发酵食品没问题吗？

 

 

 

泡菜是发酵食品，即使放置很长时间也没关系。

有时候很难分辨是变坏了还是发酵得很好。

 

但是如果表面出现黑色、蓝色、绿色的霉菌，必须立即丢弃。

因为可能会摄入有害物质。

 

可以将泡菜表面出现的白色颗粒去除后食用。

白色颗粒不是霉菌，而是一种酵母。正式名称是“골마지”。

指的是在泡菜、酱油、辣椒酱等含水量高的发酵食品表面形成的白色膜。

表面呈圆形且光滑的形状。

 

泡菜汁通常是在▲冰箱温度较高时▲泡菜没有完全浸没在汤汁中而长时间保存时产生的

▲容器盖未能密封好，导致与空气频繁接触时发生。幸运的是，没有毒性。

 

根据发表在《微生物学杂志》(Journal of Microbiology)上的研究，泡菜表面形成的霉菌是安全食用的。 

 

研究团队对骨膜进行了毒性实验，

结果显示，骨髓中没有出现特殊的毒性反应。

在基因组分析结果中也未发现与毒性相关的基因。

 

但是，如果整个泡菜都长出了霉菌，最好扔掉。

高玛志是因为把泡菜弄软，导致发酵变差。

 

另一方面，绿色、蓝色和黑色的霉菌长出的泡菜不能吃。

 

 

 

意思是泡菜变坏了，必须全部丢弃。

霉菌毒素即使在微量也可能对肝脏、肾脏等造成损伤。

也不能吃。

霉菌毒素耐热，即使烹饪后也无法完全去除。

即使将发霉的部分从泡菜中切除，霉菌孢子或毒素也可能已经扩散到整个泡菜中。

霉菌通常呈现出绿色、蓝色、黑色等颜色，主要呈线状。

 

 

为了防止泡菜发霉，存放时最好在泡菜上盖上一层卫生塑料膜。

泡菜必须完全浸没在汤汁中，以最大程度地阻止空气接触。