早餐补充睡眠中消耗的能量，激活新陈代谢，帮助一天充满活力的开始。尤其是成长中的孩子，均衡的早餐对身体发育和增强免疫力具有重要影响，因此尤为重要。英国首席营养学家费德里卡·阿马蒂在每日邮报上分享了“孩子们绝对不应在早餐中食用的食物及替代品”。

 

◇增加癌症风险的加工肉类

 

费德里卡·阿马蒂博士提醒不要给孩子们食用火腿、香肠、冷冻鸡块等加工肉制品。原因是早上食用高钠的加工肉会过度吸引水分，升高血压并引起脱水，从而导致孩子们一整天感到疲倦和注意力不集中。加工肉的摄入还会增加患癌症的风险。加工肉制品中添加的盐、食品防腐剂等会导致肠道微生物失衡。

 

在加工过程中产生的N-硝基化合物、多环芳香烃（PAHs）等会损伤DNA并产生氧化应激，从而形成癌细胞。英国牛津大学的研究结果显示，日摄入加工肉类超过70克，结直肠癌的发病风险会增加5%。70克加工肉类相当于两片培根或半个汉堡。

引发肠道炎症的超加工食品

 

高加工食品中也应注意其食品添加剂含量。高加工食品是经过多次加工变形的食品，包括冷冻食品、快餐、即食料理食品、加工饮料等。阿玛蒂博士表示：“早晨是身体新陈代谢率较高的时期，摄取营养丰富的食品以有效启动新陈代谢非常重要。”她还说：“从早晨开始食用高加工食品会导致血糖急剧升高然后下降，快速消耗能量，增加新陈代谢的负担，从而提高肥胖和代谢性疾病的发病风险。”

 

加工程度高的食品包括方便面、饼干等人工食品，以及以面包、谷物等植物性食品为原料的食品，建议仔细查看背面的营养成分表。联合国粮食及农业组织（FAO）定义，如果含有酪蛋白、乳糖、谷蛋白、麦芽糊精、高果糖玉米糖浆、氢化油、增味剂等成分，则属于加工程度高的食品。加工程度高的食品糖分和脂肪含量较高，几乎没有纤维和维生素等营养素，导致热量质量下降，在消化过程中可能引发肠道炎症。

 

应搭配优质碳水化合物的蛋白质

 

阿马蒂博士说：“适合儿童的早餐是血糖指数（GI）低、由三个以上糖分子结合而成的复合碳水化合物食品。”他还说：“有时父母会担心孩子摄取碳水化合物，但对于孩子来说，碳水化合物在身体中会迅速转化为能量，因此在需要充沛精力的早晨，摄取足够的优质碳水化合物非常重要。”

 

只要在全谷物如杂粮或全麦中适当搭配蛋白质食品，以达到营养平衡即可。选择生鱼或鸡肉等而非加工肉类作为蛋白质来源是更为理想的。哈佛大学研究团队对8万1千人的饮食习惯进行了大约8年的追踪观察，结果显示，用鱼类替代加工肉类时，死亡率降低了25%；用鸡肉替代时，死亡率降低了17%。

 

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但是孩子们喜欢全麦和谷物类

非常讨厌吧

从小我们就吃豆饭和杂粮

现在也喜欢，

我也一定要带上泡菜，

幸好我也吃得很好~