¿Está bien la comida fermentada? Si comes kimchi así, ingerirás toxinas.

Es un alimento fermentado, así que no hay problema, ¿no?

 

 

 

El kimchi es un alimento fermentado, por lo que no hay problema en conservarlo durante mucho tiempo y consumirlo.

A veces es difícil distinguir si se ha echado a perder o si simplemente ha fermentado bien.

 

Sin embargo, si se observa moho negro, azul o verde en la superficie, debe desecharse inmediatamente.

Esto se debe a que existe el riesgo de ingerir toxinas.

 

Puedes retirar los gránulos blancos que se forman en la superficie del kimchi antes de comerlo.

Los gránulos blancos no son moho, sino un tipo de levadura. Su nombre oficial es 'Golmaji'.

Se refiere a la película blanca que se forma en la superficie de alimentos fermentados ricos en humedad, como el kimchi, la salsa de soja y el gochujang.

Tiene forma redonda y superficie lisa.

 

El moho del kimchi suele formarse cuando la temperatura del refrigerador es alta o cuando el kimchi se almacena durante mucho tiempo sin estar completamente sumergido en la salmuera.

Se produce cuando la tapa del recipiente no está bien sellada y entra en contacto frecuente con el aire. Afortunadamente, no es tóxico.

 

Según un estudio publicado en la revista Journal of Microbiology, el moho que se forma en la superficie del kimchi es seguro para el consumo. 

 

El equipo de investigación realizó pruebas de toxicidad en Golmajji y

Como resultado, no se observaron reacciones tóxicas especiales en el moho.

El análisis genómico tampoco encontró ningún gen relacionado con la toxicidad.

 

Sin embargo, si se ha formado moho por todo el kimchi, lo mejor es tirarlo.

Esto se debe a que el moho ablanda el kimchi y disminuye su calidad.

 

Por otro lado, no se debe comer kimchi con moho verde, azul o negro.

 

 

 

Esto significa que el kimchi se ha echado a perder, por lo que hay que desechar toda la tanda.

Las micotoxinas pueden dañar el hígado, los riñones y otros órganos incluso en pequeñas cantidades.

Tampoco debes comerlo cocinado.

Esto se debe a que las micotoxinas son resistentes al calor y no se eliminan por completo ni siquiera después de la cocción.

Aunque retires las partes mohosas del kimchi, esporas de moho o toxinas invisibles pueden extenderse por todo el kimchi.

La mayoría de los mohos son verdes, azules, negros, etc., y tienen forma de filamento.

 

 

Para evitar que el kimchi se enmohezca, lo mejor es cubrirlo con una bolsa de plástico al guardarlo.

El kimchi debe sumergirse completamente en la salmuera para minimizar el contacto con el aire.