Le mandorle, le noci e altri frutti a guscio sono ricchi di grassi sani e sono considerati spuntini salutari.

Se è confezionato sottovuoto, uno dei vantaggi è che la data di scadenza può essere di circa un anno. Tuttavia, in stagioni calde e umide come quelle di oggi, è importante fare attenzione a come viene conservato, poiché può formarsi la tossina del muffa.

Le noci sono spesso considerate non deperibili. Tuttavia, se lasciate a temperatura ambiente o esposte alla luce diretta del sole, gli acidi grassi delle noci possono ossidarsi causando un deterioramento chiamato "ossidazione" o può formarsi muffa. La muffa produce tossine durante il processo metabolico che non vengono distrutte durante le normali fasi di cottura o lavorazione. Anche in piccole quantità, queste tossine possono essere dannose per il fegato, i reni e altri organi.

Le principali tossine fungine che possono essere trovate nelle noci sono aflatossine, ocratossine e zeralenone. In particolare, l'aflatossina, che si forma a causa di rancidità e contaminazione fungina, può causare tumori al fegato ed è stata classificata dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro come sostanza cancerogena di livello 1. L'aflatossina cresce meglio in ambienti caldi e umidi, con temperature superiori ai 25°C o un'umidità relativa tra il 60% e l'80%. L'ocratossina può causare nefrite cronica, pancreatite acuta e altre condizioni, mentre il zeralenone può provocare infertilità e altri disturbi della funzione riproduttiva.

Per prevenire l'irrancidimento delle noci, è meglio confezionarle con una macchina da vuoto domestica e conservarle in frigorifero. Se non si dispone di una macchina da vuoto, basta mettere le noci in un sacchetto con zip e rimuovere completamente l'aria. La cosa più importante è bloccare l'aria e l'umidità. Le noci con il guscio, come le arachidi, devono essere conservate con il guscio e, quando si mangiano, si preleva solo la quantità da consumare in una volta.

È importante evitare di consumare frutta secca andata a male. Pertanto, è consigliabile eliminare completamente le noci che emanano odori sgradevoli come vernici o altri odori sgradevoli. Inoltre, quando si acquistano noci, è importante controllare attentamente l'esterno e verificare la data di scadenza, acquistando in piccole quantità. È consigliabile richiedere il rimborso per eventuali macchie bianche sospette di muffa o corpi estranei.