Pesca dolce e profumata, come mangiarla in modo salutare

◇ Cielo celeste, cielo giallo, cielo bianco, semicerchio... tipi e caratteristiche delle pesche

La pesca è un frutto deciduo temperato appartenente alla famiglia delle Rosacee, del genere Prunus, insieme a susine, prugne, albicocche e ciliegie. La pesca si divide in due categorie in base alla presenza di peli sulla superficie del frutto.

Si distinguono tra pesche con peluria e pesche senza peluria (nectarine). Poiché il sapore varia a seconda delle diverse varietà, è possibile sceglierle in base alle preferenze personali.

La varietà più popolare è la 'Baekdo'. La buccia si tinge dal bianco al rosso vivo, mentre la polpa è bianca e caratterizzata da un alto contenuto di zucchero. Quando è completamente matura, è ricca di succo. Tra le varietà di 'Baekdo', la varietà 'Mi-baek' è molto morbida, consentendo anche a chi ha denti sensibili di mangiarla senza problemi.

'Hwangdo' ha la buccia e la polpa di colore giallo e il seme di colore rosso. La sua polpa dura viene spesso utilizzata per conserve e altri prodotti lavorati. 'Cheondo' a differenza del pesco bianco e del pesco giallo, non ha peluria fine. È molto ricoperto di rosso e la sua polpa è dura. L'acidità e la dolcezza si armonizzano e ha un buon profumo.

Recentemente, tra i giovani, una varietà di pesca chiamata "Bando" sta diventando molto popolare. Questa pesca ha una forma piatta e schiacciata, creando una forma simile a una ciambella, ed è spesso vista in Europa. Ha un livello di dolcezza superiore alla media rispetto alle pesche normali e un aroma caratteristico molto intenso. Tuttavia, ha anche alcuni svantaggi: è di dimensioni ridotte, difficile da coltivare, produce una quantità limitata e ha un prezzo elevato.

◇ Scegliere le pesche deliziose, maturarle correttamente e conservarle adeguatamente

Le pesche sono frutti facilmente danneggiabili da urti esterni, quindi è meglio scegliere quelle senza ammaccature e con la polpa soda. Tra le pesche pelose, quelle con più peluria e che si ergono rigide sono più fresche. Le pesche mature migliorano aroma e consistenza.

Le pesche sono più dolci man mano che ci si allontana dal picciolo. Quelli con il picciolo ancora sporgente sono stati raccolti prima della maturazione e possono avere un sapore astringente. Al contrario, quelli con il picciolo rotondo e molte macchie sulla buccia sono più dolci.

Per la maturazione, è consigliabile conservarlo in un luogo ben ventilato e fresco. Successivamente, quando si conserva, avvolgere ogni singolo frutto con un tovagliolo di carta e conservarlo in frigorifero.

La temperatura ideale per conservare le pesche è tra 8 e 13°C. Le pesche gialle si conservano meglio a 3-5°C, mentre le pesche bianche a 8-10°C, mantenendo croccantezza, dolcezza e succosità ottimali.

Per apprezzare bene il dolce, deve essere conservato in frigorifero, ma a temperature inferiori a 0°C il dolce si affievolisce, quindi bisogna fare attenzione. Se si conserva a basse temperature nel frigorifero per un lungo periodo, il sapore si deteriora, quindi è meglio consumarlo entro 1-2 giorni dall'acquisto.

Recupero dalla stanchezza, ricarica di energia

Le pesche sono ricche di aspartato, che aiuta a migliorare la sindrome da affaticamento cronico, a disintossicare il fegato e a stimolare la produzione di anticorpi. Una pesca contiene tra 284 e 365 mg di aspartato, offrendo una quantità molto superiore rispetto a mele, arance e uva.

Inoltre, la pesca è ricca di potassio, che può reintegrare il potassio perso attraverso la sudorazione. Oltre a ciò, la pesca contiene pectina, polifenoli e acidi organici, che aiutano a superare il caldo e a rivitalizzare il corpo stanco.

Riduzione dei pori, effetto sbiancante

Le pesche sono ricche di acqua e vitamine, e sono molto utili per la salute della pelle. Secondo i dati dell'Istituto Nazionale di Scienza Agraria, i tannini e il magnesio contribuiscono all'elasticità della pelle e alla contrazione dei pori.

Inoltre, inibisce l'attività della tirosinasi, coinvolta nella produzione di melanina, contribuendo anche all'illuminazione della pelle. La pesca contiene molte vitamine A, acidi organici e zuccheri, ed è efficace nel ridurre la stanchezza.

Ritardo dell'invecchiamento, riduzione dell'infiammazione

Le pesche sono ricche di polifenoli, composti antiossidanti. I polifenoli riducono l'ossidazione nel corpo e inibiscono la produzione di nitrosammine, sostanze cancerogene. Grazie a questi effetti, l'invecchiamento viene ritardato e l'infiammazione cronica diminuisce.

Inoltre, la pesca contiene molti alcaloidi naturali, rendendola efficace anche nell'eliminazione delle scorie e delle tossine dal corpo. L'acido citrico, l'acido malico e l'acido ossalico, che conferiscono un sapore acido, aiutano anche a ridurre la nicotina accumulata nel corpo dei fumatori.

Controllo della pressione sanguigna, prevenzione della stitichezza

Secondo l'American Heart Association (AHA), la pesca è ricca di vitamina C e antiossidanti, rendendola efficace nella prevenzione delle malattie cardiache, degli ictus e del cancro. Più la pesca è matura e fresca, più antiossidanti contiene.

Inoltre, la pesca è ricca di potassio, che aiuta a eliminare il sodio dal corpo e a ridurre la pressione sanguigna. È particolarmente benefica per le persone con ipertensione. La pectina, una fibra solubile presente nella pesca, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, migliorare la funzione intestinale e prevenire la stitichezza.

◇ Pesca, così è ancora meglio da mangiare

Le pesche sono frutti che si abbinano bene a diversi piatti. Aggiungerle a insalate o yogurt ne esalta il sapore.

In particolare, migliora il sapore insipido delle verdure da insalata come gli spinaci o le cavoletti di Bruxelles, rendendole più gustose. Quando viene combinato con salse piccanti come la salsa, la dolcezza delle pesche diventa ancora più evidente. Si abbina bene anche in bevande come tè o frullati, o come accompagnamento a piatti grigliati come il kebab.

In particolare, ci sono alimenti che si abbinano bene con la pesca per la salute. Quando i componenti catechina della pesca si combinano con le vitamine C ed E, gli effetti benefici sulla salute aumentano. È ancora meglio se si mescolano con frutti ricchi di vitamina C come limoni, fragole e kiwi.

◇ La pesca che aumenta lentamente la glicemia... una al giorno è sufficiente

Le pesche sono alimenti a basso indice glicemico. Quanto più basso è l'indice glicemico (GI), tanto più lentamente aumenta la glicemia. Se il valore di GI è superiore o uguale a 70, si tratta di un indice glicemico elevato, mentre se è inferiore o uguale a 55, si tratta di un indice glicemico basso.

La pesca (GI 41) appartiene alla categoria degli alimenti che aumentano lentamente la glicemia, insieme a mela (36), pera (36), arancia (31), fragola (29), kiwi (35), prugna (34), mandarino (33), cavolo (26) e pomodoro (30).

Tuttavia, poiché il contenuto di zucchero è elevato, è consigliabile consumarne circa uno al giorno e evitare l'eccesso. Inoltre, le persone allergiche alle pesche devono prestare attenzione durante l'assunzione.