ナッツ、樽に入れて冷蔵庫に？ 「ここ」に盛ってこそ産敗を防ぐ

アーモンド、クルミなどのナッツは体に良い脂肪が多く、健康的なおやつに挙げられる。

密封包装されれば消費期限が１年程度で長いという利点もある。しかし、最近のように高温・多湿な季節に誤って保管すると真菌毒素が発生する可能性があります。する必要がある。

ナッツは腐敗しないと思われやすい。しかし、室温に放置したり直射日光にさらしたりすると、ナッツの脂肪酸が酸化して腐敗する「産敗」が起こったり、カビが生じることがある。カビは代謝過程で毒素を作り出すのに一般的な調理・加工過程で破壊されず。微量でも肝臓、腎臓などに危害を及ぼすことができる。

ナッツに見られる代表的な真菌毒素としては、アフラトキシン、オクラトキシン、ゼラレノンなどがある。特に産敗やカビ汚染によって発生するアフラトキシンは肝臓がんなどを誘発することができ、国際がん研究所で１級発がん物質に分類した。アフラトキシンは25度以上であるか、相対湿度が60～80%にある高温多湿なところで最もよく育つ。オクラトキシンは慢性腎炎、急性脂肪変性などをゼラレノンは不妊など生殖機能障害を誘発することができる。

ナッツの散布を防ぐためには、家庭用真空包装機で包んで冷蔵保管するのが最善です。真空包装機がない場合は、ナッツをジッパーバッグに入れて空気を完全に抜いてください。重要なのは空気と湿度を遮断することです。ピーナッツのように皮のあるナッツは、皮の上に保管して食べるときは1回摂取する量だけだけ取り出す。

散ったナッツを摂取しないことも重要です。 。したがって、塗料など不快な臭いがするナッツは全量廃棄するのが良い。また、ナッツ類を購入する際は、表側などを慎重に調べて、賞味期限を確認して少量ずつ購入する。カビで疑われる白い斑点、異物があるのは返金するのがいい。