發酵食品沒問題嗎？

 

 

 

泡菜是發酵食品，即使放置很長時間也沒問題。

有時候很難分辨是壞掉了還是只是發酵得很好。

 

然而，如果在表面看到黑色、藍色、綠色的霉菌，應立即丟棄。

可能會不小心攝取到毒素。

 

可以將泡菜表面出現的白色顆粒撥掉後食用。

白色顆粒不是黴菌，而是一種酵母。正式名稱是「高馬子」，

指的是在泡菜、醬油、辣醬等含水量高的發酵食品表面形成的白色膜。

表面呈圓形且光滑的形狀。

 

泡菜醃製液通常是在▲冰箱溫度較高時▲泡菜長時間未完全浸沒在湯汁中而被保存的情況下

▲容器蓋未能密封好，與空氣和汗水接觸時會發生。幸運的是，沒有毒性。

 

根據發表在《微生物學雜誌》（Journal of Microbiology）上的研究，泡菜表面形成的膿瘡是安全食用的。 

 

研究團隊對骨膠原進行了毒性實驗，

結果在高馬基未出現特殊的毒性反應。

在基因組分析結果中也未發現與毒性相關的基因。

 

但如果整個泡菜都長出了霉菌，最好丟掉。

高瑪志是因為將泡菜弄得軟爛，讓味道變淡。

 

另一方面，長有綠色、藍色、黑色霉菌的泡菜不能食用。

 

 

 

泡菜已腐壞，應全部丟棄。

霉菌毒素即使在微量也可能對肝臟、腎臟等造成損傷。

也不能生吃。

霉菌毒素耐熱，即使烹調後也無法完全去除。

即使將發霉的部分從泡菜中切除，霉菌孢子或毒素也可能已經擴散到整個泡菜中。

霉菌通常呈現綠色、藍色、黑色等，並多呈線狀。

 

 

為了防止泡菜長霉，存放時最好在泡菜上蓋上衛生塑料膜。

泡菜必須完全浸沒在湯汁中，以最大程度阻隔空氣的接觸。