因為它是發酵食品就沒問題嗎？直接食用看起來像「這樣」的泡菜會導致毒素攝入。

它是發酵食品，所以沒問題吧？

 

 

 

泡菜是發酵食品，所以可以長時間保存並食用。

有時很難區分它是變質了還是只是發酵得很好。

 

但是，如果表面出現黑色、藍色或綠色黴菌，則必須立即丟棄。

這是因為有攝入毒素的風險。

 

食用泡菜前，可以去除泡菜表面形成的白色顆粒。

這些白色顆粒不是黴菌，而是一種酵母菌。它的正式名稱是“Golmaji”。

它指的是泡菜、醬油和韓式辣醬等富含水分的發酵食品表面形成的白色薄膜。

它形狀呈圓形，表面光滑。

 

泡菜發黴通常是由於冰箱溫度過高，或泡菜長時間存放而沒有完全浸入鹽水中造成的。

當容器蓋密封不嚴，頻繁與空氣接觸時就會發生這種情況。幸運的是，它無毒。

 

根據發表在《微生物學雜誌》上的一項研究，泡菜表面形成的黴菌可以安全食用。 

 

研究團隊對戈爾馬吉進行了毒性測試，

因此，未觀察到黴菌出現任何特殊的毒性反應。

基因組分析也沒有發現任何與毒性相關的基因。

 

但是，如果泡菜上長滿了黴菌，最好還是丟掉。

這是因為黴菌會使泡菜變軟，降低其品質。

 

另一方面，長綠色、藍色或黑色黴菌的泡菜就不能食用了。

 

 

 

這意味著泡菜已經變質了，所以整批泡菜都必須丟掉。

即使少量黴菌毒素也能損害肝臟、腎臟和其他器官。

煮熟了也不該吃。

這是因為黴菌毒素不耐熱，即使烹飪後也無法完全去除。

即使你切掉泡菜發霉的部分，肉眼看不見的黴菌孢子或毒素也可能擴散到整個泡菜中。

大多數黴菌呈綠色、藍色、黑色等，呈絲狀。

 

 

為防止泡菜發黴，最好在儲存時用塑膠袋蓋住。

泡菜必須完全浸沒在鹽水中，以最大程度地減少與空氣的接觸。