夏の代表的な滋養食「豆乳冷麺」の効能と注意点

畑で育つ牛肉と呼ばれる豆は40％がタンパク質でできている。カルシウム、鉄分、マグネシウムなどの微量栄養素が豊富で、体力回復や疲労解消に役立つ。

豆乳は豆を煮て作るため、栄養素がより豊富です。豆に含まれる必須アミノ酸のトリプトファンは、煮ることで6〜7％含有量が増加します。

特に豆のイソフラボン成分は、がん細胞の分裂と拡大を抑制し、消滅を促進します。また、豆に含まれるレシチンや食物繊維などは、コレステロール値を下げ、高血圧、糖尿病、動脈硬化の予防に効果的です。

また、豆乳は黒ゴマや黒豆などのブラックフードで作ると健康により良いです。ブラックフードに含まれる「アントシアニン」という色素は、老化を引き起こす活性酸素を抑制し、がんを予防します。また、豆には食物繊維が豊富で便秘を防ぎます。

大豆の効能は東医宝鑑にも記載されている。大豆は怒りを鎮める効果があるため、ストレスを感じたときに大豆を使った料理を食べると、心が落ち着く鎮静効果を得ることができる。

大豆には植物性女性ホルモン成分であるイソフラボンが豊富に含まれており、更年期の女性に良いです。イソフラボンは更年期の女性の骨粗しょう症やホットフラッシュなどを予防し、乳がんや卵巣がんなどさまざまながんの予防にも効果があります。

しかし、豆乳麺にはビタミンCがほとんど含まれていないため、きゅうりなどの野菜を添えるのが良い。豆乳にごまを入れると、ごまのビタミンEと豆のたんぱく質を一緒に摂取できる。

しかし、豆乳はタンパク質が豊富で、食中毒菌が繁殖しやすい。実際に、食中毒菌は摂氏35度で2〜3時間で100倍に増え、4〜7時間経つと1万倍にまで増加する。

したがって、콩冷麺は調理後すぐに摂取するのが安全です。常温で2時間以上放置しないようにし、そうできない場合はすぐに冷蔵保存して食中毒を防ぐ必要があります。