杏仁、核桃等堅果含有豐富的對身體有益的脂肪，被認為是健康的零食。

如果是密封包裝，則保存期限大約為一年，這也是一個優點。然而，在像現在這樣的高溫多濕季節，如果存放不當，可能會產生霉菌毒素，因此需要注意。

堅果容易被認為不會腐壞。然而，如果長時間放置在室溫下或暴露在直射陽光下，堅果的脂肪酸會氧化，導致腐敗（酸敗），或者可能長出霉菌。霉菌在代謝過程中會產生毒素，這些毒素在一般的烹調和加工過程中不會被破壞，即使是微量，也可能對肝臟、腎臟等造成危害。

堅果中可能發現的代表性霉菌毒素包括黃麴毒素、奧克拉毒素和吉拉雷諾酮等。尤其是由於脂肪酸氧化和霉菌污染而產生的黃麴毒素，可能引起肝癌等疾病，曾被國際癌症研究機構列為一級致癌物。黃麴毒素在溫度高於25度或相對濕度在60%至80%的高溫多濕環境中生長得最旺盛。奧克拉毒素可能引起慢性腎炎、急性脂肪變性等疾病，而吉拉雷諾酮則可能導致不孕等生殖功能障礙。

為了防止堅果變質，最好的方法是用家用真空包裝機包裝並冷藏保存。如果沒有真空包裝機，可以將堅果放入拉鍊袋中，完全排出空氣。重要的是阻隔空氣和濕氣。像花生這樣帶殼的堅果，應該連殼一起保存，食用時只取一次食用量即可。

不食用已變質的堅果也很重要。因此，帶有油漆等令人不快氣味的堅果最好全部丟棄。此外，購買堅果時要仔細檢查外表等，並確認有效期限，少量購買。對於疑似發霉的白色斑點或有異物的，最好退貨。