Fideos de soja, la comida nutritiva representativa del verano: beneficios y precauciones

La soja, conocida como "carne de vaca que crece en el campo", está compuesta en un 40% por proteínas. Es rica en micronutrientes como calcio, hierro y magnesio, lo que ayuda a reponer energías y aliviar la fatiga.

El agua de soja es más nutritiva porque se obtiene cocinando los frijoles de soja. El triptófano, un aminoácido esencial presente en la soja, aumenta en un 6 a 7% cuando se cocina.

En particular, los isoflavonoides de la soja inhiben la división y expansión de las células cancerosas y promueven su destrucción. Además, la lecitina, la fibra dietética y otros componentes de la soja ayudan a reducir los niveles de colesterol, siendo efectivos en la prevención de hipertensión, diabetes y arteriosclerosis.

Además, si la leche de soja se hace con alimentos negros como sésamo negro y frijoles negros, es aún mejor para la salud. La pigmentación llamada 'antocianina' presente en los alimentos negros inhibe los radicales libres que causan envejecimiento y previene el cáncer. Además, los frijoles son ricos en fibra dietética, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento.

Las propiedades beneficiosas de la soja también se mencionan en el Dongui Bogam. Como la soja es efectiva para aliviar la ira, comer alimentos hechos con soja cuando se está estresado puede tener un efecto calmante y tranquilizador en la mente.

Las legumbres son ricas en isoflavonas, compuestos de hormonas femeninas vegetales, y son beneficiosas para las mujeres en la menopausia. Las isoflavonas ayudan a prevenir la osteoporosis, los sofocos y otros síntomas en mujeres menopáusicas, además de ser efectivas en la prevención de diversos tipos de cáncer como el de mama y el de ovario.

Sin embargo, los fideos de soja tienen muy poca vitamina C, por lo que es recomendable acompañarlos con verduras como el pepino. Si añades sésamo a la sopa de soja, podrás consumir al mismo tiempo vitamina E del sésamo y proteínas de la soja.

Pero la leche de soja es rica en proteínas, por lo que es fácil que crezcan bacterias que causan intoxicación alimentaria. De hecho, las bacterias de intoxicación alimentaria aumentan 100 veces en solo 2 a 3 horas a 35 grados Celsius, y en 4 a 7 horas pueden multiplicarse hasta 10,000 veces.

Por lo tanto, el kongguksu debe consumirse inmediatamente después de cocinarse para garantizar su seguridad. No debe dejarse a temperatura ambiente por más de 2 horas; de lo contrario, debe almacenarse inmediatamente en el refrigerador para prevenir intoxicaciones alimentarias.