青土豆可以安全食用嗎？

馬鈴薯是夏季的美味佳餚，富含維生素 C、鉀、磷和鐵等營養物質。

它也用途廣泛，可用作多種烹飪食材。在準備馬鈴薯時，

有時你會發現外面的植物變成了綠色。

我擔心在這種時候吃馬鈴薯是否合適。可以嗎？

 

由於葉綠素合成，馬鈴薯長時間暴露在陽光下通常會變綠。

 

馬鈴薯變綠的這種現象稱為「綠化」。

馬鈴薯是一種從膨大的地下莖生長出來的作物，這種莖在地下生長。

它會結土豆，但暴露在陽光下時，就會變成莖而不結土豆。

 

這是由於葉綠素合成過程造成的。即使不是陽光照射，它也受到了光照。

馬鈴薯即使烤製時間很長也會變綠。

這也是為什麼超市和市場上的馬鈴薯都要用報紙包起來的原因。

變綠通常發生在收穫後、儲存或運輸過程。

問題是，當馬鈴薯還是綠色的時候，有毒物質茄鹼的含量就會增加。

特別是，茄鹼中的糖苷生物鹼會引起辛辣味。

刺激程度取決於記錄的進展程度，但高濃度的乙二醇生物鹼會導致噁心。

它甚至可能引起過敏反應。國家作物科學研究所

根據《減少馬鈴薯綠化和腐敗的水洗馬鈴薯包裝技術》，糖苷生物鹼成分

少量（少於 15 毫克/100 克鮮重）時，會表現出馬鈴薯特有的香氣和苦味。

高濃度時會導致噁心、昏迷甚至死亡。

美國食品藥物管理局嚴格限製糖苷生物鹼含量低於 20 mg/100 g FW。

 

發芽的馬鈴薯也是如此。

據報道，發芽變色的馬鈴薯所含的茄鹼比一般馬鈴薯高出 10 倍以上。

 

如果你的馬鈴薯變綠了或發芽了，最好不要食用。

 

茄鹼耐熱，即使切掉變色部分或芽，並在熱水中煮熟，也不容易消失。

 

儲存馬鈴薯時，應避免長時間暴露在陽光或光線下。

購買馬鈴薯後，可以將其存放在黑色袋子、報紙或盒子中，這樣可以長時間保存而不會腐爛。

理想的儲存溫度是攝氏 7 至 10 度，如果在高於攝氏 10 度的室溫下儲存，儲存時間不要超過一週。