸭油被普遍认为对身体特别有益。尽管是脂肪，但鸭油被广泛认为不会导致发胖，还对成人病等有益。既然对身体有好处，可以多吃吗？

 

鸭肉的油脂被认为有益的原因是因为它含有丰富的被称为优质脂肪的不饱和脂肪。实际上，鸭肉中的不饱和脂肪比其他肉类更多。据农村振兴厅称，鸭肉中的不饱和脂肪含量在牛肉、猪肉和鸡肉中最高。每100克鸭肉含有约11.8克不饱和脂肪，远高于牛肉（6.2克）和猪肉（8.6克）等。

脂肪主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪……应注意避免过量摄入鸭肉中的饱和脂肪

 

脂肪主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪。丰富于红肉、黄油等中的饱和脂肪，过量摄入会引起肥胖并使血管变窄，增加动脉粥样硬化、高血压等风险。而不饱和脂肪则能降低胆固醇和中性脂肪水平，减少心血管疾病的风险。

 

不饱和脂肪含量高并不意味着没有饱和脂肪。根据食品药品安全管理局的食品营养成分表，100克鸭肉含有约6.1克饱和脂肪。虽然只有猪肉（13.2克）的一半，但鸭肉中也含有饱和脂肪，因此一次性大量食用可能会损害健康。

 

鸭肉油是水溶性的说法是错误的……想健康食用的话该怎么做？

 

有人认为鸭肉脂肪具有水溶性，可以容易地排出体外。主张水溶性的人以鸭肉脂肪在常温下不凝固为例。鸭肉脂肪不凝固的原因是因为它含有大量不饱和脂肪。这与水溶性和脂溶性毫无关系。这与橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪的食品在常温下呈液态的情况类似。

 

为了健康，食用鸭肉时与其他肉类一样，适量食用是明智的。通常会一同食用鸭皮，但尽量去除鸭皮会更好。鸭肉的饱和脂肪主要集中在鸭皮上，而非肉质本身。以100克为例，去除鸭皮后的肉类饱和脂肪含量约为1克。搭配富含膳食纤维以及各种维生素和矿物质的洋葱或韭菜等也不错。

 

比起市场上出售的熏鸭，选择生肉也是一个不错的选择。在超市中常见的熏鸭产品中含有许多添加剂。这类产品通常不是用烟熏的方式烹调，而是加入亚硝酸钠等化学物质制造而成。这可能包含火腿或香肠等加工肉类中存在的问题成分。为了增加肉的颜色和香味而添加的这些成分，在烹调过程中可能转化为亚硝胺。这种成分会引起胰岛素抵抗，对血糖健康产生不良影响。

⟨三句话总结⟩

鸭肉富含不饱和脂肪，少量饱和脂肪，但过量食用可能危害健康

鸭肉油在常温下呈液态的原因是因为富含不饱和脂肪

主要食用去壳的肉质部分，搭配蔬菜，注意避免摄入添加剂的熏鸭产品

 

崔智慧记者 (jhchoi@kormedi.com)