Các loại hạt như hạnh nhân, hồ đào chứa nhiều chất béo có lợi cho cơ thể, được xem là những món ăn nhẹ lành mạnh.

Nếu được đóng gói kín, lợi thế là thời hạn sử dụng kéo dài khoảng 1 năm. Tuy nhiên, trong mùa nóng ẩm như hiện nay, nếu bảo quản không đúng cách có thể gây ra độc tố nấm mốc, cần lưu ý.

Các loại hạt thường dễ bị xem là không bị hỏng. Tuy nhiên, nếu để ở nhiệt độ phòng hoặc phơi dưới ánh nắng trực tiếp, axit béo trong hạt có thể bị oxy hóa gây ra hiện tượng ôi thiu hoặc nấm mốc có thể phát triển. Nấm mốc trong quá trình chuyển hóa tạo ra độc tố, mà trong quá trình nấu nướng và chế biến thông thường không bị phá hủy. Ngay cả với lượng nhỏ, độc tố này cũng có thể gây hại cho gan, thận và các cơ quan khác.

Các độc tố nấm phổ biến có thể tìm thấy trong các loại hạt gồm aflatoxin, ochratoxin, và zearalenone. Đặc biệt, aflatoxin phát sinh do quá trình ôi thiu và ô nhiễm nấm mốc có thể gây ung thư gan, đã được Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế xếp loại là chất gây ung thư nhóm 1. Aflatoxin phát triển tốt nhất ở nhiệt độ trên 25 độ C hoặc trong môi trường ẩm ướt có độ ẩm tương đối từ 60 đến 80%. Ochratoxin có thể gây viêm thận mãn tính, viêm tụy cấp tính, còn zearalenone có thể gây vô sinh và các rối loạn chức năng sinh sản.

Để ngăn chặn sự ôi thiu của các loại hạt, tốt nhất là đóng gói bằng máy đóng gói chân không gia đình và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu không có máy đóng gói chân không, chỉ cần bỏ các loại hạt vào túi zipper và loại bỏ hoàn toàn không khí. Điều quan trọng là chặn đứng không khí và độ ẩm. Các loại hạt có vỏ như đậu phộng nên giữ nguyên vỏ và chỉ lấy ra lượng dùng một lần khi ăn.

Không ăn các loại hạt đã bị ôi thiu là điều quan trọng. Vì vậy, tốt nhất là loại bỏ toàn bộ các loại hạt có mùi khó chịu như sơn hoặc mùi khác. Ngoài ra, khi mua hạt, hãy kiểm tra kỹ bề mặt và hạn sử dụng, mua với số lượng nhỏ. Những vết trắng nghi ngờ là nấm mốc hoặc có tạp chất nên yêu cầu hoàn tiền.