把坚果放在容器里再放进冰箱？为了防止坚果变质，你必须把它们“放在这里”（冰箱里）。

杏仁和核桃等坚果被认为是一种健康的零食，因为它们富含健康脂肪。

如果密封保存，它的另一个优点是保质期长达一年左右。然而，如果在像这样炎热潮湿的季节里储存不当……注意，可能会产生霉菌毒素。这样做是必要的。

人们很容易认为坚果不会变质。然而，如果将坚果放置在室温下或暴露在阳光直射下，它们就会腐烂变质。可能会发生“腐烂”，即脂肪酸氧化腐烂，或者滋生霉菌。霉菌在代谢过程中会产生毒素，这些毒素无法通过正常的烹饪或加工方式去除，即使是微量也会对肝脏、肾脏和其他器官造成损害。

坚果中常见的几种霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮。其中，黄曲霉毒素主要由坚果腐败和霉菌污染产生，可导致肝癌，并被国际癌症研究机构列为1类致癌物。黄曲霉毒素在温度高于25摄氏度或相对湿度在60%至80%的高温高湿环境中繁殖最为旺盛。赭曲霉毒素可引起慢性肾炎和急性脂肪变性，而玉米赤霉烯酮则可导致不孕等生殖功能障碍。

为防止坚果变质，最好用家用真空封口机密封后放入冰箱保存。如果没有真空封口机，只需将坚果放入密封袋中，抽掉所有空气即可。重要的是隔绝空气和湿气。带壳的坚果，如花生，应该带壳保存；食用时，每次只取出一次的量。

此外，切勿食用变质的坚果。因此，最好丢弃所有散发异味（例如油漆味）的坚果。此外，购买坚果时，请仔细检查表面，查看保质期，并少量购买。建议退回任何带有白色斑点（疑似霉变或异物）的坚果。