Ăn kim chi như thế này có ổn không vì nó là thực phẩm lên men? Ăn kim chi trông như "thế này" sẽ dẫn đến việc hấp thụ độc tố.

Đây là thực phẩm lên men, vậy là không sao chứ?

 

 

 

Kimchi là một loại thực phẩm lên men, vì vậy bạn có thể bảo quản và ăn trong thời gian dài mà không gặp vấn đề gì.

Đôi khi rất khó để phân biệt liệu nó đã bị hỏng hay chỉ đơn giản là đã lên men tốt.

 

Tuy nhiên, nếu phát hiện nấm mốc đen, xanh lam hoặc xanh lục trên bề mặt, cần phải vứt bỏ ngay lập tức.

Điều này là do có nguy cơ nuốt phải chất độc.

 

Bạn có thể loại bỏ những hạt trắng hình thành trên bề mặt kim chi trước khi ăn.

Những hạt màu trắng đó không phải là nấm mốc, mà là một loại men. Tên khoa học chính thức của nó là 'Golmaji'.

Nó đề cập đến lớp màng trắng hình thành trên bề mặt các loại thực phẩm lên men giàu độ ẩm như kim chi, nước tương và tương ớt gochujang.

Nó có hình tròn và bề mặt nhẵn.

 

Nấm mốc trong kim chi thường hình thành khi nhiệt độ tủ lạnh cao hoặc khi kim chi được bảo quản trong thời gian dài mà không được ngâm hoàn toàn trong nước muối.

Hiện tượng này xảy ra khi nắp hộp đựng không được đóng kín đúng cách và thường xuyên tiếp xúc với không khí. May mắn thay, nó không độc hại.

 

Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Vi sinh vật học, nấm mốc hình thành trên bề mặt kim chi an toàn để ăn. 

 

Nhóm nghiên cứu đã tiến hành các thử nghiệm độc tính trên Golmajji, và

Kết quả là, không phát hiện thấy phản ứng độc hại đặc biệt nào ở nấm mốc.

Phân tích hệ gen cũng không tìm thấy bất kỳ gen nào liên quan đến độc tính.

 

Tuy nhiên, nếu kim chi bị mốc khắp nơi thì tốt nhất nên vứt bỏ.

Nguyên nhân là do nấm mốc làm cho kim chi bị mềm và giảm chất lượng.

 

Ngược lại, không nên ăn kim chi bị mốc xanh, mốc lam hoặc mốc đen.

 

 

 

Điều này có nghĩa là kim chi đã bị hỏng, vì vậy toàn bộ mẻ kim chi phải được vứt bỏ.

Độc tố nấm mốc có thể gây hại cho gan, thận và các cơ quan khác ngay cả với lượng nhỏ.

Bạn cũng không nên ăn nó khi đã nấu chín.

Điều này là do độc tố nấm mốc có khả năng chịu nhiệt và không bị loại bỏ hoàn toàn ngay cả sau khi nấu chín.

Ngay cả khi bạn cắt bỏ phần bị mốc của kim chi, các bào tử nấm mốc hoặc độc tố vô hình vẫn có thể lan rộng khắp toàn bộ miếng kim chi.

Hầu hết các loại nấm mốc có màu xanh lá cây, xanh dương, đen, v.v., và xuất hiện dưới dạng sợi.

 

 

Để ngăn ngừa nấm mốc phát triển trên kim chi, tốt nhất nên bọc kín bằng túi ni lông khi bảo quản.

Kimchi phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối để giảm thiểu tiếp xúc với không khí.