Noci conservate in un contenitore in frigorifero? Conservatele qui per evitare che irrancidiscano.

La frutta secca, come mandorle e noci, è considerata uno spuntino sano perché ricca di grassi sani.

Se sigillato, ha anche il vantaggio di durare a lungo, circa un anno. Tuttavia, se conservato in modo errato in stagioni calde e umide come queste, Fare attenzione perché potrebbero essere prodotte tossine di muffa C'è bisogno di farlo.

La frutta secca è spesso considerata non deperibile. Tuttavia, se lasciate a temperatura ambiente o esposte alla luce solare diretta, le noci Gli acidi grassi possono ossidarsi e decomporsi, causando la "trasformazione" o la formazione di muffe. La muffa produce tossine durante il suo processo metabolico, che non vengono eliminate dalla normale cottura e lavorazione. Anche piccole quantità possono causare danni al fegato, ai reni e ad altri organi.

Tra le micotossine più rappresentative presenti nella frutta secca figurano l'aflatossina, l'ocratossina e lo zearalenone. L'aflatossina, causata in particolare da irrancidimento e contaminazione da muffe, può causare il cancro al fegato ed è stata classificata come cancerogena di Gruppo 1 dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro. L'aflatossina prospera in ambienti caldi e umidi, in genere superiori a 25 °C e con umidità relativa compresa tra il 60 e l'80%. L'ocratossina può causare nefrite cronica e steatosi epatica acuta, mentre lo zearalenone può causare problemi riproduttivi, inclusa l'infertilità.

Per evitare che la frutta secca diventi rancida, è meglio confezionarla in una macchina sottovuoto e conservarla in frigorifero. Se non avete una macchina per il sottovuoto, mettete le noci in un sacchetto con chiusura a zip e fate uscire tutta l'aria. Il segreto è sigillare bene l'aria e l'umidità. Per quanto riguarda la frutta secca con guscio, come le arachidi, conservatela nel guscio e prelevate solo la quantità che intendete consumare in una volta.

È importante anche evitare di mangiare noci rancide. Pertanto, è meglio scartare le noci che emanano un odore sgradevole, come quello della vernice. Inoltre, al momento dell'acquisto, ispezionate attentamente la superficie, verificate la data di scadenza e acquistate piccole quantità. È meglio restituire le noci che presentano macchie bianche o sostanze estranee che si sospetta siano muffa.