Kacang almond, kenari, dan kacang-kacangan lainnya mengandung banyak lemak baik sehingga dianggap sebagai camilan sehat.

Jika dikemas dengan kedap udara, keunggulannya adalah masa kedaluwarsa yang panjang sekitar 1 tahun. Namun, dalam musim panas yang panas dan lembap seperti saat ini, jika disimpan dengan salah, dapat menyebabkan terbentuknya racun jamur, sehingga perlu berhati-hati.

Kacang-kacangan sering dianggap tidak mudah rusak. Namun, jika dibiarkan di suhu ruangan atau terpapar sinar matahari langsung, asam lemak dalam kacang-kacangan dapat mengalami oksidasi dan menyebabkan 'pembusukan' atau pertumbuhan jamur. Jamur ini menghasilkan racun selama proses metabolisme yang tidak hancur selama proses memasak atau pengolahan biasa. Bahkan dalam jumlah kecil, racun tersebut dapat membahayakan hati, ginjal, dan organ lainnya.

Toksin jamur yang umum ditemukan dalam kacang-kacangan meliputi aflatoksin, okratoksin, dan zeralenon. Terutama aflatoksin yang dihasilkan oleh oksidasi dan kontaminasi jamur, dapat menyebabkan kanker hati dan lain-lain, dan telah diklasifikasikan sebagai zat karsinogen tingkat 1 oleh International Agency for Research on Cancer. Aflatoksin tumbuh paling baik di tempat yang hangat dan lembap dengan suhu di atas 25 derajat Celsius atau kelembapan relatif antara 60-80%. Okratoksin dapat menyebabkan nefritis kronis, hepatitis akut berlemak, dan lain-lain, sedangkan zeralenon dapat menyebabkan gangguan fungsi reproduksi seperti ketidaksuburan.

Untuk mencegah kerusakan kacang-kacangan, yang terbaik adalah mengemasnya dengan mesin vakum rumah tangga dan menyimpannya di lemari es. Jika tidak memiliki mesin vakum, cukup masukkan kacang ke dalam kantong zipper dan keluarkan udara sepenuhnya. Yang penting adalah memblokir udara dan kelembapan. Kacang dengan kulit seperti kacang tanah disimpan dengan kulitnya, dan saat akan dimakan, ambil hanya sebanyak yang dibutuhkan untuk sekali makan.

Tidak mengonsumsi kacang-kacangan yang sudah rusak juga penting. Oleh karena itu, sebaiknya membuang semua kacang-kacangan yang berbau tidak sedap seperti cat. Selain itu, saat membeli kacang-kacangan, periksa dengan teliti bagian luarnya dan periksa tanggal kedaluwarsa, dan beli dalam jumlah kecil. Jika terdapat bercak putih yang dicurigai sebagai jamur atau benda asing, sebaiknya dikembalikan.