[Mukbang Sehat] “Lemak bebek itu baik dan tidak membuat berat badan naik?”… Sebenarnya

[Mukbang Sehat] “Lemak bebek itu baik dan tidak membuat berat badan naik?”… Sebenarnya

Tidak apa-apa mengonsumsi banyak lemak bebek.

Ini adalah ungkapan yang mungkin pernah Anda dengar setidaknya sekali saat makan daging bebek. Tidak seperti lemak lainnya, ada persepsi kuat bahwa lemak bebek sangat baik untuk tubuh. Meskipun merupakan jenis lemak, lemak bebek secara luas dikenal bermanfaat untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan gaya hidup dan mencegah kenaikan berat badan. Benarkah Anda bisa makan sebanyak yang Anda mau karena itu baik untuk Anda?

 

Alasan lemak bebek dikenal bermanfaat adalah karena kandungan lemak tak jenuhnya yang tinggi, yang disebut lemak baik. Bahkan, daging bebek mengandung lebih banyak lemak tak jenuh daripada daging lainnya. Menurut Badan Pembangunan Pedesaan, daging bebek memiliki kandungan lemak tak jenuh tertinggi di antara daging sapi, babi, dan ayam. Daging bebek mengandung sekitar 11,8 g lemak tak jenuh per 100 g, dengan kandungan yang lebih tinggi daripada daging sapi (6,2 g) dan babi (8,6 g).

Lemak secara umum diklasifikasikan menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh... Disarankan untuk berhati-hati terhadap asupan lemak jenuh yang berlebihan yang terdapat dalam daging bebek.

 

Lemak secara umum dibagi menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Lemak jenuh, yang banyak terdapat pada daging merah dan mentega, menyebabkan obesitas jika dikonsumsi berlebihan dan mempersempit pembuluh darah, sehingga meningkatkan risiko aterosklerosis dan hipertensi. Di sisi lain, lemak tak jenuh mengurangi kadar kolesterol dan trigliserida, sehingga menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

 

Meskipun tinggi lemak tak jenuh, bukan berarti bebas lemak jenuh. Menurut tabel komposisi nutrisi Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan, 100g daging bebek mengandung sekitar 6,1g lemak jenuh. Meskipun jumlah ini sekitar setengah dari jumlah yang ditemukan dalam daging babi (13,2g), daging bebek juga mengandung lemak jenuh, sehingga mengonsumsi dalam jumlah besar sekaligus dapat membahayakan kesehatan.

 

Klaim bahwa lemak bebek larut dalam air adalah salah… Bagaimana cara mengonsumsinya secara sehat?

 

Ada kepercayaan umum bahwa lemak bebek mudah dikeluarkan dari tubuh karena larut dalam air. Mereka yang berpendapat demikian mengutip fakta bahwa lemak bebek tidak mengeras bahkan ketika dibiarkan pada suhu ruangan sebagai bukti. Namun, alasan lemak bebek tidak mengeras adalah karena kaya akan lemak tak jenuh. Ini tidak ada hubungannya dengan kelarutan dalam air atau kelarutan lemak. Ini dalam konteks yang sama dengan makanan yang kaya akan lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun dan minyak kanola, yang tetap dalam keadaan cair pada suhu ruangan.

 

Jika Anda mengonsumsi daging bebek untuk kesehatan, sebaiknya konsumsilah dalam jumlah sedang, seperti halnya daging lainnya. Meskipun daging bebek biasanya dimakan dengan kulitnya, sebaiknya kulitnya dibuang jika memungkinkan. Kulit, bukan daging tanpa lemak, merupakan sumber lemak jenuh terbesar dalam daging bebek. Per 100g, kandungan lemak jenuh daging tanpa lemak tanpa kulit hanya sekitar 1g. Menyajikan daging bebek dengan bawang bombai atau daun bawang juga bermanfaat, karena kaya akan serat makanan, berbagai vitamin, dan mineral.

 

Sebaiknya pilih daging segar daripada bebek asap yang dijual secara komersial. Produk bebek asap yang umum ditemukan di supermarket mengandung banyak bahan tambahan. Beberapa produk ini diproduksi dengan menambahkan zat kimia seperti natrium nitrit, bukan dimasak menggunakan asap. Ini berarti ada kemungkinan produk tersebut mengandung bahan-bahan bermasalah yang sama seperti yang ditemukan dalam daging olahan seperti ham dan sosis. Bahan-bahan ini, yang ditambahkan untuk meningkatkan warna dan rasa daging, dapat berubah menjadi nitrosamin selama proses memasak. Zat ini menyebabkan resistensi insulin, yang berdampak negatif pada kesehatan gula darah.

⟨Ringkasan 3 Baris⟩

Daging bebek tinggi lemak tak jenuh dan rendah lemak jenuh, tetapi konsumsi berlebihan dapat membahayakan kesehatan Anda.

Alasan lemak bebek berbentuk cair pada suhu ruangan adalah karena kandungan lemak tak jenuhnya yang tinggi.

Konsumsi terutama daging tanpa lemak, kecuali kulitnya, dan sajikan dengan sayuran; berhati-hatilah terhadap bahan tambahan dalam produk bebek asap.

 

Reporter Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)