Vous conservez des noix dans un récipient au réfrigérateur ? Vous devez les conserver « ici » pour éviter qu’elles ne rancissent.

Les noix, comme les amandes et les noix de Grenoble, sont considérées comme une collation saine car elles sont riches en graisses saines.

S'il est scellé, il présente également l'avantage d'avoir une longue durée de conservation d'environ un an. Cependant, en cas de stockage inadéquat pendant les saisons chaudes et humides comme celles-ci... Soyez prudent, car des mycotoxines peuvent se développer. Il est nécessaire de le faire.

Il est facile de penser que les noix ne se gâtent pas. Cependant, si elles sont laissées à température ambiante ou exposées à la lumière directe du soleil, les noix Une « ransolation », au cours de laquelle les acides gras s'oxydent et pourrissent, peut se produire, ou des moisissures peuvent se développer. Les moisissures produisent des toxines au cours de leur processus métabolique qui ne sont pas détruites par la cuisson ou la transformation normales, et qui peuvent nuire au foie, aux reins et à d'autres organes, même en très faible quantité.

Parmi les mycotoxines présentes dans les noix, on trouve notamment l'aflatoxine, l'ochratoxine et la zéaralénone. L'aflatoxine, produite par le rancissement et la contamination par les moisissures, peut provoquer un cancer du foie et est classée comme cancérogène du groupe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). Elle se développe de préférence dans les environnements chauds et humides, à une température supérieure à 25 °C ou avec une humidité relative comprise entre 60 % et 80 %. L'ochratoxine peut causer une néphrite chronique et une stéatose hépatique aiguë, tandis que la zéaralénone peut entraîner des troubles de la reproduction, comme la stérilité.

Pour éviter que les noix ne rancissent, il est préférable de les emballer sous vide dans une machine à emballer sous vide et de les conserver au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de machine sous vide, placez simplement les noix dans un sac de congélation à fermeture zip et chassez l'air. L'important est d'empêcher l'air et l'humidité de pénétrer. Les noix à coque, comme les cacahuètes, doivent être conservées dans leur coque et, au moment de les consommer, seule la quantité nécessaire à une portion individuelle doit être prélevée.

Il est également important de ne pas consommer de noix rances. Il est donc préférable de jeter toutes les noix qui dégagent des odeurs désagréables, comme celles de la peinture. De même, lors de l'achat de noix, inspectez soigneusement leur surface, vérifiez la date de péremption et achetez-les en petites quantités. Il est conseillé de retourner les noix présentant des taches blanches, signes possibles de moisissure ou de corps étrangers.