夏季代表滋補食品「豆漿麵」，功效與注意事項

被稱為「田地裡長出的牛肉」的豆子，含有40%的蛋白質。富含鈣、鐵、鎂等微量營養素，有助於補充體力和緩解疲勞。

豆漿是用煮熟的黃豆製成，因此營養更豐富。黃豆中含有的必需氨基酸色氨酸，在煮熟後含量增加6%至7%。

尤其是大豆中的異黃酮成分能抑制癌細胞的分裂與擴散，並促進其消滅。此外，大豆所含的卵磷脂、膳食纖維等有助於降低膽固醇水平，有效預防高血壓、糖尿病和動脈粥樣硬化。

另外，用黑芝麻、黑豆等黑色食材製作的豆漿對健康更有益。黑色食材中含有的「花青素」這種色素可以抑制引起老化的活性氧，預防癌症。此外，豆類富含膳食纖維，有助於預防便秘。

黃豆的功效也記載在《東醫寶鑑》中。由於黃豆對於舒解怒氣有幫助，因此在壓力大的時候食用用黃豆製成的食物，可以達到平靜心情的鎮定效果。

大豆富含植物性雌激素成分異黃酮，對更年期女性有益。異黃酮能預防更年期女性的骨質疏鬆、潮紅等症狀，並對預防乳腺癌、卵巢癌等各種癌症具有效果。

然而，黃豆湯幾乎不含維生素C，建議搭配黃瓜等蔬菜。將芝麻加入黃豆湯中，可以同時攝取芝麻的維生素E和黃豆蛋白質。

但豆漿富含蛋白質，容易滋生食物中毒菌。實際上，食物中毒菌在攝氏35度下2到3小時內會增加100倍，經過4到7小時則會增加到1萬倍。

因此，黃豆湯麵在烹調完成後必須立即食用才安全。不能在室溫下放置超過2小時，否則必須立即冷藏，以預防食物中毒。