Menyimpan kacang dalam wadah di lemari es? Anda harus menyimpannya di sini untuk mencegah ketengikan.

Kacang-kacangan seperti almond dan kenari dianggap sebagai camilan sehat karena kaya akan lemak sehat.

Jika disegel, produk ini juga memiliki keunggulan berupa masa simpan yang lama, sekitar satu tahun. Namun, jika disimpan dengan tidak benar selama musim panas dan lembap seperti ini... Berhati-hatilah karena mikotoksin dapat terbentuk. Hal itu perlu dilakukan.

Mudah untuk berpikir bahwa kacang tidak akan busuk. Namun, jika dibiarkan pada suhu ruangan atau terkena sinar matahari langsung, kacang-kacangan tersebut akan 'Rasolasi,' di mana asam lemak teroksidasi dan membusuk, dapat terjadi, atau jamur dapat tumbuh. Jamur menghasilkan racun selama proses metabolismenya yang tidak hancur oleh proses memasak atau pengolahan normal, dan dapat membahayakan hati, ginjal, dan organ lainnya bahkan dalam jumlah yang sangat kecil.

Mikotoksin yang dapat ditemukan dalam kacang-kacangan antara lain aflatoksin, okratoksin, dan zearalenon. Secara khusus, aflatoksin, yang dihasilkan oleh ketengikan dan kontaminasi jamur, dapat menyebabkan kanker hati dan telah diklasifikasikan sebagai karsinogen Grup 1 oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker. Aflatoksin berkembang paling baik di lingkungan yang panas dan lembap dengan suhu di atas 25 derajat Celcius atau kelembapan relatif antara 60% dan 80%. Okratoksin dapat menyebabkan nefritis kronis dan degenerasi lemak akut, sedangkan zearalenon dapat menyebabkan disfungsi reproduksi seperti infertilitas.

Untuk mencegah kacang menjadi tengik, sebaiknya kacang dikemas dalam alat penyegel vakum rumah tangga dan disimpan di lemari es. Jika Anda tidak memiliki alat penyegel vakum, cukup masukkan kacang ke dalam kantong plastik kedap udara dan keluarkan semua udaranya. Yang penting adalah mencegah masuknya udara dan kelembapan. Kacang-kacangan yang masih memiliki cangkang, seperti kacang tanah, sebaiknya disimpan bersama cangkangnya, dan saat dimakan, hanya jumlah untuk satu porsi saja yang diambil.

Selain itu, penting juga untuk tidak mengonsumsi kacang yang sudah tengik. Oleh karena itu, sebaiknya buang semua kacang yang mengeluarkan bau tidak sedap, seperti bau cat. Selain itu, saat membeli kacang, periksa permukaannya dengan cermat, periksa tanggal kedaluwarsanya, dan beli dalam jumlah kecil. Dianjurkan untuk mengembalikan kacang yang memiliki bintik-bintik putih yang diduga jamur atau benda asing.