[Repas santé] « La graisse de canard ne fait pas grossir et serait bonne, n'est-ce pas ? »… En réalité

Il est permis de manger beaucoup de graisse de canard.

C'est une expression que l'on a probablement entendue au moins une fois en mangeant du canard. Contrairement à d'autres graisses, l'huile de canard est largement perçue comme étant particulièrement bénéfique pour la santé. Malgré sa teneur en graisse, l'huile de canard est connue pour ne pas faire grossir et pour être bénéfique contre les maladies adultes, entre autres. Est-il vrai qu'il faut en manger beaucoup parce que c'est bon pour la santé ?

 

La raison pour laquelle la graisse de canard est considérée comme bénéfique est qu'elle contient une quantité élevée de graisses insaturées, considérées comme de bonnes graisses. En réalité, la viande de canard contient plus de graisses insaturées que d'autres viandes. Selon l'Agence de développement rural, la viande de canard possède la plus grande quantité de graisses insaturées parmi le bœuf, le porc et le poulet. La viande de canard contient environ 11,8 g de graisses insaturées pour 100 g, ce qui est supérieur à la viande de bœuf (6,2 g) et de porc (8,6 g).

Les graisses sont principalement classées en graisses saturées et insaturées... Il faut faire attention à la consommation excessive de graisses saturées dans la viande de canard.

 

Les graisses se divisent principalement en graisses saturées et insaturées. Les graisses saturées, abondantes dans la viande rouge, le beurre, etc., peuvent provoquer l'obésité et rétrécir les vaisseaux sanguins lorsqu'elles sont consommées en excès, augmentant ainsi le risque d'athérosclérose, d'hypertension, etc. En revanche, les graisses insaturées réduisent le taux de cholestérol et de triglycérides, diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

 

Avoir beaucoup de graisses insaturées ne signifie pas qu'il n'y a pas de graisses saturées. Selon le tableau des composants nutritionnels des aliments de la Food and Drug Safety Administration, 100 g de viande de canard contiennent environ 6,1 g de graisses saturées. C'est la moitié de la quantité dans le porc (13,2 g), mais comme la viande de canard contient également des graisses saturées, en consommer en grande quantité d'un seul coup peut nuire à la santé.

 

L'affirmation selon laquelle la graisse de canard est soluble dans l'eau est incorrecte... Comment manger sainement ?

 

Il existe une croyance selon laquelle la graisse de canard, étant soluble dans l'eau, serait facilement éliminée du corps. Ceux qui soutiennent cette idée avancent comme preuve que la graisse de canard ne durcit pas même à température ambiante. La raison pour laquelle la graisse de canard ne durcit pas est qu'elle contient beaucoup d'acides gras insaturés. La solubilité dans l'eau n'a rien à voir avec la solubilité dans les graisses ou la capacité de se dissoudre dans l'eau. C'est dans le même contexte que des aliments riches en acides gras insaturés comme l'huile d'olive ou l'huile de colza restent liquides à température ambiante.

 

Pour préserver votre santé, il est judicieux de consommer du canard en quantité modérée, comme pour toute autre viande. Le canard est généralement consommé avec la peau, mais il est préférable de l'enlever autant que possible. La majorité des graisses saturées du canard se trouve dans la peau plutôt que dans la viande maigre. Pour 100 g, la teneur en graisses saturées de la viande sans la peau est d'environ 1 g. Il est également bon d'accompagner ce plat d'oignons ou de ciboulette, riches en fibres alimentaires, vitamines et minéraux.

 

Il est également préférable de choisir de la viande crue plutôt que du canard fumé vendu dans le commerce. Les produits de canard fumé que l'on trouve facilement dans les supermarchés contiennent souvent divers additifs. Ces produits sont parfois fabriqués en ajoutant chimiquement des substances telles que le nitrite de sodium, plutôt que par fumage. Il est possible qu'ils contiennent des composants problématiques présents dans la charcuterie comme le jambon ou les saucisses. Ces additifs, ajoutés pour améliorer la couleur ou l'arôme de la viande, peuvent se transformer en nitrosamines lors de la cuisson. Ces substances peuvent provoquer une résistance à l'insuline, nuisant ainsi à la santé du taux de sucre dans le sang.

⟨Résumé en trois lignes⟩

La viande de canard contient beaucoup de graisses insaturées et peu de graisses saturées, mais une consommation excessive peut nuire à la santé.

La raison pour laquelle la graisse de canard est liquide à température ambiante est due à sa richesse en acides gras insaturés.

Consommez principalement la chair sans la peau et accompagnez-la de légumes. Faites attention à la consommation d'additifs dans les produits de canard fumé.

 

Journaliste Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)