把堅果放在容器裡再放進冰箱？為了防止堅果變質，你必須把它們「放在這裡」（冰箱裡）。

杏仁和核桃等堅果被認為是一種健康的零食，因為它們富含健康脂肪。

如果密封保存，它的另一個優點是保質期長達一年左右。然而，如果在像這樣炎熱潮濕的季節裡儲存不當…注意，可能會產生黴菌毒素。這樣做是必要的。

人們很容易認為堅果不會變質。然而，如果將堅果放置在室溫下或暴露在陽光直射下，它們就會變質。可能會發生“腐爛變質”，即脂肪酸氧化腐爛，或滋生黴菌。黴菌在代謝過程中會產生毒素，這些毒素無法透過正常的烹飪或加工方式去除，即使是微量也會對肝臟、腎臟和其他器官造成損害。

堅果中常見的幾種黴菌毒素包括黃麴毒素、赭麴毒素和玉米赤黴烯酮。其中，黃麴毒素主要由堅果腐敗和黴菌污染產生，可導致肝癌，並被國際癌症研究機構列為1類致癌物。黃麴毒素在溫度高於攝氏25度或相對濕度在60%至80%的高溫高濕環境中繁殖最為旺盛。赭麴毒素可引起慢性腎炎和急性脂肪變性，而玉米赤黴烯酮則可導致不孕等生殖功能障礙。

為防止堅果變質，最好用家用真空封口機密封後放入冰箱保存。如果沒有真空封口機，只需將堅果放入密封袋中，抽掉所有空氣即可。重要的是隔絕空氣和濕氣。帶殼的堅果，如花生，應帶殼保存；食用時，每次只取出一次的量。

此外，切勿食用變質的堅果。因此，最好丟棄所有散發異味（例如油漆味）的堅果。此外，購買堅果時，請仔細檢查表面，查看保質期，並少量購買。建議退回任何帶有白色斑點（疑似黴變或異物）的堅果。