[Makan Sehat] "Lemak daging bebek, tidak menambah berat badan dan baik, kan?"... Sebenarnya

"Minyak daging bebek boleh dimakan dalam jumlah banyak"

Ini adalah ungkapan yang mungkin pernah didengar saat makan daging bebek. Berbeda dengan minyak lainnya, minyak bebek dikenal memiliki persepsi yang kuat bahwa itu sangat baik untuk tubuh. Meskipun merupakan lemak, minyak bebek diketahui tidak menyebabkan kegemukan dan juga baik untuk penyakit dewasa secara luas. Apakah benar bahwa karena baik untuk tubuh, kita boleh memakan banyak?

 

Alasan mengapa minyak daging bebek dianggap baik adalah karena kandungan lemak tak jenuh yang tinggi, yang dikenal sebagai lemak baik. Faktanya, daging bebek mengandung lebih banyak lemak tak jenuh dibandingkan daging lainnya. Menurut Badan Pengembangan Pertanian Pedesaan, daging bebek memiliki jumlah lemak tak jenuh tertinggi di antara sapi, babi, dan ayam. Dalam 100g daging bebek, terdapat sekitar 11,8g lemak tak jenuh, yang lebih tinggi dibandingkan sapi (6,2g) dan babi (8,6g).

Lemak dibagi menjadi lemak jenuh dan tak jenuh... Harap berhati-hati terhadap konsumsi berlebihan lemak jenuh dari daging bebek.

 

Lemak terbagi menjadi lemak jenuh dan tak jenuh. Lemak jenuh yang melimpah pada daging merah, mentega, dan sejenisnya dapat menyebabkan obesitas jika dikonsumsi berlebihan dan menyempitkan pembuluh darah, meningkatkan risiko arteriosklerosis, hipertensi, dan lain-lain. Sebaliknya, lemak tak jenuh dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida, sehingga mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

 

Meskipun mengandung banyak lemak tak jenuh, bukan berarti tidak mengandung lemak jenuh. Menurut tabel kandungan gizi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan, dalam 100g daging bebek terdapat sekitar 6,1g lemak jenuh. Ini sekitar setengah dari jumlah lemak jenuh dalam daging babi (13,2g), tetapi karena daging bebek juga mengandung lemak jenuh, mengonsumsinya dalam jumlah besar sekaligus dapat membahayakan kesehatan.

 

Klaim bahwa lemak daging bebek larut dalam air tidak benar… Bagaimana makan dengan sehat?

 

Ada kepercayaan bahwa lemak daging bebek bersifat larut dalam air dan mudah dikeluarkan dari tubuh. Mereka yang mendukung klaim ini menyebutkan bahwa lemak daging bebek tidak mengeras meskipun dibiarkan pada suhu kamar sebagai bukti. Alasan mengapa lemak daging bebek tidak mengeras adalah karena mengandung banyak lemak tak jenuh. Tidak ada kaitannya dengan larut dalam air atau larut dalam minyak. Dalam konteks yang sama, minyak zaitun, minyak kanola, dan makanan lain yang kaya lemak tak jenuh tetap dalam keadaan cair pada suhu kamar.

 

Jika Anda mengonsumsi daging bebek untuk kesehatan, bijaksana untuk memakannya dalam jumlah yang tepat seperti daging lainnya. Biasanya, kulit juga dikonsumsi bersama daging bebek, tetapi sebaiknya kulit dihilangkan sebisa mungkin. Lemak jenuh dari daging bebek sebagian besar terdapat pada kulit, bukan daging tanpa kulit. Berdasarkan 100g, kandungan lemak jenuh dari daging tanpa kulit sekitar 1g. Menyertakan bawang bombay atau daun bawang yang kaya serat makanan, vitamin, dan mineral juga merupakan pilihan yang baik.

 

Lebih baik memilih daging mentah daripada membeli bebek asap yang dijual di pasaran. Produk bebek asap yang mudah ditemukan di supermarket biasanya mengandung banyak bahan tambahan. Produk semacam ini tidak dimasak dengan asap, melainkan dibuat secara kimiawi dengan menambahkan bahan seperti nitrit natrium. Bahan ini berpotensi terdapat dalam daging olahan seperti ham atau sosis. Bahan tambahan ini, yang ditambahkan untuk meningkatkan warna dan aroma daging, dapat diubah menjadi nitrosamin selama proses memasak. Senyawa ini dapat menyebabkan resistensi insulin dan berdampak buruk pada kesehatan kadar gula darah.

⟨Ringkasan 3 baris⟩

Daging bebek mengandung banyak lemak tak jenuh dan sedikit lemak jenuh, tetapi konsumsi berlebihan dapat membahayakan kesehatan.

Alasan mengapa minyak daging bebek berwujud cair pada suhu kamar adalah karena mengandung banyak lemak tak jenuh

Makan daging utama tanpa kulit dan tambahkan sayuran, berhati-hatilah dengan konsumsi bahan tambahan pada produk bebek asap.

 

Jihye Choi, wartawan (jhchoi@kormedi.com)