[健康食部屋]「オリゴギオイル、肉も蒸さないといいって？」…実は

[健康食部屋]「オリゴギオイル、肉も蒸さないといいって？」…実は

「オリゴ油はたくさん食べてもいい」

鴨を食べる時、一度くらい聞いたことがあるようだ。他の油とは異なり、オリゴ油は有毒な体に良いという認識が強い。地方にもかかわらず、アヒル油は肉が蒸らず、成人病などにも良いと広く知られています。体にいいからたくさん食べてもいいという言葉、本当だろうか？

 

オリゴ油が有利であると知られている理由は、良い脂肪と呼ばれる不飽和脂肪含有量が高いからだ。実際の鴨は他の肉よりも不飽和脂肪が多い。農村振興庁によると、鴨は牛、豚、鶏の中で最も不飽和脂肪が多い。鴨には100gあたり約11.8gの不飽和脂肪が含まれており、牛(6.2g)、豚(8.6g)などより高い含有量を誇る。

脂肪は大きく飽和・不飽和脂肪に分かれて…鴨の中の飽和脂肪の過剰摂取に注意する必要があります

 

脂肪は大きく飽和脂肪と不飽和脂肪に分けられる。赤肉、バターなどに豊富な飽和脂肪は、過剰摂取時に肥満を誘発して血管を狭くして動脈硬化、高血圧などのリスクを高める。一方、不飽和脂肪はコレステロールと中性脂肪のレベルを減らし、心血管疾患のリスクを下げます。

 

不飽和脂肪が多いと飽和脂肪がないという話ではない。食品医薬品安全食品栄養成分表によると、100gのオリゴには約6.1gの飽和脂肪が含まれています。豚肉（13.2g）の半分レベルだが、鴨にも飽和脂肪が含まれているので、一度にたくさん食べると健康を害することができる。

 

鴨油の水溶性という主張が間違って…元気に食べるには？

 

鴨油が水に溶ける水溶性性質を持っており、体外に容易に排出されるという続説もある。水溶性を主張する人々は、その根拠として、オリゴ油を常温に置いても固まらない点を例示する。鴨の油が固まらない理由は不飽和脂肪が多いからだ。水溶性、脂溶性とは何の関係もない。オリーブ油、カノーラ油など不飽和脂肪が多い食品が常温で液体状態であるようなコンテキストである。

 

健康のためにオリゴを食べるなら、どんな肉と同じく適量食べるのが賢明だ。オリゴは普通の殻も一緒に摂取するが、なるべく殻は除去するのが良い。鴨の飽和脂肪は肉ではなく皮がほとんど占められる。 100g基準の皮を引いた赤身の飽和脂肪含有量は1g程度にとどまる。食物繊維や各種ビタミン、ミネラルが豊富な玉ねぎやネギなどを添えてもよい。

 

市販の燻製アヒルより生肉を選ぶ方法も良い。しばしばマートで触れやすい燻製アヒル製品には各種添加物が多く含まれていた。このような製品は、煙で調理する方式ではなく、化学的に亜硝酸ナトリウムなどを添加して製造されることもある。ハムやソーセージなど加工肉で問題となる成分が入っている可能性があるのだ。肉の色、香りなどを加える目的で添加されるこれらの成分は、調理過程でニトロスアミンに変換することができる。この成分はインスリン抵抗性を引き起こし、血糖の健康に悪影響を与える。

⟨3行まとめ⟩

オリゴは不飽和脂肪が多く飽和脂肪が少ないが、過剰摂取時に健康に害を及ぼす可能性がある

オリゴ油が常温で液体である理由は、不飽和脂肪が多いため

皮を除いた赤身を中心に食べて野菜のそばにすること、燻製アヒル製品は添加物摂取注意

 

チェ・ジヘ記者(jhchoi@kormedi.com)