Papas verdes, ¿es seguro comerlas?

Las deliciosas patatas en verano son un alimento rico en nutrientes como la vitamina C, el potasio, el fósforo y el hierro.

Es muy versátil y se utiliza como ingrediente en varios platos, pero al preparar patatas

Hay momentos en que uno se da cuenta de que el exterior se ha vuelto verde.

Me preocupa si está bien comer patatas en estos tiempos. ¿Está bien?

 

Las patatas suelen ponerse verdes cuando se exponen a la luz solar durante un período prolongado, debido a la síntesis de clorofila.

 

Este fenómeno por el cual las patatas se vuelven verdes se denomina "enverdecimiento".

Las patatas son cultivos formados por el engrosamiento de tallos subterráneos, y cuando estos tallos están bajo tierra

Forma una patata, pero si se expone a la luz solar, no forma una patata y se convierte inmediatamente en un tallo.

 

Se debe a la síntesis de clorofila. La iluminación, incluso si no es luz solar, es importante.

Las patatas se ponen verdes incluso cuando se exponen a la luz solar durante mucho tiempo.

Esta es también la razón por la que las patatas se cubren con papel de periódico en los supermercados o mercados.

Por lo general, el enverdecimiento se produce inmediatamente después de la cosecha o durante el almacenamiento y la distribución.

El problema es que cuando las patatas se ponen verdes, aumenta el contenido de solanina, una sustancia tóxica.

En particular, las sustancias glicoalcaloides de la solanina provocan un sabor amargo.

El grado de escozor varía según la progresión de la lesión, y las altas concentraciones de alcaloides glicólicos provocan náuseas.

Incluso puede provocar reacciones alérgicas. Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Según la 'Tecnología de envasado de patatas lavadas que reduce el enverdecimiento y el deterioro', el componente glicoalcaloide es

Presenta el aroma característico y el sabor amargo de las patatas en pequeñas cantidades (15 mg/100 g de peso fresco o menos), y

En altas concentraciones, puede provocar náuseas, coma e incluso la muerte.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) limita estrictamente el contenido de glicoalcaloides a 20 mg/100 g de peso fresco o menos.

 

Lo mismo ocurre con las patatas germinadas.

Se sabe que las patatas germinadas y descoloridas contienen más de 10 veces la cantidad de solanina en comparación con las patatas normales.

 

Si una patata se ha puesto verde o ha brotado, no hay problema en comerla.

 

La solanina es resistente al calor, por lo que no desaparece fácilmente incluso si se cortan las partes descoloridas o los brotes y se cocinan en agua caliente.

 

Al almacenar patatas, asegúrese de que no estén expuestas a la luz solar ni a la luz artificial durante períodos prolongados.

Después de comprar patatas, puedes conservarlas durante mucho tiempo sin que se estropeen guardándolas en una bolsa negra, papel de periódico o una caja.

La temperatura de almacenamiento adecuada es de 7 a 10 grados, y si se almacena a temperatura ambiente superior a 10 grados, no lo conserve durante más de una semana.