夏季代表滋补食品“豆浆面”的功效与注意事项

被称为“田间牛肉”的豆子由40%的蛋白质组成。富含钙、铁、镁等微量营养素，有助于补充体力和缓解疲劳。

豆浆是用煮熟的豆子制成的，因此营养更丰富。豆子中的必需氨基酸色氨酸在煮熟后含量增加6%到7%。

特别是大豆中的异黄酮成分可以抑制癌细胞的分裂和扩散，促进其消灭。此外，大豆中的卵磷脂、膳食纤维等有助于降低胆固醇水平，有效预防高血压、糖尿病和动脉硬化。

另外，用黑芝麻、黑豆等黑色食物制作的豆浆对健康更有益。黑色食物中的色素“花青素”可以抑制引起衰老的活性氧，预防癌症。此外，豆类富含膳食纤维，有助于预防便秘。

豆子的功效也记载在《东医宝鉴》中。由于豆子对缓解烦躁有帮助，因此在压力大的时候食用用豆子制成的食物，可以起到镇静的效果，让心情平静下来。

大豆富含植物雌激素异黄酮，对绝经期女性有益。异黄酮可以预防绝经期女性的骨质疏松、潮热等症状，并且对预防乳腺癌、卵巢癌等各种癌症也有一定的效果。

然而，豆浆几乎不含维生素C，搭配黄瓜等蔬菜更佳。在豆浆中加入芝麻，可以同时摄取芝麻的维生素E和豆类蛋白质。

但是豆浆富含蛋白质，容易滋生食物中毒菌。实际上，食物中毒菌在摄氏35度下2到3小时内会增加100倍，经过4到7小时则会增加到1万倍。

因此，豆浆面必须在烹饪完成后立即食用才安全。不能在室温下放置超过2小时，否则必须立即冷藏，以预防食物中毒。