Có an toàn không vì là thực phẩm lên men?

 

 

 

Kimchi là thực phẩm lên men nên để lâu cũng không sao.

Đôi khi, thật khó để phân biệt giữa việc thức ăn đã hỏng hay chỉ đơn giản là đã lên men tốt.

 

Tuy nhiên, nếu thấy nấm mốc màu đen, xanh lam hoặc xanh lá trên bề mặt, cần loại bỏ ngay lập tức.

Có thể vô tình tiêu thụ độc tố.

 

Bạn có thể loại bỏ các hạt màu trắng trên bề mặt kimchi rồi ăn.

Các hạt màu trắng không phải là nấm mốc mà là một loại men. Tên chính thức là 'Gomaji',

Nó đề cập đến lớp màng màu trắng xuất hiện trên bề mặt các thực phẩm lên men có nhiều độ ẩm như kimchi, nước tương, gochujang.

Hình dạng có bề mặt trơn tru, hình dạng tròn.

 

Nước dùng kimchi thường xảy ra khi ▲ nhiệt độ tủ lạnh cao ▲ kimchi được bảo quản lâu mà chưa ngập đủ trong nước dùng

▲Nắp bình không kín hoàn toàn gây tiếp xúc thường xuyên với không khí. May mắn thay, không có độc tính.

 

Theo nghiên cứu đăng trên Tạp chí Vi sinh học (Journal of Microbiology), các vết loét trên bề mặt kimchi là an toàn để ăn. 

 

Nhóm nghiên cứu đã tiến hành thử nghiệm độc tính trên mẫu mô xương.

Kết quả cho thấy không có phản ứng độc đặc biệt nào xuất hiện tại vùng da quanh miệng.

Kết quả phân tích toàn bộ gen không phát hiện ra các gen liên quan đến độc tính.

 

Tuy nhiên, nếu toàn bộ kimchi bị mốc thì tốt nhất là nên bỏ đi.

Gomaji làm mềm kimchi để giảm độ chua.

 

Ngược lại, không nên ăn kimchi bị mốc màu xanh lá cây, xanh dương hoặc đen.

 

 

 

Có nghĩa là kimchi đã bị thối, nên phải loại bỏ toàn bộ.

Chất độc nấm mốc có thể gây tổn thương gan, thận ngay cả với lượng nhỏ.

Cũng không thể ăn để học.

Chất độc nấm mốc rất bền nhiệt nên không bị loại bỏ hoàn toàn sau khi nấu chín.

Ngay cả khi cắt bỏ phần bị mốc trong kimchi, nấm mốc hoặc độc tố không nhìn thấy có thể đã lan rộng khắp kimchi.

Nấm mốc chủ yếu có màu xanh lá cây, xanh dương, đen và thường có dạng hình sợi.

 

 

Để tránh nấm mốc phát triển trên kimchi, khi bảo quản nên phủ một lớp nilon vệ sinh lên trên kimchi.

Kimchi cần được ngập hoàn toàn trong nước để hạn chế tối đa tiếp xúc với không khí.