Est-ce que c'est bon parce que c'est un aliment fermenté ?

 

 

 

Le kimchi étant un aliment fermenté, il peut être conservé longtemps sans problème.

Parfois, il est difficile de distinguer si c'est simplement périmé ou si la fermentation s'est bien déroulée.

 

Cependant, si des moisissures noires, bleues ou vertes sont visibles à la surface, il faut immédiatement jeter le produit.

Il est possible de consommer accidentellement des toxines.

 

Il est acceptable de retirer et de manger les grains blancs qui apparaissent à la surface du kimchi.

Les grains blancs ne sont pas des moisissures mais une sorte de levure. Leur nom officiel est « golmaji ».

Il s'agit d'une couche blanche qui se forme à la surface des aliments fermentés riches en humidité tels que le kimchi, la sauce soja ou la pâte de piment.

Il s'agit d'une forme avec une surface lisse et arrondie.

 

La saumure de kimchi se forme généralement lorsque ▲ la température du réfrigérateur est élevée ▲ le kimchi est conservé longtemps sans être complètement immergé dans le liquide

▲Cela se produit lorsque le couvercle du récipient ne se ferme pas correctement, permettant un contact fréquent avec l'air. Heureusement, il n'y a pas de toxicité.

 

Selon une étude publiée dans le Journal of Microbiology, la gomose qui se forme à la surface du kimchi est sûre à consommer. 

 

L'équipe de recherche a mené des expériences de toxicité sur des modèles de squelette.

En conséquence, aucune réaction toxique particulière n'a été observée au niveau de la zone de Golmazie.

Aucun gène lié à la toxicité n'a été détecté dans les résultats de l'analyse génomique.

 

Cependant, s'il y a des moisissures sur toute la surface du kimchi, il vaut mieux le jeter.

Le golmaji est dû au fait que le kimchi devient mou et perd sa texture.

 

En revanche, il ne faut pas manger de kimchi moisi de couleur verte, bleue ou noire.

 

 

 

Cela signifie que le kimchi est périmé, il doit être entièrement jeté.

Les toxines fongiques peuvent endommager le foie, les reins, etc., même à de très faibles doses.

Il ne faut pas non plus apprendre à manger.

Les toxines de moisissure résistent à la chaleur, ce qui fait qu'elles ne sont pas complètement éliminées même après la cuisson.

Même si vous coupez la partie moisi du kimchi, des spores de moisissure ou des toxines invisibles peuvent se propager à l'ensemble du kimchi.

Les moisissures apparaissent principalement en vert, bleu, noir, etc., et prennent souvent la forme de filaments.

 

 

Pour éviter la formation de moisissure sur le kimchi, il est conseillé de couvrir le kimchi avec un film plastique hygiénique lors du stockage.

Il faut immerger complètement le kimchi dans le liquide pour bloquer au maximum le contact avec l'air.