Apakah tidak apa-apa karena ini makanan fermentasi? Mengonsumsi kimchi yang bentuknya seperti ini dapat menyebabkan masuknya racun.

Ini kan makanan fermentasi, jadi tidak apa-apa?

 

 

 

Kimchi adalah makanan fermentasi, jadi tidak masalah jika disimpan dalam waktu lama dan dikonsumsi.

Terkadang sulit untuk membedakan apakah makanan tersebut sudah basi atau hanya mengalami fermentasi dengan baik.

 

Namun, jika jamur berwarna hitam, biru, atau hijau terlihat di permukaan, makanan tersebut harus segera dibuang.

Hal ini karena adanya risiko menelan racun.

 

Anda bisa membuang butiran putih yang terbentuk di permukaan kimchi sebelum memakannya.

Butiran putih itu bukanlah jamur, melainkan sejenis ragi. Nama resminya adalah 'Golmaji'.

Istilah ini merujuk pada lapisan putih yang terbentuk di permukaan makanan fermentasi yang kaya akan kelembapan seperti kimchi, kecap, dan gochujang.

Bentuknya bulat dan permukaannya halus.

 

Jamur kimchi biasanya terbentuk ketika suhu lemari es tinggi atau ketika kimchi disimpan dalam waktu lama tanpa terendam sepenuhnya dalam air garam.

Hal ini terjadi ketika tutup wadah tidak tertutup rapat dan sering bersentuhan dengan udara. Untungnya, zat ini tidak beracun.

 

Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan di Journal of Microbiology, jamur yang terbentuk di permukaan kimchi aman untuk dimakan. 

 

Tim peneliti melakukan uji toksisitas pada Golmajji, dan

Hasilnya, tidak ditemukan reaksi toksik khusus pada jamur tersebut.

Analisis genomik juga tidak menemukan gen yang terkait dengan toksisitas.

 

Namun, jika kimchi sudah berjamur di seluruh permukaannya, sebaiknya dibuang saja.

Hal ini karena jamur membuat kimchi menjadi lunak dan menurunkan kualitasnya.

 

Di sisi lain, kimchi yang berjamur hijau, biru, atau hitam sebaiknya tidak dimakan.

 

 

 

Ini berarti kimchi sudah basi, jadi seluruh kimchi harus dibuang.

Mikotoksin dapat merusak hati, ginjal, dan organ lainnya bahkan dalam jumlah kecil.

Anda juga sebaiknya tidak memakannya setelah dimasak.

Hal ini karena mikotoksin tahan terhadap panas dan tidak sepenuhnya hilang bahkan setelah dimasak.

Sekalipun Anda memotong bagian kimchi yang berjamur, spora jamur atau racun yang tak terlihat mungkin tetap tersebar di seluruh kimchi.

Sebagian besar jamur berwarna hijau, biru, hitam, dan lain-lain, serta berbentuk seperti benang.

 

 

Untuk mencegah tumbuhnya jamur pada kimchi, sebaiknya kimchi ditutup dengan kantong plastik saat disimpan.

Kimchi harus terendam sepenuhnya dalam air garam untuk meminimalkan kontak dengan udara.