Khoai tây xanh, liệu có an toàn để ăn?

Khoai tây, món ăn ngon vào mùa hè, rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin C, kali, phốt pho và sắt.

Nó cũng rất đa năng và được sử dụng như một nguyên liệu nấu ăn trong nhiều món khác nhau. Khi chế biến khoai tây,

Đôi khi bạn sẽ thấy bên ngoài chuyển sang màu xanh.

Tôi lo lắng không biết ăn khoai tây vào những lúc như thế này có ổn không. Có được không vậy?

 

Khoai tây thường chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong thời gian dài do quá trình tổng hợp chất diệp lục.

 

Hiện tượng khoai tây chuyển sang màu xanh được gọi là "hiện tượng xanh hóa".

Khoai tây là một loại cây trồng phát triển từ thân ngầm phình to, và thân ngầm này tiếp tục phát triển khi nằm dưới lòng đất.

Nó tạo ra củ khoai tây, nhưng khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, nó biến thành thân cây mà không tạo ra củ nữa.

 

Đó là do quá trình tổng hợp chất diệp lục. Ngay cả khi không phải ánh sáng mặt trời, nó vẫn được chiếu sáng.

Khoai tây sẽ chuyển sang màu xanh ngay cả khi được nướng trong thời gian dài.

Đây cũng là lý do tại sao khoai tây được bọc bằng giấy báo ở các siêu thị và chợ.

Hiện tượng lá xanh thường xảy ra ngay sau khi thu hoạch hoặc trong quá trình bảo quản hoặc phân phối.

Vấn đề là khi khoai tây còn xanh, hàm lượng chất độc solanine tăng lên.

Đặc biệt, chất glycoalkaloid trong solanine gây ra vị cay nồng.

Mức độ kích ứng thay đổi tùy thuộc vào tiến độ ghi nhận, nhưng nồng độ cao của các alkaloid glycol có thể gây buồn nôn.

Nó thậm chí có thể gây ra phản ứng dị ứng. Viện Khoa học Cây trồng Quốc gia

Theo tài liệu ‘Công nghệ đóng gói khoai tây đã rửa sạch để giảm hiện tượng xanh hóa và hư hỏng’, thành phần glycoalkaloid

Với lượng nhỏ (dưới 15 mg/100 g trọng lượng tươi), nó thể hiện mùi thơm đặc trưng của khoai tây và vị đắng.

Ở nồng độ cao, nó có thể dẫn đến buồn nôn, hôn mê, thậm chí tử vong.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) quy định nghiêm ngặt giới hạn hàm lượng glycoalkaloid ở mức dưới 20 mg/100 g trọng lượng tươi.

 

Điều tương tự cũng đúng với khoai tây nảy mầm.

Theo các báo cáo, khoai tây nảy mầm và đổi màu có lượng solanine cao hơn gấp 10 lần so với khoai tây thông thường.

 

Nếu khoai tây của bạn chuyển sang màu xanh hoặc đã nảy mầm, tốt hơn hết là không nên ăn chúng.

 

Solanin có khả năng chịu nhiệt và không dễ bị phân hủy ngay cả sau khi cắt bỏ các phần bị đổi màu hoặc mầm và luộc chúng trong nước nóng.

 

Khi bảo quản khoai tây, tránh để tiếp xúc lâu với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng.

Sau khi mua khoai tây, bạn có thể bảo quản chúng trong thời gian dài mà không lo bị hỏng bằng cách cho vào túi ni lông đen, giấy báo hoặc hộp carton.

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ 7 đến 10 độ C, và khi bảo quản ở nhiệt độ phòng trên 10 độ C, không nên bảo quản quá một tuần.