[Mangiare sano] "Il grasso della carne d'anatra fa bene, non fa ingrassare?"... In realtà

Puoi mangiare molto grasso di anatra.

È una frase che si sente almeno una volta quando si mangia carne d'anatra. A differenza di altri grassi, si ha una forte percezione che il grasso d'anatra sia particolarmente salutare. Nonostante sia un grasso, si dice che il grasso d'anatra non faccia ingrassare e sia anche benefico per le malattie degli adulti. È vero che si può mangiare molto perché fa bene alla salute?

 

Il motivo per cui si dice che il grasso di anatra sia benefico è perché contiene un alto livello di grassi insaturi, considerati buoni grassi. In effetti, la carne di anatra ha più grassi insaturi rispetto ad altri tipi di carne. Secondo l'Agenzia per la Promozione Rurale, la carne di anatra contiene più grassi insaturi rispetto a manzo, maiale e pollo. La carne di anatra contiene circa 11,8 g di grassi insaturi per 100 g, un contenuto superiore rispetto a manzo (6,2 g) e maiale (8,6 g).

Il grasso si divide principalmente in grasso saturo e insaturo... È necessario fare attenzione all'eccessivo consumo di grassi saturi presenti nella carne d'anatra.

 

I grassi sono suddivisi principalmente in grassi saturi e insaturi. I grassi saturi, abbondanti nella carne rossa, nel burro e altri alimenti, se consumati in eccesso, possono causare obesità e restringere i vasi sanguigni, aumentando il rischio di aterosclerosi, ipertensione e altre malattie cardiovascolari. D'altra parte, i grassi insaturi riducono i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, abbassando il rischio di malattie cardiovascolari.

 

Avere molti grassi insaturi non significa che i grassi saturi siano assenti. Secondo la tabella dei componenti alimentari dell'Agenzia per la sicurezza alimentare e i medicinali, 100 g di carne d'anatra contengono circa 6,1 g di grassi saturi. È circa la metà rispetto ai 13,2 g di carne di maiale, ma poiché anche la carne d'anatra contiene grassi saturi, consumarla in grandi quantità in una sola volta può danneggiare la salute.

 

L'affermazione che il grasso della carne d'anatra sia solubile in acqua è sbagliata... Come mangiarlo in modo salutare?

 

Si dice anche che il grasso della carne d'anatra, essendo solubile in acqua, venga facilmente eliminato dal corpo. Coloro che sostengono questa teoria citano come prova il fatto che il grasso dell'anatra non si solidifica nemmeno a temperatura ambiente. La ragione per cui il grasso dell'anatra non si solidifica è perché contiene molti acidi grassi insaturi. La solubilità in acqua e la solubilità in olio non sono affatto correlate. È lo stesso motivo per cui alimenti ricchi di acidi grassi insaturi come l'olio d'oliva e l'olio di colza sono liquidi a temperatura ambiente.

 

Se si mangia carne d'anatra per la salute, è saggio consumarla in quantità moderate come qualsiasi altra carne. Di solito si mangia anche la pelle dell'anatra, ma è preferibile rimuoverla se possibile. I grassi saturi della carne d'anatra sono principalmente presenti nella pelle, non nella carne magra. Per ogni 100 g, il contenuto di grassi saturi nella carne senza pelle è di circa 1 g. È anche consigliabile accompagnarla con cipolle o aglio, ricchi di fibre alimentari, vitamine e minerali.

 

È anche una buona idea scegliere carne cruda invece di optare per il petto d'anatra affumicato venduto in commercio. I prodotti di anatra affumicata facilmente reperibili nei supermercati contengono molte sostanze aggiunte. Questi prodotti vengono spesso preparati non con il fumo, ma con l'aggiunta chimica di nitrato di sodio e altre sostanze. Potrebbero contenere componenti problematici presenti in carni lavorate come prosciutto o salsicce. Queste sostanze, aggiunte per migliorare il colore e l'odore della carne, possono trasformarsi in nitrosammine durante la cottura. Queste sostanze causano resistenza all'insulina e hanno effetti negativi sulla salute del sangue.

⟨Riassunto in tre punti⟩

La carne d'anatra è ricca di grassi insaturi e povera di grassi saturi, ma un consumo eccessivo può danneggiare la salute.

Il motivo per cui il grasso della carne d'anatra è liquido a temperatura ambiente è a causa dell'alto contenuto di grassi insaturi.

Consumare principalmente carne senza la pelle e accompagnarla con verdure; prestare attenzione agli additivi nei prodotti di anatra affumicata.

 

Giornalista Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)