[Mukbang sain] « La graisse de canard est bonne et ne fait pas grossir ? »… La vérité est

[Mukbang sain] « La graisse de canard est bonne et ne fait pas grossir ? »… La vérité est

Il n'y a pas de problème à manger beaucoup de graisse de canard.

Vous avez probablement déjà entendu cette phrase en dégustant du canard. Contrairement à d'autres graisses, la graisse de canard est réputée pour ses bienfaits exceptionnels sur la santé. Bien qu'il s'agisse d'une graisse, elle est largement reconnue pour ses propriétés bénéfiques dans la prévention des maladies liées au mode de vie et de la prise de poids. Est-il vrai qu'on peut en consommer à volonté simplement parce qu'elle est bonne pour la santé ?

 

La graisse de canard est réputée pour ses bienfaits, notamment grâce à sa richesse en acides gras insaturés, aussi appelés « bons gras ». En effet, la viande de canard contient plus d'acides gras insaturés que les autres viandes. Selon l'Administration du développement rural, elle présente la plus forte teneur en acides gras insaturés parmi le bœuf, le porc et le poulet. La viande de canard contient environ 11,8 g d'acides gras insaturés pour 100 g, soit plus que le bœuf (6,2 g) et le porc (8,6 g).

Les matières grasses sont généralement classées en graisses saturées et insaturées… La prudence est de mise concernant la consommation excessive de graisses saturées présentes dans la viande de canard.

 

On distingue deux grandes catégories de graisses : les graisses saturées et les graisses insaturées. Les graisses saturées, présentes en abondance dans la viande rouge et le beurre, entraînent l’obésité lorsqu’elles sont consommées en excès et rétrécissent les vaisseaux sanguins, augmentant ainsi le risque d’athérosclérose et d’hypertension. À l’inverse, les graisses insaturées réduisent les taux de cholestérol et de triglycérides, diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

 

Le fait qu'un aliment soit riche en graisses insaturées ne signifie pas qu'il est exempt de graisses saturées. Selon le tableau de composition nutritionnelle du ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique, 100 g de viande de canard contiennent environ 6,1 g de graisses saturées. Bien que cela représente environ la moitié de la quantité présente dans le porc (13,2 g), la viande de canard contient également des graisses saturées ; en consommer une grande quantité en une seule fois peut donc être néfaste pour la santé.

 

Affirmer que la graisse de canard est soluble dans l'eau est faux… Comment la consommer sainement ?

 

Il est communément admis que la graisse de canard est facilement éliminée par l'organisme car elle est soluble dans l'eau. Les partisans de cette affirmation s'appuient sur le fait que la graisse de canard ne se solidifie pas, même à température ambiante. Or, si la graisse de canard ne se solidifie pas, c'est parce qu'elle est riche en acides gras insaturés. Cela n'a rien à voir avec sa solubilité dans l'eau ou dans les graisses. De même, les aliments riches en acides gras insaturés, comme l'huile d'olive et l'huile de colza, restent liquides à température ambiante.

 

Si vous consommez du canard pour ses bienfaits sur la santé, il est conseillé de le faire avec modération, comme pour toute autre viande. Bien que le canard soit généralement consommé avec la peau, il est préférable de l'enlever si possible. C'est la peau, et non la chair maigre, qui représente la plus grande partie des graisses saturées du canard. Pour 100 g de canard, la teneur en graisses saturées de la chair maigre sans la peau n'est que d'environ 1 g. Il est également bénéfique d'accompagner le plat d'oignons ou de ciboulette, riches en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux.

 

Il est également préférable de choisir de la viande fraîche plutôt que du canard fumé du commerce. Les produits à base de canard fumé que l'on trouve couramment en supermarché contiennent de nombreux additifs. Certains de ces produits sont fabriqués par ajout chimique de substances telles que le nitrite de sodium, au lieu d'être fumés. Cela signifie qu'ils peuvent contenir les mêmes ingrédients problématiques que ceux présents dans les charcuteries comme le jambon et la saucisse. Ces ingrédients, ajoutés pour rehausser la couleur et la saveur de la viande, peuvent se transformer en nitrosamines pendant la cuisson. Cette substance induit une résistance à l'insuline, ce qui a un impact négatif sur la glycémie.

⟨Résumé en 3 lignes⟩

La viande de canard est riche en graisses insaturées et pauvre en graisses saturées, mais une consommation excessive peut nuire à la santé.

La graisse de canard est liquide à température ambiante en raison de sa forte teneur en graisses insaturées.

Consommez principalement la chair maigre, en excluant la peau, et servez-la avec des légumes ; attention aux additifs présents dans les produits à base de canard fumé.

 

Journaliste Choi Ji-hye (jhchoi@kormedi.com)