Pêche douce et parfumée, comment la consommer sainement

◇ Ciel, voie lactée, voie blanche, péninsule... Types et caractéristiques des pêches

La pêche est un fruit à feuilles caduques de la famille des Rosacées, appartenant au genre Prunus, qui inclut également la prune, la prune japonaise, l'abricot et la cerise. La pêche se divise en deux catégories selon la présence ou l'absence de poils sur la surface du fruit.

Ils se distinguent par la présence de poils sur la pêche (peach) et l'absence de poils sur la nectarine. En fonction des différentes variétés, le goût varie, permettant ainsi de choisir selon les préférences personnelles.

La variété la plus populaire est le 'Baekdo'. La peau se teinte de blanc à rouge vif, la chair est blanche et elle est caractérisée par une forte douceur. Lorsqu'elle est complètement mûre, elle est juteuse. Parmi les 'Baekdo', la variété 'Mibaek' est très douce, ce qui permet même aux personnes ayant des dents sensibles de la consommer sans difficulté.

'Hwangdo' a une peau et une chair de couleur jaune, avec des graines de couleur rouge. Sa chair ferme est souvent utilisée pour la mise en conserve ou d'autres transformations. 'Cheondo', contrairement à Baekdo et Hwangdo, n'a pas de petits poils. Il est fortement teinté de rouge et sa chair est ferme. Il allie une saveur acidulée et sucrée avec un bon parfum.

Récemment, une variété de pêche appelée "Bando" est très populaire parmi les jeunes. Cette pêche a une forme aplatie qui ressemble à un donut, ce qui est courant en Europe. Elle a une teneur en sucre plus élevée que la pêche ordinaire et une odeur caractéristique forte. Cependant, elle présente des inconvénients tels que sa petite taille, sa culture difficile, sa faible production et son prix élevé.

◇ Choisir des pêches délicieuses, les mûrir correctement, puis les conserver

Les pêches sont des fruits facilement endommagés par des chocs extérieurs, il est donc préférable de choisir celles qui sont sans blessures et dont la chair est ferme. Parmi les pêches velues, celles qui ont beaucoup de duvet et qui se tiennent droit sont plus fraîches. La saveur et la texture des pêches s'améliorent après mûrissement.

Les pêches sont plus sucrées à mesure que l'on s'éloigne de la tige. Si la tige inférieure est encore bombée, cela indique qu'elles ont été récoltées avant leur maturité et peuvent avoir un goût astringent. En revanche, celles dont la tige inférieure est ronde et dont la peau présente de nombreuses taches ont une saveur plus sucrée.

Il est préférable de laisser mûrir dans un endroit bien ventilé et frais. Ensuite, lors du stockage, enveloppez chaque fruit dans du papier absorbant et conservez-le au réfrigérateur.

La température idéale pour stocker les pêches est de 8 à 13°C. La variété Huangdao se conserve mieux entre 3 et 5°C, tandis que la variété Baekdo se conserve mieux entre 8 et 10°C pour une texture croquante, une douceur optimale et une teneur en jus maximale.

Il est préférable de conserver au réfrigérateur pour mieux percevoir la douceur, mais il faut faire attention car à une température inférieure à 0°C, la douceur diminue. Si vous stockez à basse température dans le réfrigérateur pendant une longue période, la saveur se détériorera, il est donc conseillé de consommer dans les 1 à 2 jours suivant l'achat.

Récupération de la fatigue, recharge d'énergie

Les pêches sont riches en aspartate, ce qui aide à améliorer le syndrome de fatigue chronique, à détoxifier le foie et à stimuler la production d'anticorps. Une pêche contient entre 284 et 365 mg d'aspartate, ce qui est bien plus que ce que contiennent les pommes, les oranges et les raisins.

De plus, la pêche est riche en potassium, ce qui permet de compenser la perte de potassium lors de la transpiration. En outre, la pêche contient de la pectine, des polyphénols et des acides organiques, ce qui aide à lutter contre la chaleur et à revitaliser le corps fatigué.

Réduction des pores, effet éclaircissant

Les pêches sont riches en eau et en vitamines, ce qui contribue grandement à la santé de la peau. Selon les données de l'Institut national de la science agricole, les composants tannin et magnésium contribuent à l'élasticité de la peau et à la contraction des pores.

De plus, elle aide à éclaircir la peau en inhibant l'activité de la tyrosinase, une enzyme impliquée dans la production de mélanine. La pêche contient beaucoup de vitamine A, d'acides organiques et de sucres, ce qui est efficace pour réduire la fatigue.

Retardement du vieillissement, réduction de l'inflammation

Les pêches sont riches en polyphénols, des composés antioxydants. Les polyphénols réduisent l'oxydation dans le corps et inhibent la formation de nitrosamines, des substances cancérigènes. Grâce à ces effets, le vieillissement est retardé et l'inflammation chronique est réduite.

De plus, la pêche contient une grande quantité de composants alcalins naturels, ce qui est efficace pour éliminer les déchets et les toxines dans le corps. L'acide citrique, l'acide malique et l'acide tartrique, qui donnent un goût acidulé, aident également à réduire la nicotine accumulée dans le corps des fumeurs.

Contrôle de la pression artérielle, prévention de la constipation

Selon l'American Heart Association (AHA), la pêche est riche en vitamine C et en antioxydants, ce qui la rend efficace pour prévenir les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer. Plus la pêche est mûre et fraîche, plus elle contient d'antioxydants.

De plus, la pêche est riche en potassium, ce qui aide à éliminer le sodium du corps et à réduire la pression artérielle. Elle est particulièrement bénéfique pour les patients hypertendus. La pectine, une fibre soluble présente dans la pêche, aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, améliore la fonction intestinale et est efficace pour prévenir la constipation.

◇ La pêche, comment la manger pour en profiter davantage

La pêche est un fruit qui se marie bien avec une variété d'aliments. Ajoutée à une salade ou à un yaourt, elle rehausse encore plus la saveur.

Il est particulièrement utile pour améliorer le goût fade des légumes à salade comme les épinards ou le chou frisé. Lorsqu'il est combiné avec une sauce piquante comme la salsa, la douceur de la pêche devient encore plus prononcée. Il se marie également bien lorsqu'il est ajouté à des boissons comme le thé ou les smoothies, ou en accompagnement de plats grillés comme le kebab.

Il existe particulièrement des aliments qui se marient bien avec la pêche pour la santé. Lorsque la catéchine de la pêche est combinée avec la vitamine C et E, les effets bénéfiques pour la santé sont renforcés. Il est encore meilleur de les consommer en les mélangeant avec des fruits riches en vitamine C tels que le citron, la fraise ou le kiwi.

Une pêche qui augmente lentement la glycémie... un par jour est approprié

Les pêches sont des aliments à faible indice glycémique. Plus l'indice glycémique (IG) est bas, plus la montée de la glycémie est lente. Si la valeur de l'IG est supérieure ou égale à 70, elle est classée comme à indice glycémique élevé, et si elle est inférieure ou égale à 55, elle est considérée comme à faible indice glycémique.

La pêche (IG 41) appartient à la catégorie des aliments qui augmentent lentement la glycémie, aux côtés de la pomme (36), la poire (36), l'orange (31), la fraise (29), le kiwi (35), la prune (34), la mandarine (33), le chou (26) et la tomate (30).

Cependant, en raison de sa teneur élevée en sucre, il est conseillé de n'en consommer qu'un seul par jour et d'éviter de trop manger. De plus, les personnes allergiques à la pêche doivent faire attention lors de sa consommation.