Patate verdi: è sicuro mangiarle?

Le patate, deliziose in estate, sono un alimento ricco di nutrienti come vitamina C, potassio, fosforo e ferro.

È anche molto versatile e viene utilizzato come ingrediente in vari tipi di cucina. Quando si preparano le patate,

A volte ti accorgerai che l'esterno è diventato verde.

Mi chiedo se sia giusto mangiare patate in momenti come questo. È giusto?

 

Le patate solitamente diventano verdi se esposte alla luce solare per un lungo periodo di tempo, grazie alla sintesi della clorofilla.

 

Questo fenomeno per cui le patate diventano verdi è chiamato "greening".

Le patate sono una coltura che cresce da uno stelo sotterraneo ingrossato, e questo stelo cresce quando è sottoterra.

Forma patate, ma quando è esposto alla luce solare si trasforma in uno stelo senza formare patate.

 

È dovuto al processo di sintesi della clorofilla. Anche se non è luce solare, è comunque illuminata.

Le patate diventeranno verdi anche se arrostite a lungo.

Questo è anche il motivo per cui nei supermercati e nei mercati le patate vengono ricoperte di carta di giornale.

L'inverdimento avviene solitamente subito dopo la raccolta o durante lo stoccaggio o la distribuzione.

Il problema è che quando le patate sono verdi, il contenuto della sostanza tossica solanina aumenta.

In particolare, la sostanza glicoalcaloide della solanina provoca un sapore pungente.

Il grado di irritazione varia a seconda del grado di avanzamento della registrazione, ma alte concentrazioni di alcaloidi glicolici possono causare nausea,

Può persino causare reazioni allergiche. Istituto Nazionale di Scienze delle Colture

Secondo la "Tecnologia di confezionamento delle patate lavate per ridurre l'ingrigimento e il deterioramento", il componente glicoalcaloide

In piccole quantità (meno di 15 mg/100 g di peso fresco), presenta il caratteristico aroma di patata e il sapore amaro.

Ad alte concentrazioni può provocare nausea, coma e persino la morte.

La Food and Drug Administration statunitense limita rigorosamente il contenuto di glicoalcaloidi a meno di 20 mg/100 g di peso fresco.

 

Lo stesso vale per le patate germogliate.

È stato riportato che le patate germogliate e scolorite contengono più di 10 volte più solanina delle patate normali.

 

Se le patate sono diventate verdi o sono germogliate, è meglio non mangiarle.

 

La solanina è resistente al calore e non scompare facilmente, nemmeno dopo aver tagliato le parti scolorite o i germogli e averli cotti in acqua calda.

 

Quando si conservano le patate, evitare l'esposizione prolungata alla luce solare o alla luce.

Dopo aver acquistato le patate, puoi conservarle a lungo senza che si rovinino, riponendole in sacchi neri, giornali o scatole.

La temperatura ideale di conservazione è compresa tra 7 e 10 gradi Celsius; se conservato a temperatura ambiente superiore a 10 gradi Celsius, non conservare per più di una settimana.