Les noix telles que les amandes et les noix sont riches en bonnes graisses, ce qui en fait une collation saine.

Si l'emballage est scellé, l'avantage est que la durée de consommation est d'environ un an. Cependant, en cette saison chaude et humide, il est important de faire attention à la mauvaise conservation, car cela peut entraîner la formation de toxines fongiques.

Les noix sont souvent considérées comme ne se détériorant pas. Cependant, si elles sont laissées à température ambiante ou exposées à la lumière directe du soleil, leurs acides gras peuvent s'oxyder, provoquant une rancidité ou la formation de moisissures. Les moisissures produisent des toxines lors de leur métabolisme, qui ne sont pas détruites lors des processus de cuisson ou de transformation habituels. Même en petites quantités, elles peuvent nuire au foie, aux reins, etc.

Les toxines fongiques couramment trouvées dans les noix comprennent l'aflatoxine, l'okratoxine et la zéralénone. En particulier, l'aflatoxine, qui se forme par rancissement et contamination fongique, peut provoquer des cancers du foie, et a été classée comme substance cancérigène de classe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer. L'aflatoxine se développe le mieux dans des endroits chauds et humides, à des températures supérieures à 25°C ou avec une humidité relative de 60 à 80 %. L'okratoxine peut entraîner une néphrite chronique, une néphrite aiguë graisseuse, tandis que la zéralénone peut causer des troubles de la fertilité, tels que l'infertilité.

Pour éviter que les noix ne rancissent, il est préférable de les emballer avec un appareil de mise sous vide domestique et de les conserver au réfrigérateur. Si vous n'avez pas d'appareil de mise sous vide, il suffit de mettre les noix dans un sac à fermeture éclair et de retirer complètement l'air. L'important est de bloquer l'air et l'humidité. Pour les noix avec leur coque, comme les arachides, il est conseillé de les conserver avec leur coque et de n'en sortir qu'une portion pour une consommation unique.

Il est également important de ne pas consommer des noix rances. Par conséquent, il est préférable de jeter toutes les noix qui ont une odeur désagréable, comme la peinture. De plus, lors de l'achat de noix, il faut examiner attentivement leur surface, vérifier la date de péremption et acheter en petites quantités. Il est conseillé de demander un remboursement si des taches blanches suspectes de moisissure ou des corps étrangers sont présents.