Les nouilles de soja, un plat emblématique de l'été, leurs bienfaits et précautions à prendre

Le soja, appelé « bœuf cultivé dans les champs », est composé à 40 % de protéines. Riche en oligo-éléments tels que le calcium, le fer et le magnésium, il aide à renforcer la vitalité et à soulager la fatigue.

L'eau de soja est plus riche en nutriments car elle est faite en faisant bouillir des haricots de soja. La tryptophane, un acide aminé essentiel contenu dans le soja, voit sa teneur augmenter de 6 à 7 % lorsqu'il est bouilli.

En particulier, les isoflavones du soja inhibent la division et la prolifération des cellules cancéreuses, tout en favorisant leur destruction. De plus, la lécithine, les fibres alimentaires et d'autres composants du soja réduisent le taux de cholestérol, ce qui est efficace pour prévenir l'hypertension, le diabète et l'athérosclérose.

De plus, le lait de soja préparé avec des aliments noirs tels que le sésame noir ou le soja noir est encore meilleur pour la santé. La pigment appelée « anthocyane » présente dans ces aliments noirs inhibe les radicaux libres responsables du vieillissement et prévient le cancer. De plus, le soja est riche en fibres alimentaires, ce qui aide à prévenir la constipation.

Les bienfaits du soja sont également mentionnés dans le Dongui Bogam. Étant donné que le soja est efficace pour soulager la colère, manger des aliments à base de soja lorsqu'on est stressé peut avoir un effet apaisant et calmer l'esprit.

Les haricots sont riches en isoflavones, des composants végétaux semblables aux hormones féminines, ce qui est bénéfique pour les femmes ménopausées. Les isoflavones préviennent l'ostéoporose, les bouffées de chaleur et d'autres symptômes chez les femmes ménopausées, et sont efficaces pour prévenir divers cancers tels que le cancer du sein et de l'ovaire.

Cependant, les nouilles de soja contiennent peu de vitamine C, il est donc conseillé d'accompagner le plat de légumes comme le concombre. En ajoutant des graines de sésame à la soupe de soja, vous pouvez consommer à la fois la vitamine E des graines de sésame et les protéines de soja.

Cependant, le lait de soja est riche en protéines, ce qui facilite la croissance des bactéries responsables d'intoxications alimentaires. En réalité, ces bactéries peuvent augmenter de 100 fois en 2 à 3 heures à 35 degrés Celsius, et jusqu'à 10 000 fois en 4 à 7 heures.

Par conséquent, le kongguksu doit être consommé immédiatement après la cuisson pour être sûr. Il ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures, sinon il faut le conserver immédiatement au réfrigérateur pour prévenir une intoxication alimentaire.