¿Nueces guardadas en un recipiente en el refrigerador? Guárdelas aquí para evitar que se pongan ranciadas.

Los frutos secos como las almendras y las nueces se consideran un refrigerio saludable porque son ricos en grasas saludables.

Si está sellado, también tiene la ventaja de tener una larga vida útil de aproximadamente un año. Sin embargo, si se almacena de forma inadecuada durante estaciones cálidas y húmedas como estas... Tenga cuidado porque pueden producirse toxinas de moho. Es necesario hacerlo.

Es fácil pensar que los frutos secos no se estropean. Sin embargo, si se dejan a temperatura ambiente o se exponen a la luz solar directa, las nueces... Puede producirse una 'ransolación', en la que los ácidos grasos se oxidan y se pudren, o puede crecer moho. El moho produce toxinas durante su proceso metabólico que no se destruyen con la cocción o el procesamiento normales y pueden causar daños al hígado, los riñones y otros órganos incluso en cantidades mínimas.

Las micotoxinas representativas presentes en los frutos secos incluyen la aflatoxina, la ocratoxina y la zearalenona. La aflatoxina, especialmente causada por la rancidez y la contaminación por moho, puede causar cáncer de hígado y ha sido clasificada como carcinógeno del Grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. La aflatoxina prolifera en ambientes cálidos y húmedos, típicamente superiores a 25 °C y con una humedad relativa entre el 60 y el 80 %. La ocratoxina puede causar nefritis crónica y enfermedad hepática grasa aguda, mientras que la zearalenona puede causar problemas reproductivos, incluyendo infertilidad.

Para evitar que los frutos secos se pongan rancios, lo mejor es sellarlos en una selladora al vacío doméstica y guardarlos en el refrigerador. Si no tienes una envasadora al vacío, simplemente coloca las nueces en una bolsa con cierre hermético y elimina todo el aire. Lo importante es bloquear el aire y la humedad. Los frutos secos con cáscara, como el maní, deben conservarse con su cáscara y, al consumirlos, sacar solo la cantidad necesaria para una sola ración.

También es importante no consumir frutos secos rancios. Por lo tanto, es mejor desechar todas las nueces que desprendan olores desagradables, como la pintura. Además, al comprar nueces, inspeccione cuidadosamente la superficie, verifique la fecha de caducidad y compre en pequeñas cantidades. Es recomendable devolver cualquier nuez con manchas blancas que sospeche que sean moho o sustancias extrañas.