杏仁、核桃等坚果富含对身体有益的脂肪，被认为是健康的零食。

如果密封包装，保质期大约为一年，这也是一个优点。然而，在像现在这样高温多湿的季节，如果存放不当，可能会产生霉菌毒素，因此需要注意。

坚果容易被认为不会腐败。然而，如果放置在室温下或暴露在直射阳光下，坚果的脂肪酸会氧化，导致“酸败”或霉菌生长。霉菌在代谢过程中会产生毒素，在普通的烹饪和加工过程中不会被破坏。即使是微量，也可能对肝脏、肾脏等造成危害。

坚果中可能发现的代表性霉菌毒素包括黄曲霉素、奥克拉霉素和泽拉雷酮等。特别是由脂肪酸氧化和霉菌污染引起的黄曲霉素，可能导致肝癌等，被国际癌症研究机构列为一级致癌物。黄曲霉素在25度以上或相对湿度在60%到80%的高温多湿环境中生长得最旺盛。奥克拉霉素可能引发慢性肾炎、急性脂肪变性等，而泽拉雷酮则可能导致不孕等生殖功能障碍。

为了防止坚果变质，最好用家用真空包装机进行包装并冷藏保存。如果没有真空包装机，可以将坚果放入拉链袋中，完全排出空气。重要的是阻隔空气和湿气。像花生这样的带壳坚果应连壳保存，食用时只取一次食用量。

산패된 견과류를 섭취하지 않는 것도 중요하다. 그러므로 페인트 등 불쾌한 냄새가 나는 견과류는 전량 폐기하는 게 좋다. 또 견과류를 구입할 때는 겉면 등을 꼼꼼히 살펴보고, 유통기한을 확인해 소량씩 구입한다. 곰팡이로 의심되는 흰색 반점, 이물이 있는 것은 환불하는 게 좋다.