夏天的美味馬鈴薯富含維生素C、鉀、磷、鐵等營養素。

用途也很廣泛，作為多種料理材料使用，處理馬鈴薯時

有時候會特別發現外表變成綠色。

這種時候吃馬鈴薯會不會有問題呢，會不會沒事呢？

 

馬鈴薯通常在長時間暴露於陽光下會進行葉綠素合成作用，變成綠色。

 

這種馬鈴薯變成綠色的現象稱為「綠化」。

馬鈴薯是地下莖變大而形成的作物，當這個莖在地下時

土豆會形成，但如果看到陽光，土豆不會形成，而是直接變成莖。

 

由於葉綠素合成作用。即使不是陽光，也可以用照明。

即使長時間曝曬，馬鈴薯仍會變成綠色。

在超市或市場用報紙包裹馬鈴薯的原因也是出於這個理由。

通常錄影是在收穫後或儲存、流通過程中發生的。

問題在於馬鈴薯冷藏後，毒性物質索拉寧的含量會增加。

尤其是索拉尼的糖苷類物質會引起苦味。

阿林的程度取決於錄影的進行程度，高濃度的乙醇醇鹼會引起嘔吐，

甚至可能引發過敏反應。國立食品科學院的

根據「減少腐敗和腐蝕的清洗馬鈴薯包裝技術」，葡萄糖苷成分為何

在較少量（15毫克/100克鮮重以下）時，會展現出馬鈴薯特有的香氣和澀味，

在高濃度下，可能導致噁心、昏迷，甚至死亡。

美國食品藥品監督管理局嚴格限制甘草鹼含量不超過20毫克/100克新鮮重

 

長出芽的馬鈴薯也是如此。

發芽並變色的馬鈴薯中，索拉尼的含量比普通馬鈴薯高出十倍以上。

 

如果馬鈴薯變成綠色或長出芽，最好不要食用，以確保安全。

 

索拉尼恩對熱具有抗性，即使切除變色部分或芽，並用熱水烹煮，也不容易消除。

 

存放馬鈴薯時，應避免長時間暴露在陽光或燈光下。

購買馬鈴薯後，將其放入黑色袋子、報紙或箱子中保存，可以延長保存時間，避免變壞。

存放場所的溫度適宜為7至10度，若在常溫下存放超過10度，請勿超過一週。