[Alimentazione sana] “Il grasso della carne d’anatra fa bene perché non fa ingrassare?”… La verità è

[Alimentazione sana] “Il grasso della carne d’anatra fa bene perché non fa ingrassare?”… La verità è

"Si può mangiare un sacco di grasso d'anatra."

Questa è una frase che probabilmente avrete sentito almeno una volta quando avete mangiato carne d'anatra. A differenza di altri grassi, il grasso d'anatra è ampiamente riconosciuto per le sue proprietà particolarmente benefiche per la salute. Pur essendo un grasso, il grasso d'anatra è ampiamente riconosciuto per le sue proprietà anti-grasso e persino per il trattamento di patologie degli adulti. È vero che si può mangiare in grandi quantità perché fa bene?

 

Il grasso d'anatra è noto per le sue proprietà benefiche perché contiene un'elevata quantità di grassi insaturi, noti anche come "grassi buoni". La carne d'anatra, in realtà, contiene più grassi insaturi rispetto ad altre carni. Secondo la Rural Development Administration, la carne d'anatra contiene la più alta quantità di grassi insaturi tra manzo, maiale e pollo. La carne d'anatra contiene circa 11,8 grammi di grassi insaturi per 100 grammi, una quantità superiore a quella del manzo (6,2 grammi) e del maiale (8,6 grammi).

I grassi si dividono in saturi e insaturi. Fate attenzione all'assunzione eccessiva di grassi saturi nella carne d'anatra.

 

I grassi si dividono in saturi e insaturi. I grassi saturi, presenti in abbondanza nella carne rossa, nel burro e in altri alimenti, possono portare all'obesità se consumati in eccesso e restringere i vasi sanguigni, aumentando il rischio di arteriosclerosi e ipertensione. Al contrario, i grassi insaturi abbassano i livelli di colesterolo e trigliceridi, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari.

 

Solo perché è ricca di grassi insaturi non significa che sia priva di grassi saturi. Secondo la tabella dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci, 100 grammi di carne d'anatra contengono circa 6,1 grammi di grassi saturi. Sebbene questa quantità sia solo la metà di quella presente nella carne di maiale (13,2 grammi), anche la carne d'anatra contiene grassi saturi, quindi mangiarne troppa in una volta sola può essere dannoso per la salute.

 

L'affermazione che il grasso d'anatra sia idrosolubile è sbagliata... Come mangiare sano?

 

C'è anche una credenza popolare secondo cui il grasso d'anatra sia idrosolubile, il che significa che viene facilmente espulso dall'organismo. Chi sostiene la sua idrosolubilità cita come prova il fatto che il grasso d'anatra non si solidifica nemmeno a temperatura ambiente. Questa mancanza di solidificazione deriva dal suo alto contenuto di grassi insaturi, che non hanno nulla a che fare con la solubilità in acqua o nei grassi. Questo è simile al modo in cui gli alimenti ricchi di grassi insaturi, come l'olio d'oliva e l'olio di canola, rimangono liquidi a temperatura ambiente.

 

Se mangiate l'anatra per motivi di salute, come per qualsiasi altra carne, la moderazione è fondamentale. Sebbene l'anatra venga solitamente mangiata con la pelle, è meglio rimuoverla se possibile. La maggior parte dei grassi saturi nell'anatra proviene dalla pelle, non dalla carne stessa. Una porzione da 100 g di anatra senza pelle contiene solo circa 1 g di grassi saturi. È anche bene abbinarla a cipolle o erba cipollina, che sono ricchi di fibre alimentari, vitamine e minerali.

 

È anche una buona idea optare per l'anatra cruda rispetto a quella affumicata disponibile in commercio. I prodotti a base di anatra affumicata comunemente reperibili nei supermercati contengono spesso numerosi additivi. Questi prodotti sono spesso realizzati utilizzando sostanze chimiche come il nitrito di sodio anziché il fumo. Questo potrebbe potenzialmente contenere ingredienti problematici presenti nelle carni lavorate come prosciutto e salsiccia. Questi ingredienti, spesso aggiunti per esaltarne il colore e il sapore, possono essere convertiti in nitrosammine durante il processo di cottura. Questi composti possono causare insulino-resistenza e influire negativamente sui livelli di zucchero nel sangue.

⟨Riepilogo di 3 righe⟩

La carne d'anatra è ricca di grassi insaturi e povera di grassi saturi, ma un consumo eccessivo può essere dannoso per la salute.

Il motivo per cui il grasso d'anatra è liquido a temperatura ambiente è perché è ricco di grassi insaturi.

Mangiare principalmente carne magra, esclusa la pelle, con verdure come contorno. Fare attenzione agli additivi nei prodotti a base di anatra affumicata.

 

Reporter Jihye Choi (jhchoi@kormedi.com)