早餐補充睡眠中消耗的能量，激活新陳代謝，幫助一天的充滿活力的開始。尤其是成長期的孩子，均衡的早餐對身體發育和免疫力的增強具有重要影響，因此更為重要。英國首席營養學家費德里卡·阿馬蒂在《每日郵報》分享了“孩子們絕對不應在早餐中食用的食物及替代品”。

 

◇增加癌症風險的加工肉類

 

費德里卡·阿馬蒂博士提醒不要給孩子食用火腿、香腸、冷凍雞塊等加工肉品。原因是早上食用高鈉含量的加工肉會過度吸引水分，導致血壓升高和脫水，進而引起孩子一整天的疲勞感和注意力下降。加工肉的攝取也會增加罹患癌症的風險。在加工肉製作過程中加入的鹽、食品防腐劑等會導致腸道微生物失衡。

 

在加工過程中產生的N-硝基化合物、多環芳香烴(PAHs)等會損傷DNA並產生氧化壓力，從而形成癌細胞。根據英國牛津大學的研究結果，每天攝取超過70克的加工肉類，結腸癌的發病風險會增加5%。70克的加工肉類相當於兩片培根或半個漢堡。

引發腸道炎症的超加工食品

 

高加工食品中也應注意其食品添加物含量。高加工食品是經過多次加工和變形的食品，包括冷凍食品、速食、即食料理和加工飲料等。阿瑪蒂博士表示：「早餐是身體新陳代謝率較高的時期，攝取營養豐富的食物以有效啟動新陳代謝非常重要」，她還說：「如果從早餐開始就攝取高加工食品，血糖會急劇升高又迅速下降，導致能量快速消耗，增加新陳代謝負擔，從而提高肥胖和代謝疾病的風險。」

 

高度加工食品包括方便麵、餅乾等人工食品，以及以麵包、穀物等植物性食品為原料的食品，建議仔細查看包裝背面的營養成分表。聯合國糧食及農業組織（FAO）將含有酪蛋白、乳糖、麩質、麥芽糊精、富含果糖的玉米糖漿、氫化油、增味劑等成分的食品定義為高度加工食品。高度加工食品的糖分和脂肪含量較高，幾乎不含纖維和維生素等營養素，導致熱量質量較差，且在消化過程中可能引發腸道炎症。

 

◇應搭配高品質的碳水化合物與蛋白質

 

阿馬蒂博士表示：「適合兒童的早餐是血糖指數（GI）低且由三個以上糖分子結合而成的複合碳水化合物食品。」他說：「有時候父母會擔心孩子攝取碳水化合物，但對於兒童來說，碳水化合物在身體中能迅速轉化為能量，因此在需要充沛精力的早晨，攝取足夠的優質碳水化合物是非常重要的。」

 

只要適當搭配全穀類或全麥等整粒穀物的蛋白質食品，以達到營養均衡即可。建議選擇生魚或雞肉等而非加工肉類。哈佛大學研究團隊追蹤觀察了8萬1千名人的飲食習慣約8年，結果顯示，用魚類取代加工肉類時，死亡率降低了25%；用雞肉取代時，則降低了17%。

 

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但是孩子們喜歡全麥、穀物類

非常討厭吧

我們從小就吃豆飯和雜糧。

現在也喜歡，

我也一定要帶上泡菜，

幸好我也吃得很好，泡菜~