Durazno dulce y fragante, formas saludables de comerlo

◇ Cielo, eclíptica, septentrión, península... tipos y características de los duraznos

El durazno es un árbol frutal caducifolio de clima templado que pertenece a la familia de las rosáceas, junto con la ciruela, la ciruela japonesa, el albaricoque y la cereza. Los duraznos se dividen en dos tipos según si la superficie de la fruta tiene o no pelos.

Se diferencian entre duraznos con pelusa (durazno con pelo) y duraznos sin pelusa (nectarinas). Debido a las diferentes variedades, el sabor varía, por lo que se puede elegir según las preferencias personales.

La variedad más popular es 'Baekdo'. La piel se tiñe de blanco a rojo carmesí, y la pulpa es blanca con un alto contenido de azúcar. Cuando está completamente maduro, es muy jugoso. Entre las variedades de 'Baekdo', la variedad 'Mibaek' es muy suave, por lo que incluso las personas con dientes sensibles pueden comerla sin problema.

'Hwangdo' tiene cáscara y pulpa de color amarillo y semillas de color rojo. Su carne firme se utiliza mucho en conservas y otros procesos de transformación. 'Cheondo' a diferencia de Baekdo y Hwangdo, no tiene pelusa fina. Está muy mezclado con color rojo y su pulpa es firme. Combina un sabor ácido y dulce en armonía y tiene un buen aroma.

Recientemente, entre los jóvenes, una variedad de durazno llamada 'Bando' ha ganado gran popularidad. Este durazno tiene una forma plana que se presiona para crear una forma de dona y es común en Europa. Tiene un nivel de dulzura promedio más alto que el durazno normal y un aroma distintivo fuerte. Sin embargo, tiene desventajas como su tamaño pequeño, cultivo difícil, producción limitada y precio elevado.

◇ Elige duraznos deliciosos, déjalos madurar correctamente y guárdalos adecuadamente

Los duraznos son frutas que se dañan fácilmente con golpes externos, por lo que es recomendable escoger aquellos sin heridas y con pulpa firme. Entre los duraznos con pelusa, los que tienen más vello y están erguidos son los más frescos. Los duraznos madurados en postre tienen un aroma y una textura aún mejores.

Los duraznos son más dulces cuanto más lejos están del tallo. Los que aún tienen el tallo en punta y sobresale son cosechados cuando están menos maduros y pueden tener un sabor astringente. Por otro lado, los que tienen el tallo en forma redonda y muchas manchas en la piel son más dulces.

Para una maduración adecuada, es recomendable mantenerlo en un lugar bien ventilado y fresco. Luego, al almacenarlo, envuelve cada uno con papel de cocina y guárdalo en el refrigerador.

La temperatura ideal para almacenar duraznos es de 8 a 13°C. Los duraznos de verano se deben guardar entre 3 y 5°C, y los duraznos blancos entre 8 y 10°C para mantener su crujido, dulzura y jugosidad en su mejor estado.

Para percibir bien la dulzura, debe almacenarse en el refrigerador, pero tenga cuidado ya que por debajo de 0°C la dulzura se vuelve más débil. Si se guarda a temperaturas bajas en el refrigerador durante mucho tiempo, el sabor se deteriora, por lo que es recomendable consumirlo dentro de 1 a 2 días después de la compra.

Recuperación de la fatiga, recarga de energía

Los duraznos son ricos en aspartato, que ayuda a mejorar el síndrome de fatiga crónica, desintoxicar el hígado y promover la producción de anticuerpos. Un durazno contiene entre 284 y 365 mg de aspartato, lo que proporciona una cantidad mucho mayor que la manzana, la naranja o la uva.

Además, los duraznos son ricos en potasio, lo cual ayuda a reponer el potasio que se pierde al sudar. Además, los duraznos contienen pectina, polifenoles y ácidos orgánicos, lo que ayuda a superar el calor y a revitalizar el cuerpo cansado.

Reducción de poros, efecto blanqueador

Los duraznos son ricos en agua y vitaminas, lo que ayuda mucho a la salud de la piel. Según datos del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, los componentes de tanino y magnesio contribuyen a la elasticidad de la piel y a la contracción de los poros.

También ayuda a aclarar la piel al inhibir la actividad de la tirosinasa, que está involucrada en la producción de melanina. Los duraznos contienen muchas vitaminas A, ácidos orgánicos y azúcares, lo que los hace efectivos para reducir la fatiga.

◇ Retraso del envejecimiento, reducción de la inflamación

El durazno es rico en polifenoles, compuestos antioxidantes. Los polifenoles reducen la oxidación en el cuerpo y suprimen la formación de nitrosaminas, sustancias carcinógenas. Debido a estos efectos, el envejecimiento se retrasa y se reduce la inflamación crónica.

Además, los duraznos contienen una gran cantidad de componentes alcalinos naturales, lo que también es efectivo para eliminar desechos y toxinas del cuerpo. Ácidos como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido tartárico, que dan un sabor ácido, también ayudan a reducir la nicotina acumulada en el cuerpo de los fumadores.

Control de la presión arterial, prevención del estreñimiento

Según la Asociación Americana del Corazón (AHA), los duraznos son ricos en vitamina C y antioxidantes, lo que los hace efectivos para prevenir enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y cáncer. Cuanto más maduros y frescos estén los duraznos, mayor será su contenido de antioxidantes.

Además, los duraznos son ricos en potasio, lo que ayuda a eliminar el sodio del cuerpo y a reducir la presión arterial. Es especialmente beneficioso para los pacientes con hipertensión. La pectina, una fibra soluble en los duraznos, ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, mejora la función intestinal y es efectiva para prevenir el estreñimiento.

◇ Cómo comer duraznos para que sean aún más saludables

El durazno es una fruta que combina bien con una variedad de alimentos. Añadirlo a ensaladas o yogures realza aún más su sabor.

Especialmente, complementa el sabor insípido de verduras de ensalada como la espinaca o la col rizada, haciéndolas más agradables para comer. Cuando se combina con salsas picantes como la salsa, el dulzor del durazno se destaca aún más. También combina bien al agregarlo a bebidas como té o batidos, o acompañando platos asados como el kebab.

Especialmente hay alimentos que combinan bien con el durazno y la salud. Cuando los componentes de catequina del durazno se combinan con vitamina C y E, los efectos beneficiosos para la salud aumentan. Es aún mejor si se mezclan con frutas ricas en vitamina C como limón, fresa y kiwi.

Durazno que eleva lentamente el nivel de azúcar en la sangre...una al día es suficiente

El durazno es un alimento con índice glucémico bajo. Cuanto más bajo sea el índice glucémico (IG), más lentamente aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Un valor de IG de 70 o más se clasifica como índice glucémico alto, mientras que un valor de 55 o menos se clasifica como índice glucémico bajo.

El durazno (GI 41) pertenece a los alimentos que aumentan lentamente el nivel de azúcar en la sangre, junto con la manzana (36), la pera (36), la naranja (31), la fresa (29), el kiwi (35), la ciruela (34), la mandarina (33), la col (26) y el tomate (30).

Pero debido a su alto contenido de azúcar, es recomendable consumir solo uno al día y evitar comer en exceso. Además, las personas alérgicas a los duraznos deben tener cuidado al consumirlos.