Noodle di soia, il piatto tipico dell'estate: benefici e precauzioni

Il soia chiamata "manzo coltivato nei campi" è composta al 40% da proteine. Ricca di micronutrienti come calcio, ferro e magnesio, aiuta a reintegrare le energie e a ridurre la stanchezza.

L'acqua di soia è più ricca di nutrienti perché viene preparata facendo bollire i fagioli di soia. La triptofano, un aminoacido essenziale presente nei fagioli di soia, aumenta del 6-7% quando vengono cotti.

In particolare, i isoflavoni presenti nei fagioli di soia inibiscono la divisione e la proliferazione delle cellule tumorali e ne favoriscono la distruzione. Inoltre, la lecitina, le fibre alimentari e altri componenti presenti nei fagioli di soia abbassano i livelli di colesterolo, risultando efficaci nella prevenzione dell'ipertensione, del diabete e dell'arteriosclerosi.

Inoltre, se il latte di soia viene preparato con alimenti neri come il sesamo nero e i fagioli neri, fa ancora più bene alla salute. La pigmento chiamato antocianina presente nei cibi neri sopprime le specie di ossigeno reattivo che causano l'invecchiamento e previene il cancro. Inoltre, i fagioli sono ricchi di fibre alimentari, che aiutano a prevenire la stitichezza.

Le proprietà dei fagioli sono riportate anche nel Dongui Bogam. Poiché i fagioli sono efficaci nel alleviare l'irritabilità, consumare cibi a base di fagioli durante momenti di stress può avere un effetto calmante e sedativo sulla mente.

I fagioli sono ricchi di isoflavoni, un componente di estrogeni vegetali, che fa bene alle donne in menopausa. Gli isoflavoni prevengono l'osteoporosi, le vampate di calore e altri disturbi nelle donne in menopausa, e sono efficaci nella prevenzione di vari tumori come il cancro al seno e alle ovaie.

Tuttavia, i noodles di soia contengono pochissima vitamina C, quindi è consigliabile accompagnarli con verdure come cetrioli. Aggiungendo semi di sesamo alla zuppa di soia, si può assumere contemporaneamente vitamina E e proteine di soia.

Tuttavia, il latte di soia è ricco di proteine, il che rende più facile la crescita di batteri responsabili di intossicazioni alimentari. In effetti, i batteri responsabili di intossicazioni alimentari aumentano di 100 volte in 2-3 ore a 35°C e fino a 10.000 volte dopo 4-7 ore.

Pertanto, le tagliatelle di pasta di soia devono essere consumate immediatamente dopo la cottura per essere sicure. Non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di 2 ore, altrimenti devono essere immediatamente conservate in frigorifero per prevenire intossicazioni alimentari.