Les pommes de terre vertes, sont-elles comestibles ?

Les pommes de terre, délicieuses en été, sont un aliment riche en nutriments tels que la vitamine C, le potassium, le phosphore et le fer.

Il est également très polyvalent et s'utilise comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Lors de la préparation des pommes de terre,

Parfois, vous constaterez que l'extérieur est devenu vert.

Je me demande si c'est bien de manger des pommes de terre en ce moment. Est-ce que c'est bon ?

 

Les pommes de terre deviennent généralement vertes lorsqu'elles sont exposées au soleil pendant une longue période en raison de la synthèse de la chlorophylle.

 

Ce phénomène de verdissement des pommes de terre est appelé « verdissement ».

La pomme de terre est une plante qui pousse à partir d'une tige souterraine hypertrophiée, et cette tige continue de croître lorsqu'elle est sous terre.

Elle produit des pommes de terre, mais lorsqu'elle est exposée au soleil, elle se transforme en tige sans produire de pommes de terre.

 

Cela est dû au processus de synthèse de la chlorophylle. Même sans lumière solaire directe, l'organisme est éclairé.

Les pommes de terre deviendront vertes même si elles sont rôties longtemps.

C’est aussi pour cette raison que les pommes de terre sont recouvertes de papier journal dans les supermarchés et les marchés.

Le verdissement se produit généralement immédiatement après la récolte ou pendant le stockage ou la distribution.

Le problème, c'est que lorsque les pommes de terre sont vertes, la teneur en solanine, une substance toxique, augmente.

En particulier, la substance glycoalcaloïde de la solanine est responsable de son goût piquant.

Le degré d'irritation varie en fonction du stade d'avancement de l'enregistrement, mais des concentrations élevées d'alcaloïdes glycoliques peuvent provoquer des nausées.

Cela peut même provoquer des réactions allergiques. Institut national des sciences des cultures

Selon le document intitulé « Technologie d’emballage des pommes de terre lavées pour réduire le verdissement et la détérioration », le composant glyco-alcaloïde

En petites quantités (moins de 15 mg/100 g FW), il présente l'arôme caractéristique de la pomme de terre et un goût amer.

À fortes concentrations, elle peut provoquer des nausées, un coma, voire la mort.

L'agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) limite strictement la teneur en glycoalcaloïdes à moins de 20 mg/100 g de poids frais.

 

Il en va de même pour les pommes de terre germées.

Il a été rapporté que les pommes de terre germées et décolorées contiennent plus de 10 fois plus de solanine que les pommes de terre ordinaires.

 

Si vos pommes de terre sont devenues vertes ou ont germé, il est plus prudent de ne pas les manger.

 

La solanine est résistante à la chaleur et ne disparaît pas facilement, même après avoir coupé les parties décolorées ou les germes et les avoir fait cuire dans de l'eau chaude.

 

Lors de la conservation des pommes de terre, évitez une exposition prolongée au soleil ou à la lumière.

Après avoir acheté des pommes de terre, vous pouvez les conserver longtemps sans qu'elles ne se gâtent en les rangeant dans des sacs noirs, du papier journal ou des boîtes.

La température de stockage idéale est de 7 à 10 degrés Celsius, et si le produit est stocké à température ambiante supérieure à 10 degrés Celsius, ne le conservez pas pendant plus d'une semaine.